Tassonomia, caratteristiche, morfologia, habitat del Bacillus cereus

Bacillus cereus è un batterio appartenente al genere Bacillus che è in grado di produrre tossine. Nonostante sia stato studiato frequentemente, non è ancora del tutto noto, rimanendo certi aspetti da scoprire.

Sono riusciti a isolare campioni di Bacillis cereus in molti ambienti come suolo, acqua, alcune piante e persino nell'intestino di alcuni animali. Da ciò si può dedurre che questo batterio è in grado di sopravvivere in condizioni molto diverse ed estese.

L'importanza dello studio di questo batterio è che è associato a determinate patologie, principalmente del sistema gastrointestinale. Grazie alla sua capacità di sopravvivenza può prevalere nel cibo, anche dopo la cottura e infettare l'essere umano.

Sebbene le infezioni causate da questo abbiano generalmente un buon esito, sono stati descritti casi con conseguenze fatali. Le persone più colpite sono le persone immunosoppresse, il cui sistema immunitario non può far fronte efficacemente a queste infezioni.

indice

• 1 Tassonomia
• 2 caratteristiche
  • 2.1 È un batterio gram-positivo
  • 2.2 È facoltativo anaerobico
  • 2.3 È mesofilo
  • 2.4 Ha un metabolismo vario
  • 2.5 È catalasi positivo
  • 2.6 sopravvivere su una vasta gamma di pH
  • 2.7 È un batterio beta-emolitico
  • 2.8 Produce le spore
• 3 morfologia
• 4 Habitat
• 5 malattie prodotte
• 6 Sintomi generati da Bacillis cereus
  • 6.1 Sindrome emetica
  • 6.2 Sindrome diarrea
  • 6.3 Cheratite
  • 6.4 Panoftalmite
  • 6.5 Endoftalmite
• 7 Bacillus cereus nel cibo
• 8 riferimenti

tassonomia

Per chiarire le caratteristiche e il comportamento biologico di un organismo, è necessario conoscere la sua tassonomia. Nel caso diBacillus cereus, è il seguente:

dominio: Batteri

phylum: Firmicutes

classe: bacilli

ordine: Bacillales

famiglia: Bacillaceae

genere: bacillo

specie: B. cereus

lineamenti

Il Bacillus cereus è un batterio di importanza medica, a causa dell'effetto patogeno delle tossine che produce. Tra le sue caratteristiche biologiche più rilevanti ci sono:

È un batterio gram-positivo

Le colture di Bacillus cereus quando sottoposti al processo di colorazione Gram, adottano una colorazione viola. Queste sono prove indiscutibili della presenza di peptidoglicano nella sua parete cellulare, in cui le particelle del colorante sono intrappolate.

È facoltativo anaerobico

Il Bacillus cereus può svilupparsi in modo ottimale in ambienti ricchi di ossigeno e in assenza di ossigeno. Grazie a questo è in grado di adattarsi a una grande varietà di ambienti.

Tuttavia, il tipo di habitat in cui si sviluppa meglio questo microrganismo è quello che ha ossigeno. Questo è così per due ragioni. Il primo è che richiede ossigeno per generare uno dei due tipi di tossina che produce (emetico).

La seconda ragione è che è stato dimostrato sperimentalmente che in assenza di ossigeno si riduce il tasso di crescita di questo batterio.

Lui è mesofilo

Un organismo mesofilo è quello che si sviluppa in modo ottimale ed efficace a intervalli di temperatura intermedi. Nel caso di Bacillus cereus, l'intervallo di crescita termica ottimale va da 30 ° C a 40 ° C.

Ha un metabolismo vario

A seconda delle condizioni ambientali e della disponibilità di sostanze nutritive, il Bacillus cereus Può fermentare diversi tipi di composti. Tra questi si possono menzionare glucosio, glicerolo, salicina e saccarosio.

Oltre a questo è in grado di metabolizzare i nitrati trasformandoli in nitriti.

È catalasi positivo

il Bacillus cereus ha l'enzima catalasi, che gli consente di dispiegare la molecola di perossido di idrogeno in acqua e ossigeno.

Sopravvivere in una vasta gamma di pH

Il pH è un parametro che si riferisce al grado di acidità o alcalinità. Nel caso del batterio Bacillus cereus, può sopravvivere in ambienti il ​​cui pH è compreso tra 4,9 e 9,3.

Ciò significa che si adatta facilmente ad ambienti leggermente acidi e leggermente alcalini. A pH neutro vengono mantenuti in modo efficiente.

È un batterio beta-emolitico

Bacillus cereus È un batterio che ha la capacità di produrre emolisi negli eritrociti. Questo può essere evidenziato quando si esegue una coltura in terreno agar arricchito con sangue.

Produce spore

Le spore sono cellule da cui possono essere generati nuovi batteri. Costituiscono una sorta di fase stazionaria nel ciclo di vita del Bacillus cereus.

Le spore di questo batterio sono caratterizzate da un'elevata resistenza ai cambiamenti ambientali e da fattori fisici come la radiazione gamma.

morfologia

il Bacillus cereus È un tipico batterio del gruppo di bacilli, con la sua caratteristica forma a barra con estremità quadrate. Nelle colture può essere visto come barre dritte o un po 'curve.

Possono anche essere individualmente o formare stringhe corte. La dimensione media di ciascuna cellula batterica è di 1 x 3-4 micron e hanno flagelli distribuiti uniformemente su tutta la superficie.

Dal punto di vista genetico, ha 5481 contengono geni circolari, che a sua volta codificano per un totale di 5234 proteine ​​un singolo cromosoma.

habitat

Uno degli aspetti più importanti del Bacillus cereus È la sua ubiquità. Ciò significa che può essere trovato in una varietà di ambienti. Tutto questo grazie alla sua capacità di sopravvivere in varie condizioni ambientali di pH e temperatura.

Attraverso vari studi è stato possibile isolare ceppi di questo batterio in entrambi i terreni polari e luoghi tropicali, confermando la sua capacità di colonizzare ambienti diversi.

Possono essere trovati in terreni, piante, acque minerali, sedimenti e persino polvere.

Malattie che produce

il Bacillus cereus Si tratta di un batterio patogeno che può produrre numerose patologie nell'uomo: infezioni nel tratto gastrointestinale e di fuori di esso, così come in casi estremi, infezioni sistemiche.

Questo batterio produce due tipi di tossine: la cereulide e la diarreogénica. Ogni tipo di tossina ha effetti specifici.

Le infezioni gastrointestinali che questo batterio genera sono:

Sindrome emetica: è causato dalla tossina cereulide ed è prodotto dall'ingestione di cibo contaminato con esso. Il suo periodo di incubazione va da 1 a 5 ore.

Sindrome diarrea: è causato dall'ingestione di spore che successivamente si sviluppano nell'intestino tenue. Il periodo di incubazione va da 1 a 24 ore.

A livello del bulbo oculare, il batterio genera le seguenti infezioni:

cheratite: infezione dello strato più esterno dell'occhio, la cornea.

panoftalmite: infiammazione che colpisce tutte le strutture dell'occhio. Può anche influenzare le strutture che lo circondano.

endoftalmite: infezione che danneggia tutti gli strati dell'occhio. È circoscritto solo a questo.

I sintomi generati dal Bacillis cereus

Sindrome emetica

• nauseato
• Vomito ripetitivo
• Malessere generale
• In alcuni casi ci possono essere diarrea e dolore addominale.

Sindrome diarrea

• Abbondante diarrea acquosa
• Dolore addominale
• Rettale tenesmo.

Occasionalmente ci può essere la febbre.

cheratite

• Dolore agli occhi
• Lacrimazione o scarica
• Progressiva perdita della vista
• Eccessiva sensibilità alla luce.

panoftalmite

• mal di testa
• Dolore orbitario peri
• rossore
• Gonfiore.

endoftalmite

• Visione ridotta
• Edema intorno agli occhi
• Dolore agli occhi
• Rossore della sclera
• Sensibilità alla luce.

È importante essere attenti a uno qualsiasi di questi sintomi al fine di trattarli in tempo. La progressione di queste infezioni può generare conseguenze permanenti a lungo termine, così come il destino, soprattutto quando si sviluppano nei bambini.

Bacillus cereus nel cibo

Sebbene non sia l'unico agente patogeno trasmesso dal cibo, B. cereus È responsabile della maggior parte delle epidemie di malattie trasmesse dall'assunzione di cibo. Negli ultimi decenni, il numero totale di queste malattie ha avuto una tendenza crescente in tutto il mondo.

La malattia nota come sindrome del riso fritto è una sindrome emetica prodotta da B. cereus. La solita causa è il riso bollito che è stato tenuto per lunghi periodi a temperatura ambiente e poi fritto rapidamente prima di servire.

Bacillus cereus È il terzo responsabile delle malattie causate da carne contaminata, dopo stafilococchi e salmonella. Il batterio è presente anche in alcune spezie, quindi il suo utilizzo nelle carni aumenta il rischio di avvelenamento.

Il latte crudo può essere contaminato da B. cereus. Poiché spore resistono pastorizzazione, possono anche essere presenti nel latte pastorizzato, e vari prodotti caseari.

Altri alimenti che sono stati trovati contaminati con B. cereus Essi comprendono mix dessert, alimenti per l'infanzia, alimenti precotti, frutti di mare, cacao, cioccolato, fagioli, verdure fresche, cereali e loro derivati.

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