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Formula, proprietà, rischi e usi dell'acido butirrico
il acido butirrico, noto anche come acido n-butanoico (nel sistema IUPAC), è un acido carbossilico con la formula strutturale CH3CH2CH2-COOH. È classificato come acido grasso a catena corta. Ha un odore sgradevole, sapore pungente e allo stesso tempo un po 'dolce (simile all'etere), la cui struttura è illustrata nella figura 1.
Si trova soprattutto nel burro rancido, nel parmigiano, nel latte crudo, nei grassi animali, negli oli vegetali e nel vomito. Il suo nome deriva dalla parola greca βουτυρος, che significa "burro" (contributori, 2016).
L'acido butirrico si forma nel colon umano dalla fermentazione batterica dei carboidrati (compresa la fibra alimentare) e presumibilmente sopprime il cancro del colon-retto.
L'acido butirrico è un acido grasso che si presenta sotto forma di esteri nei grassi animali e negli oli vegetali. È interessante notare che gli esteri a basso peso molecolare dell'acido butirrico, come il metilbutirrato, hanno per lo più aromi o aromi piacevoli (il centro di innovazione metabolomica, S.F.).
indice
- 1 Proprietà fisiche e chimiche dell'acido butirrico
- 2 Reattività e rischi
- 3 Usi e benefici per la salute
- 4 riferimenti
Proprietà fisiche e chimiche dell'acido butirrico
L'acido butirrico è un liquido incolore con un odore sgradevole di burro rancido. Ha anche un sapore di burro.
Ha un peso molecolare di 88,11 g / mol e una densità di 0,9528 g / ml a temperatura ambiente. Il suo punto di fusione è -5.1 ° C e il suo punto di ebollizione è 163.75 ° C.
Il composto è solubile in acqua, etanolo ed etere. È leggermente solubile in tetracloruro di carbonio. È un acido debole, il che significa che non si dissocia completamente, il suo pKa è 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
Un isomero, acido 2-metilpropanoico (acido isobutirrico), (CH3) 2CHCO2H, si trova sia nello stato libero che nel suo estere etilico in alcuni oli vegetali. Sebbene sia commercialmente meno importante dell'acido butirrico (Brown, 2011).
L'acido butirrico può reagire con gli agenti ossidanti. Le reazioni ad incandescenza si verificano con triossido di cromo superiore a 100 ° C. Sono anche incompatibili con basi e agenti riducenti. Può attaccare l'alluminio e altri metalli leggeri (ACIDO BUTIRICO, 2016).
Reattività e rischi
L'acido butirrico è considerato un composto infiammabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti, alluminio e molti altri metalli comuni, alcali, agenti riducenti (Royal Society of Chemistry, 2015).
Il composto è molto pericoloso in caso di contatto con la pelle (può causare ustioni), in caso di ingestione, contatto con gli occhi (irritante) e inalazione (può causare grave irritazione delle vie respiratorie).
Il fluido spray o la nebbia possono causare danni ai tessuti in particolare nelle mucose degli occhi, della bocca e delle vie respiratorie.
La sostanza è tossica per i polmoni, il sistema nervoso, le mucose. L'esposizione ripetuta o prolungata alla sostanza può causare danni a questi organi nonché irritazione delle vie respiratorie che porta a frequenti attacchi di infezione bronchiale (Scheda di dati di sicurezza acido butirrico, 2013).
In caso di contatto con gli occhi, è necessario verificare se la vittima ha lenti a contatto e rimuoverle. Gli occhi della vittima devono essere lavati con acqua o normale soluzione fisiologica per 20-30 minuti mentre contemporaneamente si chiama un ospedale.
In caso di contatto con la pelle, l'area interessata deve essere immersa nell'acqua durante la rimozione e l'isolamento di tutti gli indumenti contaminati. Lavare delicatamente tutte le zone interessate della pelle con acqua e sapone. Devi ricevere assistenza medica.
In caso di inalazione, è necessario lasciare l'area contaminata in un luogo fresco. Se i sintomi si sviluppano (come respiro sibilante, tosse, mancanza di respiro o bruciore in bocca, gola o torace), chiamare un medico.
In caso di ingestione, non deve essere indotto il vomito. Se la vittima è cosciente e non ha crisi convulsive, è necessario somministrare uno o due bicchieri d'acqua per diluire la sostanza chimica e chiamare un centro di controllo di un ospedale o di un veleno.
Se la vittima è convulsa o incosciente, non somministrare nulla per via orale, assicurarsi che le vie aeree della vittima siano aperte e posizionare la vittima sul suo lato con la testa più in basso rispetto al corpo. È necessario ottenere cure mediche immediate.
Usi e benefici per la salute
Gli esteri a basso peso molecolare dell'acido butirrico, come il metilbutirrato, hanno un odore e un sapore, generalmente gradevoli. Per questo motivo trovano uso come additivi alimentari e profumi.
Il butirrato, la base coniugata dell'acido butirrico, può essere trovato naturalmente in diversi alimenti. Può anche essere aggiunto come integratore o agente aromatizzante in altri.
Gli esteri di acido butirrico o butirrato sono usati per fare aromi artificiali e essenze di olio vegetale. L'amil butirrato è un ingrediente principale dell'olio di albicocca, mentre il butilico di metile può essere trovato nell'olio di ananas.
Oltre ad essere utilizzato come agente aromatizzante, olio di ananas è utilizzato anche per promuovere la crescita ossea, curare studi dentistici e curare raffreddori, mal di gola e sinusite acuta, secondo il produttore di prodotti naturali OCA Brasile (PULUGURTHA, 2015).
I batteri presenti nel tratto gastrointestinale possono produrre quantità significative di butirrato fermentazione, fibre e carboidrati indigeribili. Mangiare cibi ricchi di fibre come orzo, avena, riso integrale e crusca sono un modo salutare per ottenere il butirrato nel corpo.
Uno studio pubblicato nel numero di novembre 2010 di "Journal of Nutrition", indica che un pasto a base di cereali durante la notte ricca di carboidrati indigeribili potrebbe aumentare la concentrazione plasmatica di butirrato la mattina seguente.
Aggiunge che questo potrebbe essere il meccanismo attraverso il quale il grano intero aiuta a prevenire il diabete e le malattie cardiache.
acido butirrico, quali butirrato, si forma nel colon umano come un prodotto di fermentazione delle fibre, e questo è suggerito come un fattore che spiega perché le diete alta fibra sono protettivi nella prevenzione del cancro al colon.
Abbiamo studiato diverse ipotesi sulla possibile meccanismo di questa relazione, tra cui se butirrato è importante per mantenere la normale espressione fenotipica delle cellule epiteliali, o per migliorare la rimozione delle cellule danneggiate attraverso apoptosi.
Altri benefici dell'acido butirrico o del butirrato sono:
- Aiuta con la perdita di peso.
- Allevia la sindrome del colon irritata (Andrzej Załęski, 2013).
- Trattamento della malattia di Crohn (Ax, S.F.).
- Combatte la resistenza all'insulina.
- Ha effetti anti-infiammatori.
riferimenti
- Andrzej Załęski, A. B. (2013). Acido butirrico nella sindrome dell'intestino irritabile. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350-353. Estratto da ncbi.nlm.nih.gov.
- Ax, J. (S.F.). Cos'è l'acido butirrico? 6 Benefici dell'acido butirrico che devi conoscere. Estratto da draxe: draxe.com.
- Brown, W. H. (2011, 2 dicembre). Acido butirrico (CH3CH2CH2CO2H). Estratto dall'enciclopedia britannica: recuperato da britannica.com.
- ACIDO BUTIRRICO. (2016). Estratto da cameochemicals: cameochemicals.noaa.gov.
- contributors, N. W. (2016, 22 dicembre). Acido butirrico Estratto da New World Encyclopedia: Estratto da newworldencyclopedia.org.
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- Royal Society of Chemistry. (2015). Acido butanoico Estratto da chemspider: chemspider.com.
- il centro di innovazione metabolomica. (S.F.). Database del metaboloma umano che mostra metabocard per l'acido butirrico. Estratto da hmdb.ca: hmdb.ca.