Funzioni dei funghi unicellulari, usi, riproduzione

il funghi unicellulari Sono composti da una singola cellula e sono lieviti, tutti gli altri tipi di funghi sono multicellulari.

I lieviti sono membri unicellulari di funghi e si trovano comunemente in lievito per birra e lievito di birra. Sono considerati uno dei primi organismi domestici noti all'uomo e possono essere trovati naturalmente nelle bucce di alcuni frutti maturi.

Il lievito è troppo piccolo per essere visto singolarmente ad occhio nudo, ma può essere visto in grandi grappoli di frutta e foglie come una sostanza bianca e polverosa. Alcuni lieviti sono patogeni da lievi a pericolosi per gli esseri umani e altri animali, in particolare Candida albicans, istoplasma e Blastomyces.

Come un singolo organismo cellulare, le cellule di lievito diventano rapidamente colonie, spesso raddoppiando la dimensione della popolazione tra 75 minuti e 2 ore. Inoltre, sono organismi eucarioti che non possono ottenere i loro bisogni nutrizionali mediante la fotosintesi e richiedono una forma ridotta di carbonio come fonte di cibo.

I lieviti svolgono un ruolo importante nel settore, in particolare nei settori del cibo e della birra. Il lievito di birra prende il nome dal suo uso come agente di fermentazione nell'industria della birra.

L'anidride carbonica prodotta durante il processo di fermentazione di S. cerevisiae (nella birra latina), è anche un agente di lievito frequentemente utilizzato nella produzione di pane e altri prodotti da forno.

Funzione di funghi unicellulari

Gli organismi unicellulari hanno una varietà di funzioni, anche se generalmente hanno bisogno di sintetizzare tutti i nutrienti necessari affinché la cellula sopravviva, poiché l'organismo deve eseguire tutti i processi in modo che la cellula funzioni e si riproduca.

Di solito sono resistenti a temperature estreme, questo significa che sono in grado di sopravvivere a temperature estremamente fredde o calde.

I funghi unicellulari, come il lievito e la muffa, hanno uno scopo. Oltre ad essere usato per fare prodotti da forno come il pane e nella produzione di birra e vino, ha anche l'importante funzione di abbattere la materia morta.

riproduzione

Come accennato, i lieviti sono organismi eucarioti. Tipicamente hanno un diametro di circa 0,075 mm (0,003 pollici). La maggior parte dei lieviti si riproduce asessualmente in germogliazione: una piccola protuberanza sporge da una cellula staminale, si ingrandisce, matura e cade.

Alcuni lieviti si riproducono per fissione, la cellula madre è divisa in due cellule uguali. Torula è un genere di lieviti selvaggi che sono imperfetti, non formano mai spore sessuali.

Habitat naturali

I lieviti sono ampiamente dispersi in natura con una grande varietà di habitat. Si trovano comunemente sulle foglie di piante, fiori e frutti, oltre che sul terreno.

Si trovano anche sulla superficie della pelle e nei tratti intestinali di animali a sangue caldo, dove possono vivere in modo simbiotico o come parassiti.

La cosiddetta "infezione del lievito" è in genere causata da Candida albicans. Oltre ad essere l'agente causale delle infezioni vaginali, la Candida è anche la causa della dermatite da pannolino e il tordo della bocca e della gola.

Uso commerciale

Nella produzione commerciale, i ceppi di lievito selezionati vengono alimentati con una soluzione di sali minerali, melassa e ammoniaca. Quando la crescita cessa, il lievito viene separato dalla soluzione nutritiva, lavato e confezionato.

Il lievito per dolci viene venduto in torte compresse contenenti amido o essiccato in forma granulare mescolato con farina di mais.

Il lievito di birra e il lievito alimentare possono essere consumati come integratori vitaminici. Il lievito commerciale è il 50 percento di proteine ​​ed è una ricca fonte di vitamine B1, B2, niacina e acido folico.

Interesse scientifico

Il lievito è un centro di studio per i ricercatori di tutto il mondo, e oggi ci sono migliaia di articoli scientifici.

Questo interesse è dovuto al fatto che questo fungo unicellulare è un organismo che cresce rapidamente in un pallone e il cui DNA può essere facilmente manipolato, fornendo allo stesso tempo una visione dei processi biologici umani di base, comprese le malattie.

Inoltre, poiché sono organismi unicellulari, sono facili da studiare e hanno un'organizzazione cellulare simile a quella che si trova negli organismi più alti e pluricellulari come gli umani, cioè hanno un nucleo e sono quindi eucarioti.

Questa somiglianza nell'organizzazione cellulare tra lievito e eucarioti superiori si traduce in somiglianze nei loro processi cellulari fondamentali, cosicché le scoperte fatte nel lievito spesso forniscono indizi diretti o indiretti su come i processi biologici funzionano nel esseri umani

D'altra parte, i funghi unicellulari si replicano rapidamente e sono facili da manipolare geneticamente. Esistono anche metodi genetici ben definiti e mappe per il lievito che hanno dato ai ricercatori la loro prima visione del genoma e della sua organizzazione, e sono stati il ​​culmine di studi genetici risalenti alla prima metà del 20 ° secolo.

Infatti, grazie al fatto che il gene del lievito è simile nella sequenza del DNA a un gene umano, le informazioni che gli scienziati hanno ottenuto nei loro studi hanno fornito potenti indizi sul ruolo di questi geni nell'uomo.

Scoperte storiche

Si ritiene che il lievito sia stato usato come microrganismo industriale per migliaia di anni e che gli antichi egizi usassero la loro fermentazione per aumentare il pane.

Ci sono macine, camere di cottura e disegni di quelli che si pensa siano pasticcerie risalenti a migliaia di anni fa, e persino scavi archeologici hanno scoperto presunti vasi con resti di vino.

Secondo la storia, questi funghi unicellulari sono stati visualizzati per la prima volta lenti di alta qualità intorno all'anno 1680 da Antoni van Leeuwenhoek.

Tuttavia, pensava che questi globuli fossero particelle di amido di cereali utilizzate per produrre il mosto (l'estratto liquido usato nella fermentazione), invece delle cellule di lievito per la fermentazione.

Più tardi, nel 1789, il chimico francese di nome Antoine Lavoisier, contribuì alla comprensione delle reazioni chimiche di base necessarie per produrre alcol dalla canna da zucchero.

Ciò è stato ottenuto stimando la proporzione di materiali e prodotti di partenza (etanolo e anidride carbonica) dopo l'aggiunta di pasta di lievito. Tuttavia, a quel tempo si pensava che il lievito fosse semplicemente lì per iniziare la reazione invece di essere fondamentale durante tutto il processo.

Nel 1815 anche il chimico francese Joseph-Louis Gay-Lussac sviluppò metodi per mantenere il succo d'uva in uno stato non fermentato e scoprì che l'introduzione del fermento (contenente lievito) era necessaria per convertire il mosto non fermentato, dimostrando il importanza del lievito per la fermentazione alcolica.

Quindi, Charles Cagniard de la Tour nel 1835, usò un microscopio con maggiore potere per dimostrare che i lieviti erano organismi unicellulari e moltiplicati per germogliamento.

Negli anni 1850, Louis Pasteur scoprì che le bevande fermentate derivavano dalla conversione del glucosio in etanolo dal lievito e definivano la fermentazione come "mancanza di respiro".

Per individuare gli zymesi, Eduard Buchner, verso la fine del 1800, utilizzava estratti privi di cellule ottenuti dalla macinazione del lievito, la raccolta di enzimi che promuovono o catalizzano la fermentazione. Ha ricevuto il premio Nobel nel 1907 per questa ricerca.

Tra il 1933 e il 1961, Ojvind Winge noto come "il padre della genetica del lievito", insieme al suo collega Otto Laustsen, ideò tecniche per manipolare il lievito e quindi poterlo studiare geneticamente.

Da allora molti altri scienziati hanno condotto ricerche innovative e alcuni di loro hanno ricevuto il premio Nobel per le loro scoperte significative, tra cui: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); I medici Elizabeth Blackburn, Carol Greider e Jack Szostak (2009), e più recentemente i dottori Randy Schekman, James Rothman e Thomas Südhof (2013) e Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).

riferimenti

1. The Editors of Encyclopædia Britannica (2017). Lievito. Encyclopædia Britannica, Inc. Estratto da: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Unicellulare o multicellulare? Divertimento con funghi Estratto da: funwithfungus.weebly.com.
3. Editor di Wikipedia (2017). Organismo unicellulare Wikipedia, l'enciclopedia libera. Estratto da: en.wikipedia.org
4. Staff di riferimento (2016). Cosa sono i funghi monocellulari? Riferimento. Estratto da: reference.com.
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