Pepsina Struttura, funzioni, produzione

ilpepsina È un potente enzima presente nel succo gastrico che aiuta nella digestione delle proteine. In realtà è una endopeptidasi il cui compito principale è quello di disintegrare le proteine ​​alimentari in piccole parti conosciute come peptidi, che vengono poi assorbite dall'intestino o degradate dagli enzimi pancreatici.

Anche se è stato isolato prima nel 1836 dal fisiologo tedesco Theodor Schwann, non è stato fino al 1929 quando il biochimico americano John Howard Northrop, Rockefeller Institute for Medical Research, ha riferito la sua effettiva cristallizzazione e una parte delle sue funzioni, il che permetterà di ricevere il premio Nobel per la chimica 17 anni dopo.

Questo enzima non è esclusivo per l'essere umano. Viene prodotto anche nello stomaco di diversi animali e atti fin dalle prime fasi della vita, lavorando nella digestione delle proteine ​​da prodotti lattiero-caseari, carne, uova e cereali, soprattutto.

indice

• 1 struttura
• 2 funzioni
• 3 Come viene prodotto?
• 4 Dove agisci?
  • 4.1 reflusso gastroesofageo
  • 4.2 Altri effetti della pepsina
• 5 riferimenti

struttura

Le cellule principali dello stomaco producono una sostanza iniziale chiamata pepsinogen. Questo proenzima o zimogeno viene idrolizzato e attivato dagli acidi gastrici, perdendo 44 aminoacidi nel processo. Alla fine, la pepsina contiene 327 residui di aminoacidi nella sua forma attiva, che esercita le sue funzioni a livello gastrico.

La perdita di questi 44 aminoacidi libera un numero uguale di residui acidi. È per questo motivo che la pepsina funziona meglio nei media con pH molto basso.

funzioni

Come già accennato, la funzione principale della pepsina è la digestione delle proteine. L'attività della pepsina è maggiore in ambienti molto acidi (pH 1,5-2) e con temperature comprese tra 37 e 42 ° C.

Solo una parte delle proteine ​​che raggiungono lo stomaco viene degradata da questo enzima (circa il 20%) formando piccoli peptidi.

L'attività della pepsina concentra principalmente su obbligazioni idrofobici presenti negli amminoacidi aromatici quali triptofano, fenilalanina e tirosina, che fanno parte di molte proteine ​​dal terminale N cibo.

Una funzione di pepsina che è stata descritta da alcuni autori ha luogo nel sangue. Sebbene questa affermazione sia controversa, sembra che piccole quantità di pepsina passino nel flusso sanguigno, dove agisce su proteine ​​grandi o parzialmente idrolizzate che sono state assorbite dall'intestino tenue prima della loro digestione totale.

Come viene prodotto?

Il pepsinogeno secreto dalle cellule principali dello stomaco, noto anche come cellule zimogene, è il precursore della pepsina.

Questo proenzyme impulsi attraverso il nervo vago viene liberato e la gastrina ormone e secretina, che vengono stimolate dopo l'assunzione di cibo.

E nello stomaco, pepsinogeno miscelato con acido cloridrico, che è stato rilasciato dagli stessi stimoli, rapidamente interagendo insieme per produrre pepsina.

Ciò avviene dopo scissione di un acido prosegment struttura pepsinogeno originale 44 ammino attraverso un processo autocatalitico complesso.

Una volta attivato, lo stesso pepsin è in grado di continuare a stimolare la produzione e il rilascio di più pepsinogeno. Questa azione è un buon esempio di feedback enzimatico positivo.

Oltre alla stessa pepsina, l'istamina e in particolare l'acetilcolina stimolano le cellule peptiche a sintetizzare e rilasciare nuovo pepsinogeno.

Dove agisce?

Il suo principale sito d'azione è lo stomaco. Questo fatto può essere facilmente spiegato comprendendo che l'acidità di stomaco è la condizione ideale per le sue prestazioni (pH 1,5-2,5). Infatti, quando il bolo passa dallo stomaco al duodeno, pepsina è inattivato trovando un ambiente intestinale con pH basico.

La pepsina agisce anche nel sangue. Anche se già dichiarato che questo effetto è controversa, alcuni ricercatori dicono che la pepsina nel sangue, dove continua a digerire certi peptidi a catena lunga o quelli che non sono stati completamente degradato.

Quando la pepsina lascia lo stomaco ed è in un ambiente con pH neutro o basico, la sua funzione cessa. Tuttavia, non idrolizzandolo, può essere attivato di nuovo se il mezzo viene fatto reagire.

Questa caratteristica è importante per capire alcuni degli effetti negativi della pepsina, che sono discussi di seguito.

Reflusso gastroesofageo

Il ritorno cronico di pepsina all'esofago è una delle cause principali del danno prodotto dal reflusso gastroesofageo. Anche se il resto delle sostanze che compongono il succo gastrico sono anche coinvolte in questa patologia, la pepsina sembra essere la più dannosa di tutte.

La pepsina e altri acidi presenti nel reflusso possono causare non solo l'esofagite, che è la conseguenza iniziale, ma influenzano molti altri sistemi.

Tra le potenziali conseguenze di attività della pepsina di alcuni tessuti hanno laringite, polmonite, raucedine cronica, tosse persistente, laringospasmo e persino il cancro della laringe.

È stata studiata l'asma mediante microaspirazione polmonare del contenuto gastrico. Pepsina può avere effetto irritante sulla dell'albero bronchiale e favorire la costrizione delle vie aeree, provocando i sintomi tipici di questa malattia: difficoltà respiratorie, tosse, dispnea e cianosi.

Altri effetti della pepsina

Le sfere orale e dentale possono anche essere influenzate dall'azione della pepsina. I segni più frequenti associati a questi danni sono l'alitosi o l'alitosi, l'eccessiva salivazione, il granuloma e l'erosione dentale. Questo effetto erosivo si manifesta di solito dopo anni di reflusso e può danneggiare l'intera dentatura.

Nonostante ciò, la pepsina può essere utile dal punto di vista medico. Pertanto, la presenza di pepsina nella saliva è un importante marker diagnostico del reflusso gastroesofageo.

In effetti, sul mercato è disponibile un test rapido chiamato PepTest, che rileva la presenza di pepsina salivare e aiuta nella diagnosi di reflusso.

La papaina, un enzima molto simile alla pepsina presente in papaie o papaia, è utile nello sbiancamento e nell'igiene dei denti.

Inoltre, la pepsina viene utilizzato nel settore della pelletteria e la fotografia classica, così come nella produzione di formaggi, cereali, snack, bevande aromatizzate, proteine ​​predigerito e anche le gomme da masticare.

riferimenti

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