Qual è il bolo del cibo?

il bolo di cibo sono quegli alimenti che sono stati masticati e mescolati in bocca con la saliva. La masticazione aiuta a ridurre le particelle di cibo a una dimensione facilmente deglutita, allo stesso modo, la saliva e il muco aiutano a ridurre le particelle di cibo, oltre a idratare per facilitare la deglutizione.

Inoltre, si ottiene una miscela di cibi e soluzioni che passano allo stomaco, e una volta arrivati, si mescolano con i succhi gastrici, e si restringono in termini di dimensioni. Questa massa di cibo è conosciuta come chimo.

Il primo passo nel processo di digestione è la masticazione. Quando il cibo si decompone, viene lubrificato con la saliva e una massa coesiva nota come il bolo alimentare è formato. Dopo la deglutizione, il bolo si sposta nello stomaco e subisce ulteriori interruzioni durante la digestione gastrica.

Il processo di bolo comprende diversi elementi, tra cui la formazione e la disintegrazione, entrambi sono passaggi chiave nel processo generale di digestione, perché controllano la velocità con cui i componenti alimentari e i loro nutrienti vengono ingeriti, che Vengono quindi assorbiti e rilasciati nel corpo.

Una volta che entrano nello stomaco, sono impilati nella curvatura dello stomaco in base al momento in cui sono stati ingeriti. Gli strati iniziano a formarsi in relazione alla densità e al contenuto dei solidi.

Durante il processo di digestione, i boli sono fisicamente ridotti in dimensioni, mentre sono chimicamente rotti a causa delle condizioni acide ed enzimatiche delle secrezioni gastriche. La velocità con cui gli alimenti si disintegrano, controllerà il modo in cui si svuotano nello stomaco e passano all'intestino, dove i nutrienti vengono assorbiti.

Formazione del bolo alimentare

Dopo aver ingerito un prodotto alimentare, viene processato nella cavità orale. La procedura orale consiste in 4 passaggi fondamentali:

Nella prima fase, il cibo ingerito si sposta dalla parte anteriore della bocca ai denti, in modo che possa decomporsi. Le particelle di cibo sono suddivise macinando con i denti e mescolando con la saliva.

Questo si verifica abbastanza rapidamente e ha la stessa durata nella maggior parte degli alimenti, anche se sarà più lungo per i più duri.

Successivamente, viene la fase 2 (trasporto), che avviene gradualmente durante la fase di trattamento, dove le particelle si decompongono nelle dimensioni appropriate e vengono trasportate sul retro della cavità orale per formare un bolo, lasciando le particelle più bello rompere di più.

Infine, lo stadio 3 si verifica dopo che si è formato un bolo ed è qui che si muove verso la parte posteriore della lingua e si prepara a deglutire. Succede di nuovo ogni volta che un cibo viene mangiato.

In sintesi, sembra che la digestione inizia effettivamente nella bocca, poiché enzimi saliva iniziano ad abbattere i carboidrati (amido) da masticare cibo, lubrificanti successivamente, rendendolo più caldo e più facile da deglutire e digerire .

Quindi, i denti e la bocca lavorano insieme per convertire ogni boccone di cibo in un bolo che può essere facilmente spostato nell'esofago (il tubo di alimentazione). Nel frattempo, le papille gustative che si trovano in bocca ti permettono di goderti ogni boccone o, al contrario, di trovare il cibo di cattivo gusto, come di solito è il caso. Dopo che il bolo viene inghiottito, entra nell'esofago dove viene solitamente riscaldato e lubrificato mentre si muove nello stomaco.

Dimensione del bolo alimentare

La dimensione delle particelle di cibo nel bolo gioca un ruolo importante non solo nell'ingestione e nell'elaborazione orale di questo, ma anche nella digestione aggiuntiva quando il bolo raggiunge lo stomaco.

È stato dimostrato che diversi tipi di alimenti e le loro caratteristiche fisiche produrranno diverse distribuzioni di particelle di varie dimensioni prima di deglutire.

Nella maggior parte degli studi, la dimensione delle particelle di un prodotto è determinata consentendo a un soggetto di masticare prima di procedere con il processo di deglutizione, indipendentemente dal numero di volte in cui lo fa.

Il metodo tradizionale di analisi della distribuzione delle dimensioni delle particelle dopo la masticazione è setacciando, utilizzando un set di setacci per determinare la frazione di massa delle particelle in ogni parte del processo.

Tuttavia, negli ultimi anni, la diffrazione laser e l'analisi delle immagini, in cui la dimensione delle particelle viene misurata utilizzando un sistema informatico per calcolare le dimensioni e la forma delle particelle in un'immagine, stanno diventando ogni volta metodi più potente per la determinazione della dimensione delle particelle in cui viene convertito il bolo alimentare.

Consistenza del bolo

Questo elemento può essere determinato mediante un metodo quantificabile che agisce sia sulla saliva che sulle interazioni alimentari nel bolo e sulle forze di coesione all'interno delle particelle (processo descritto sopra). Tuttavia, la consistenza del bolo è una proprietà che non è stata ben studiata.

Alcuni studi condotti su boli di carne cotti, hanno cercato di quantificare la consistenza del bolo e la secrezione salivare.In questi hanno usato ciotole di carne con trame "teneri" e trame "dure", che variano attraverso l'uso di diversi processi di cottura. I soggetti sono stati istruiti per masticare i pezzi di carne cotta per variare gli intervalli di tempo, e successive boli carne sono stati analizzati per una varietà di proprietà, compresi salivare impregnazione e di taglio.

Lo stress da taglio, un'indicazione della consistenza del bolo, è stato misurato registrando lo sforzo massimo acquisito utilizzando una macchina di prova universale Instron con una cilindrata di 60 mm / min. Questi studi hanno scoperto che entro la fine del ciclo di masticazione, la carne con la struttura più dura richiede più colpi di masticazione e più saliva, rispetto a quella dei pezzi di carne più teneri.

Tuttavia, questa differenza non è stata osservata fino a dopo sette secondi di masticazione, quando entrambi i boli avevano la stessa quantità di saliva incorporata. Lo stress da taglio dei boli è diminuito durante il tempo di masticazione per entrambe le trame di carne. Prima della masticazione e nel mezzo del ciclo di masticazione, la carne più tenera aveva un grado di durezza inferiore.

Prima di deglutire, due degli studi hanno mostrato una differenza significativa nei valori dello sforzo di masticazione finale tra boli di diversa consistenza. Il terzo studio ha mostrato una leggera, ma non significativa, differenza tra i valori di taglio dai valori iniziali della trama in bolo.

Questi studi dimostrano l'importanza della struttura iniziale del cibo in entrambe le proprietà del ciclo di masticazione (durata, saliva secreta, tra gli altri) e anche nella consistenza del bolo finale.

Ciò è coerente con molti degli studi di masticazione fondamentali che hanno dimostrato che le proprietà del materiale alimentare svolgono un ruolo importante nella loro decomposizione durante la digestione orale.

Poiché le proprietà del materiale influenzano le proprietà finali del bolo, permettono anche di svolgere un ruolo nei processi di digestione nello stomaco e nel resto del tratto gastrointestinale.

Meccanismo di deglutizione

Il processo di deglutizione consiste di tre fasi, la prima è volontaria e le due successive involontarie.

Inizia con la fase orale che comporta lo spostamento delle particelle di cibo masticato e saliva verso la parte posteriore della cavità orale attraverso la lingua per creare la miscela di alimenti, cioè un bolo. Durante questa fase, la pressione generata dalla lingua che spinge contro la parte posteriore della cavità orale può salire a diversi livelli.

La seconda fase, detta fase faringea è involontario attivazione deglutizione per aprire e chiudere lo sfintere esofageo superiore che dura circa 0,7 secondi.

Durante questa fase, il bolo viene introdotto nell'esofago da un'onda peristaltica, dove le pressioni osservate dal bolo possono essere a diversi livelli nella faringe.

Il terzo, che è anche chiamato fase esofagea, anche involontaria, comporta successive contrazioni peristaltiche dell'esofago al fine di trasmettere il bolo nello stomaco, causando l'inizio del processo di digestione a livello gastrico.

Anche in deglutizione, lingua spinge il bolo nella faringe (gola) e poi nell'esofago, il tubo muscolare che collega la gola allo stomaco, tutto per prevenire cibo o liquidi entrino nella trachea e epiglottide (un piccolo tessuto) e chiudere l'apertura delle corde vocali e la laringe durante la deglutizione.

Una volta dentro l'esofago, peristalsi (contrazioni forma d'onda) muscolatura liscia conduce il bolo nello stomaco, questo ha due strati di muscolatura liscia, quello esterno (lungo) e una circolare al suo interno, sia ritmicamente contratto di spremere il cibo attraverso l'esofago, passando lungo il tratto digestivo, muscolatura liscia, l'assistenza nel trasporto di alimenti.

conclusione

Le proprietà del cibo sono importanti durante l'intero processo di digestione, dalla fase orale. La rottura che si verifica durante il processo di masticazione sarà fortemente influenzata dalla struttura e dalla struttura del cibo.

Tali proprietà, come umidità e tenore determineranno la quantità di saliva secreta e forze coesive che si verifica durante la formazione del bolo.

Dopo che il bolo alimentare raggiunge lo stomaco, alcuni amidi saranno stati digeriti con il pH basso nello stomaco, alcune particelle potrebbero diventare inattive mentre si verifica il processo di digestione gastrica.

Durante questo processo, il bolo alimentare viene spezzato fisicamente dallo schiacciamento e dai movimenti dello stomaco causati dalle onde peristaltiche delle pareti dello stomaco.

La struttura del cibo è suddiviso da processi che si verificano ad una certa velocità, che provoca questi lasciando lo stomaco, o possono anche influenzare la velocità di svuotamento gastrico, che è controllato da molti fattori, può anche essere correlata alla risposta glucosio da alimenti amidacei, per continuare con il processo e, infine, per finire il processo digestivo del cibo ingerito.

riferimenti

1. "Digestione nella bocca, faringe ed esofago". Boundless. Estratto il 4 giugno 2016.
2. Salta su ^ "Bolus - Definizione e altro dal dizionario gratuito Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Estratto il 4 giugno 2016.
3. Salta su ^ "bolo (biologia) - Enciclopedia Britannica Online". Britannica.com. Estratto il 4 giugno 2016.