Cos'è l'autolisi? (Biologia)

il autolisis o l'auto-digestione è la distruzione di una cellula attraverso l'azione dei propri enzimi. Può anche riferirsi alla digestione di un enzima da un'altra molecola dello stesso enzima.

Questo processo di decomposizione dei tessuti è causato da una serie di fattori. Alcuni di questi fattori includono la perdita di enzimi, l'attività degli insetti e l'azione batterica.

Durante questo processo, i colori cambiano, la consistenza del tessuto viene trasformata e le forme normali dell'organismo possono essere deformate dall'accumulo di gas e dalla decomposizione.

In natura, è comune osservare organismi in decomposizione. Nel corso del tempo, le "false ferite" accumulate iniziano a ostruire le vere lesioni che forniscono indizi sulla vera causa della morte dell'organismo. Pertanto, i nuovi individui forniscono le informazioni più dettagliate sulla loro mortalità.

Sapere come determinare la misura o il grado di autolisi post mortem è un'abilità importante che deve essere vista per analizzare i risultati in una autopsia. Questa procedura può essere utilizzata per determinare la causa della morte di un organismo.

La distruzione di cellule in autolisi

La distruzione autolitica delle cellule non è comune negli organismi viventi adulti; di solito si verifica nelle cellule ferite o nel tessuto che sta morendo.

L'autolisi è iniziata dai lisosomi delle cellule, rilasciando enzimi digestivi nel citoplasma. Questi enzimi vengono rilasciati a causa della cessazione dei processi attivi nella cellula, non come un processo attivo della stessa.

In altre parole, sebbene l'autolisi abbia una somiglianza con i processi attivi di digestione dei nutrienti da parte delle cellule viventi, le cellule morte non si stanno attivamente digerendo. Questa confusione è comune, poiché si dice che il sinonimo di autolisi sia l'auto-digestione.

L'autolisi dei singoli organelli di una cellula può essere ritardata o ridotta se l'organello viene immagazzinato in una barriera isotonica congelata dopo il frazionamento cellulare.

Perché i batteri subiscono l'autolisi?

Perché fa parte del trasferimento genetico orizzontale. L'autolisi rilascia il DNA nell'ambiente extracellulare.

Questo DNA genomico esterno può essere ricombinato con il DNA genomico per creare nuove variazioni che possono migliorare l'opportunità di sopravvivenza di una specie.

Inoltre, si ritiene che sia importante per la crescita dei batteri. Gli enzimi possono essere essenziali per creare aperture nelle pareti cellulari; questi enzimi possono anche rimodellare queste pareti in modo che possano essere create nuove cellule.

L'autolisi può anche essere importante quando si dividono due batteri appena formati.

Usi di autolisi nel mondo

Nell'industria alimentare, l'autolisi comporta l'uccisione del lievito e l'incoraggiamento alla distruzione delle sue cellule da parte di vari enzimi. Il lievito autolizzato risultante viene utilizzato come aromatizzante o esaltatore di sapidità.

Quando questo processo è attivato dall'aggiunta di sale, come per esempio per produrre estratto di lievito, è noto come plasmolisi.

Cottura di pane

Nella cottura del pane, il termine è descritto come un periodo di riposo, dopo la combinazione iniziale di farina e acqua. Questo riposo viene fatto prima che gli altri ingredienti (come il sale e il lievito) vengano aggiunti all'impasto.

Con questa procedura il tempo di impasto può essere ridotto; in questo modo puoi migliorare il sapore e il colore del pane.

Tempi lunghi di impasto fanno sì che l'impasto del pane sia esposto all'ossigeno dall'atmosfera; questo blanches i carotenoidi che normalmente si verificano nella farina, rubando l'impasto del suo colore e sapore naturale.

Inoltre, l'autolisi rende anche l'impasto più maneggevole e più facile da modellare; Migliora anche la sua struttura.

Bevande fermentate

Nella produzione di bevande fermentate, l'autolisi può verificarsi quando il mosto viene lasciato sulle fecce o sui depositi per lunghi periodi di tempo.

Nella produzione della birra, l'autolisi causa sapori indesiderati; Nella vinificazione, anche i tempi lunghi di autolisi sono considerati indesiderabili.

Tuttavia, nell'elaborazione dei migliori champagne, è una componente vitale nella creazione di sapori e nella consistenza orale.

Autolisi nel vino

Gli effetti dell'autolisi sul vino contribuiscono alla sensazione di liquido cremoso, in altre parole fanno sì che il vino abbia un corpo. Il rilascio di enzimi inibisce l'ossidazione, che migliora il potenziale di conservazione del vino.

Le manoproteine ​​migliorano la stabilità generale delle proteine ​​del vino riducendo la quantità di tartrato che viene precipitata. Possono anche unirsi con i tannini del vino per ridurre la percezione dell'amarezza o dell'astringenza nella bevanda.

Man mano che il vino invecchia, si possono sviluppare note aromatiche più complesse grazie agli effetti dell'autolisi.

Autolisi nello champagne

Nei campi scientifici, l'autolisi significa solo la distruzione delle cellule di lievito dai loro stessi enzimi. Ma in questo settore l'autolisi è una delle caratteristiche dello champagne; Inoltre, questa caratteristica lo separa dagli altri spumanti.

L'aumento della produzione di aminoacidi porta allo sviluppo di diversi sapori associati a uno champagne superiore. Questo include sapori di biscotti, pasta di pane, noci e acacia.

Quanto più a lungo rimane un vino sulle fecce di lievito, tanto più pronunciato diventa il carattere autolitico. Questo processo porta allo sviluppo di un carattere e una complessità maggiori, allo stesso tempo che aggiunge consistenza, consistenza in bocca e qualità.

Gli effetti dell'autolisi non iniziano per mesi dopo l'inizio della fermentazione primaria; Occorrono almeno 18 mesi per osservare lo sviluppo iniziale.

Questo è il motivo per cui molte case invecchiano i loro vini per circa due o tre anni. Questo periodo può durare fino a 20 o 50 anni, in quanto il vino guadagna complessità attraverso il contatto con le fecce di lievito.

Nello champagne, le fecce di lievito avranno drenato ogni ossigeno disponibile e il vino sarà saturo di anidride carbonica disciolta.

Quando le cellule di lievito vengono sciolte dai loro stessi enzimi idrolitici, vengono restituite al vino; amminoacidi, proteine ​​e composti volatili che arricchiscono il vino. Questo è ciò che crea il carattere classico dello champagne.

Questi processi di autolisi impediscono il deterioramento del vino e possono garantire una grande longevità. È questa mancanza di invecchiamento e maturazione che separa lo champagne dagli altri tipi di vino spumante.

riferimenti

1. Manufatti: autolisi. Estratto da mmapl.ucsc.edu
2. Autolisi (vino). Recuperato da revolvy.com
3. Autolisi. Estratto da champagnegallery.com.au
4. Autolisi (biologia). Recuperato da revolvy.com
5. Perché i batteri subiscono l'autolisi? (2012) recuperato da symposcium.com.