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10 Pasti tipici della Sierra peruviana
il cibo tipico della sierra peruviana Si basa su colture autoctone come patate e quinoa, così come animali locali come porcellini d'India e lama.
Fin dalla civiltà Inca, le persone che vivono nelle Ande hanno basato la loro dieta su patate, mais e carne. Zuppe e stufati occupano i piatti più popolari.
Gli stufati possono essere fatti da molte cose; include qualsiasi proteina, diversi tipi di patate, mais, carote, spezie locali e peperoncino. Di solito vengono cotti per ore a causa del basso contenuto di ossigeno a tali altitudini elevate.
Pachamanca è un metodo di cottura che è stato utilizzato negli altopiani peruviani per secoli ed è ancora molto popolare nelle Ande.
Fondamentalmente consiste nel cucinare lentamente carne, erbe e verdure condite su un letto di pietra posto sotto terra. Come ci vuole così tanto tempo, di solito è riservato per le occasioni speciali.
Elenco di 10 piatti popolari della Sierra Peruana
1- Patate a Huancaína
Questo emblematico antipasto peruviano consiste in patate tagliate a fette spesse, che vengono poi spalmate in una salsa vellutata.
Questa ricetta tradizionale offre un equilibrio di sapori amidacei con formaggio, speziato e salato. Anche se la ricetta originale è stata condita con pepe rosso, è stata sostituita da pepe giallo.
È un cibo tradizionale di Huancayo. Consiste di patate bollite in salsa cremosa gialla chiamata Huancaína.
Questa salsa è fatta di peperoni rossi e peperoni piccanti, formaggio, latte e la famosa paprica gialla piccante del Perù. Di solito è decorato con lattuga, olive, mais e un uovo sodo.
Il sugo di Huancaína può essere servito come compagno eccellente per molti altri piatti, come pasta, yucca fritta, mais, uova di quaglia, la causa di Lima o chifle (banane fritte).
Anche se la versione originale è fatta con patate gialle, può anche essere fatta di patate bianche.
2- Pachamanca
È tradizione consumare questo cibo in importanti celebrazioni. Prima viene fatto un buco nella terra e vi sono poste pietre calde.
Il cibo che viene cucinato è una miscela di carne (agnello, maiale, pollo e porcellino d'India), erbe e verdure (patate, mais, fagioli, ecc.) Che vengono messi su un panno sottile e lasciati cuocere lentamente da soli succo di frutta.
3- Rocoto ripieno
È un piatto di peperoni ripieni di peperoni rossi. Anche se può essere servito in tutto il paese, questo cibo è in genere associato a Arequipa, la più grande città del Perù.
Rocoto è una paprica che assomiglia ad una normale paprika rossa, ma è veramente un peperoncino piccante, almeno dieci volte più caldo di un jalapeño quando è crudo.
Questo piatto consiste in un rocoto ripieno di carne macinata o di maiale marinato con diverse spezie, cipolle tritate e un uovo sodo.
Quando è pieno, il formaggio bianco viene posto sopra in modo che si sciolga quando viene cotto. Alla fine è servito completo.
4- Campo
È un antipasto o uno spuntino molto popolare. È fatto cucinando grani di grano grandi, conosciuti come chulpe mais o chulpe di campo di grano, in olio vegetale e sale.
Viene tradizionalmente servito con ceviche o come spuntino mentre si beve un po 'di spirito.
5- Cuy Chactado
La cavia o la cavia sono tradizionalmente consumate in tutto l'altopiano peruviano. Fu consumato prima, durante e dopo il periodo Inca. È una carne molto nutriente e povera di grassi, con un sapore simile al coniglio.
La cavia è il piatto che si ottiene quando si frigge una cavia completa; È uno dei modi più popolari per consumare questo roditore. Puoi mangiarlo con le mani, come se fosse una coscia di pollo.
Cuy è il cibo più popolare nelle montagne del Perù. Se è cotto sulla griglia, di solito è accompagnato da riso, patate, mais e una salsa piccante sul suo lato.
6- Olluquito con Charqui
Questo piatto è tradizionale della cucina andina. L'olluco è un tubero giallo che ricorda una piccola patata che diventa croccante una volta cotta.
Da parte sua, charqui è simile a convulso(carne disidratata), tradizionalmente a base di lama o carne di alpaca. Ma oggi il charqui viene comunemente prodotto con carne di pecora.
7- Patasca
La patasca è una zuppa di chicchi di mais. Le origini esatte della zuppa patasca sono state perse, ma è noto per certo che questo cibo esisteva prima che gli spagnoli arrivassero in Perù.
Di solito è apprezzato in montagna e la sua ricetta è rimasta più o meno la stessa nel corso degli anni.
Preparare questo piatto richiede un po ', quindi è molto consumato durante l'inverno. È considerato un "super zuppa" per il suo alto contenuto nutrizionale, il prodotto del suo brodo chiaro, le carni magre e il granoturco di mais.
Questa zuppa viene solitamente preparata con trippa e cosce di manzo, anche se può essere sostituita con manzo magro in più. Oltre alla carne e al mote, la patasca porta anche patate, menta fresca e prezzemolo.
8- Lawa
È una zuppa fatta con mais fresco, fagioli, peperoni gialli essiccati e l'erba huacatay (tipica del Perù). È molto comune trovare questo cibo nella città di Cuzco.
La sua preparazione richiede mais molto maturo, patate, formaggio, prezzemolo e uova, motivo per cui è un piatto piuttosto pesante e perfetto per il clima freddo.
9- Chuños
Chuño significa patata essiccata e congelata. Questo cibo è fatto con patate che vengono essiccate sulle alture delle Ande; quindi può essere utilizzato in diverse zuppe e stufati. Nei mercati è possibile trovare chuño in bianco e nero.
Il chuño nero è fatto con patate amare che vengono congelate durante la notte all'aperto.
Al mattino si scongelano con il sole e si schiacciano fino a quando non estraggono il loro liquido; poi sono di nuovo congelati. Questo processo viene ripetuto fino a quando la patata non è completamente disidratata.
Per fare le patate bianche chuño sono immersi nell'acqua ghiacciata dei fiumi per diversi giorni e poi essiccati al sole. Per consumarli, reidratare le patate immergendole in acqua.
Questo cibo può durare per diversi anni e ha fatto parte della dieta andina per secoli. Può essere aggiunto agli stufati (zuppa chuño) oppure può essere cotto direttamente ed essere accompagnato da mais e formaggio.
10- Humitas
Sono dolci di mais con formaggio, peperoncino e cipolle. L'impasto della preparazione è avvolto in bucce di mais e cotto a vapore.
riferimenti
- Court. Estratto da peruvianfood.com
- Cibo tipico peruviano. Recuperato da southamerica.cl
- Christine andina. Recuperato da peru.travel
- Chuño (2014). Recupero da perudelights.com
- Ricetta: mais lawa Recuperato da libroderecetas.com
- Humitas peruviana. Recupero da cookpad.com
- Perù: patata alla huacaina. Recuperato da 196flavors.com
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- Il miglior cibo peruviano: nove piatti da provare durante il viaggio (2017). Estratto da edition.cnn.com
- Patata classica a la huancaina rivisitata (2013). Recupero da perudelights.com
- Cibo peruviano: ande. Recuperato da discover-peru.org
- Top 10: cose da mangiare in Perù. Estratto da nationalgeographic.com
- Cucina tradizionale andina: porcellino d'India (2017). Estratto da thespruce.com