9 piatti tipici della regione del Pacifico della Colombia

il piatti più tipici della regione del Pacifico in Colombia si basano principalmente su pesci e molluschi. È una cucina che nasce dalla fusione di due tradizioni: africana e americana.

Gli schiavi africani che arrivarono sulla costa del Pacifico in Colombia dal XVI secolo portarono con sé molte influenze gastronomiche.

Le principali attività economiche della zona sono la pesca, il bestiame e l'agricoltura.

Pertanto, molti degli alimenti che caratterizzano la cucina della regione sono realizzati con materie prime locali. Pertanto, pesce e frutti di mare hanno una grande importanza e molta presenza.

5 piatti principali tipici della regione del Pacifico

1- La zuppa di granchio

Il granchio è una delle specie più presenti nelle coste e nelle tavole del Pacifico colombiano. La sua disponibilità lo rende un elemento ideale per far parte di una grande varietà di piatti: dalle zuppe ai frutti di mare alla griglia o alle insalate.

In questo caso, la zuppa di granchio è uno degli antipasti o antipasti più comuni nella cucina della regione.

La sua preparazione è semplice e non richiede un gran numero di ingredienti. Solo una serie di granchi e alcune verdure come pomodori, aglio, prezzemolo, pepe o cipolla, olio e sale.

I granchi dovrebbero cuocere per almeno un'ora insieme al rehash ottenuto dalle verdure.

2- Il pesce secco e liscio cod

Questo è uno dei piatti più caratteristici della cucina della regione. Il merluzzo liscio e secco è famoso in tutto il paese e immediatamente evoca il Pacifico.

È un piatto in cui il merluzzo viene sminuzzato una volta cotto, rimosso la pelle e le spine. In precedenza, viene preparata una salsa di cipolla, pomodoro, basilico, limone, aceto, olio e zucchero.

3- La casseruola di frutti di mare

La casseruola di frutti di mare non è una creazione originale della regione, è presente in molte altre aree del mondo.

Tuttavia, nel Pacifico colombiano è nel menu di qualsiasi ristorante. In sostanza, si tratta di sfruttare la qualità dei molluschi nativi che migliora il sapore del tutto.

Si usano spesso calamari, gamberetti, vongole e lombi di qualsiasi pesce. I frutti di mare dovrebbero cuocere bene ed è molto importante conservare l'acqua in cui sono cotti.

Successivamente, sarà aggiunto al sofrito fatto con olio, cipolla, aglio, paprika, sedano e sale. Vengono utilizzati anche vino bianco, crema di latte e zuppa di frutti di mare.

4- Gli aborjados del pesce

Sono una versione colombiana di pesci malconcio. In questo caso, la particolarità è data dal tipo di pesce usato: il mojarra.

Questo pesce è tipico dei Caraibi e del Sud America e viene catturato nelle acque del Pacifico colombiano. I filetti sono ricoperti di farina di frumento e uovo sbattuto, saltati al gusto e friggere nell'olio fino a raggiungere il punto desiderato di frittura.

5- Arepas del pane

L'albero del pane è una specie che possiamo trovare in molti paesi bagnati dal Pacifico: Hawaii (USA), Polinesia, alcuni paesi del Sud America, ecc.

Per la produzione di Arepas viene utilizzato il frutto dell'albero senza semi. Una volta cotti, vengono pelati e macinati insieme al resto degli ingredienti: formaggio grattugiato, uova sbattute e sale a piacere.

Una volta compattati, vengono avvolti in una buccia d'olio di piantaggine e grigliati.

6- torte di granchio

Le empanadas di granchio sono un piatto tipico del dipartimento di Chocó. Si tratta di empanadas di pasta di mais acida, preparata con foglie di piantaggine unte e farcite con polpa di granchio sminuzzata.

Il granchio o il granchio blu è una specie di crostaceo che si trova alla foce dei fiumi. Si caratterizza per avere un carapace appiattito e gambe e pinze di colore blu.

Il ripieno di torte di granchio è solitamente accompagnato da condimenti, rehash e patate.

7- Pusandao

Questo piatto appartiene al comune di Tumaco, nel dipartimento di Nariño. Nacque dai viaggi fluviali che i mercanti portarono avanti durante giorni per essere in grado di portare la loro merce nei centri più popolosi della regione del Pacifico, poco meno di un secolo fa.

I viaggiatori hanno fatto ricorso ai locali per comprare carne di montagna o pesce gatto, che hanno cucinato durante il viaggio con uova, banana e patate non sbucciate in una grande pentola. È così che è nato il pusandao.

Il pusandao è attualmente cotto con latte di cocco, piantaggine verde, manioca, patate, carne di montagna o pesce gatto e il tipico rehash.

8- Sancocho de carne serrana

Conosciuto anche come "quebrao", è una zuppa composta da carne di montagna. Il brodo contiene banane verdi, yucca, patate, cipolle, pomodori e mentuccia.

È originario di Tumaco, nel dipartimento di Nariño, e anche del dipartimento di Cauca. La carne viene dissalata facendo bollire insieme con le bucce di banana. Quindi viene bollito insieme agli altri ingredienti e accompagnato da fette di avocado.

9- Tapao di pesce

Questo è il piatto distintivo della regione del Pacifico colombiano e proviene da Guapi, nel dipartimento di Cauca.

È un brodo di pesce che contiene patate, platani verdi, yucca, pomodori, cipolle, paprika, cumino, achiote e aglio. Il pesce dovrebbe essere in ruote e carne bianca.

Si cucina in una casseruola coperta di foglie di banana e servita con riso al cocco.

riferimenti

1. Ricetta della zuppa di granchio e cocco sulle mie ricette colombiane, su mycolombianrecipes.com
2. The Food of Colombian's Pacific Coast: domande e risposte con lo chef Rey Guerrero su New World Review, su newworldreview.com
3. 'Colombia: la guida turistica di Bradt'. Sarah Woods con Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pesce al forno (Pesce in pastella colombiano) nelle mie ricette colombiane, su mycolombianrecipes.com
5. Colombiano su Genius Kitchen, su geniuskitchen.com.