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I 101 pasti messicani più tipici e tradizionali
il più tipici pasti messicani Fanno parte di una tradizione culinaria che fonde la cucina mesoamericana con quella europea, in particolare quella spagnola.
Alcuni elementi della cucina spagnola sono stati aggiunti alla cucina messicana dopo la conquista dell'impero azteco durante il XVI secolo. Anche se gli ingredienti principali continuano ad essere alimenti nativi, come mais, fagioli e peperoncini o peperoncini piccanti.
Gli europei, tuttavia, introdussero un gran numero di ingredienti, il più importante dei quali era la carne degli animali domestici (carne di manzo, maiale, pollo, capra e pecora), nonché prodotti caseari, erbe e spezie diverse.
Inizialmente, i conquistadores spagnoli hanno cercato di imporre il loro stile di alimentazione in Messico. Quando non lo raggiunsero, gli stili di cucina iniziarono ad integrarsi gradualmente, particolarmente nei conventi dell'era coloniale.
Ciò ha dato origine a diversi stili di cucina regionali, come quelli sorti a Oaxaca, Veracruz e nella penisola dello Yucatan.
indice
- 1 Elenco di piatti tipici messicani
- 2 Pasti per Stato o Città del Messico
- 3 Altre informazioni sulla cucina messicana
Elenco di piatti tipici messicani
1- Ceviche
È un piatto del mare, popolare nelle regioni costiere dell'America, specialmente nel centro e nel sud del continente.
Viene comunemente preparato con pesce crudo marinato in succo di agrumi e spezie. Aggiungi condimenti come cipolla, sale e pepe. Viene normalmente utilizzato come contorno o accompagnamento ad altri piatti.
2- mais
È il nome locale che riceve la spiga di grano. È bollito e servito come un tradizionale piatto di strada in Messico. Aggiungere condimenti come sale, peperoncino in polvere, burro, formaggio, succo di limone, maionese o panna acida.
3- Noodle
È tradizionalmente usato nelle zuppe. Esiste un'ampia varietà di ricette che la usano, ma la più comune consiste nel dorare l'olio e aggiungere un brodo di pollo o di manzo con purea di pomodoro, peperoncino, aglio e cipolla.
Se servito, può essere condito con succo di limone, salsa piccante, panna acida e formaggio messicano.
4- fagioli fritti
È un tipico piatto messicano a base di fagioli cotti e schiacciati. Normalmente vengono usati fagioli pinto, ma in alcune regioni possono essere usati fagioli rossi o neri.
Possono servire come piatto principale o come accompagnamento ad altri piatti. Sono un ingrediente fondamentale nella preparazione di alcuni tacos, chimichangas e pupusas.
5- Guacamole
È una salsa di origine messicana a base di avocado. Si prepara frantumando gli avocado in un molcajete (tipico malta) con sale. Alcune ricette includono pomodori, succo di limone, coriandolo, aglio e spezie.
6- Jícama
Il jicama è il nome dato a questa specie di rapa o igname in Messico. È la parte commestibile della radice di questo tubero.
Viene tipicamente servito in pezzi o fette che sono conditi con succo di limone e peperoncino in polvere. È un antipasto (cibo da strada) che viene venduto tradizionalmente nelle strade.
7- Nopalitos
È una preparazione a base di nopales, che vengono cotte e spezzettate in piccoli pezzi. Le nopales sono vendute fresche, in scatola o in bottiglia.
Il suo sapore è leggero e un po 'acido, la sua consistenza è croccante e un po' liquida. Sono preparati con uova da servire a colazione e anche in insalate e zuppe per pranzo e cena.
Il loro contenuto di carboidrati è molto basso, quindi sono normalmente utilizzati nel trattamento del diabete. Inoltre questa pianta ha altri benefici per la salute eccellenti.
8- Pambazo
È il nome dato a questo appetito, molto simile alla torta. Viene preparato con un pane bianco che viene aperto a metà, immerso in una marinata a base di pepe guajillo e riempito con patate e chorizo. Il tipo di pane utilizzato è duro e non è croccante.
9- Pico de gallo
Nella cucina messicana, il pico de gallo è anche chiamato salsa fresca. È una preparazione cruda di pomodori tagliati a pezzi, cipolle e talvolta peperoncini piccanti, solitamente jalapeños o serranos.
Può contenere anche succo di limone, coriandolo fresco, cetrioli, rape e talvolta frutta fresca, come il mango.
Il suo uso è simile a quello di altre salse, ma dal momento che il suo contenuto di liquidi è inferiore, può essere utilizzato come ingrediente principale di tacos e fajitas.
10- Salsa
Le salse messicane erano tradizionalmente realizzate usando il molcajete, un mortaio di pietra, anche se al momento è comune usare i frullatori nella loro preparazione.
C'è una grande varietà di salse, con ingredienti diversi, che sono comuni in diverse regioni. Tra questi, la salsa rossa, la salsa cruda, la salsa verde, la salsa al ranchera, la salsa brava, il guacamole, la talpa e la salsa chipotle.
11- Tortilla
Il nome si riferisce letteralmente a una "piccola torta". È una torta sottile a base di mais o pasta di frumento che viene consumata durante tutto l'anno e come accompagnamento di qualsiasi cibo.
Sono usati come base in tacos, burritos, chilaquiles, toast e enchiladas. Sono uno degli elementi più importanti nella cucina messicana.
12- Totopos
Bocconcini triangolari fritti in olio o cotti al forno. La sua origine risale alla regione zapoteca dell'Istmo di Tehuantepec.
Contrariamente a quanto accade con le tortillas, le tortilla possono essere conservate a lungo per essere mangiate in seguito. Ciò è dovuto alla sua bassa umidità. Il totopos serve come un veicolo per il consumo di fagioli fritti, salse o guacamole.
13- Polpette di carne
Il nome di queste polpette deriva dall'arabo "al-bunduq", che significa nocciola. Si ritiene che questo piatto sia stato impiantato in Spagna durante la conquista araba. Le polpette messicane sono comunemente servite in zuppa di pomodoro con verdure.
14- Barbecue
Questo piatto è preparato con carne di montone che viene cucinata lentamente in un forno a livello del pavimento, regolarmente un buco che viene scavato, illuminato con legna da ardere e coperto con terra per consentire la cottura.
15- Birria
È uno spezzatino speziato a base di carne di capra o di pecora. Viene servito in occasione di festività come Natale, Capodanno, festa della mamma o anche durante matrimoni.
Originario di Jalisco, è un piatto tipico in molti ristoranti messicani. Viene servito con tortillas di mais, cipolle, coriandolo e succo di limone.
16- Burrito
È un taco fatto con tortilla di farina di grano, che è pieno di ingredienti diversi. All'interno si possono friggere fagioli, riso o carne.
17- Carne arrosto
È una preparazione di carne arrosto che consiste in sottili filetti di filetto, a volte marinati o leggermente salati, con pepe e spezie, che viene cotto sulla griglia.
Può essere mangiato da solo o accompagnato da altri alimenti. Può anche servire come ingrediente per la preparazione di tacos.
È un piatto che viene normalmente consumato nella regione settentrionale del Messico, negli stati della Baja California, Coahuila e Nuevo León.
18- Carnitas
Questo piatto è preparato a base di carne di maiale brasata o arrosto. È un piatto tipico dello stato messicano di Michoacán ed è riconosciuto a livello internazionale.
Viene servito con foglie fresche di coriandolo e cipolla tritata, salsa, guacamole, tortillas e fagioli fritti.
Può essere un piatto principale o servire come ingrediente nella preparazione di tamales, tacos, torte e burritos.
19- Cecina
È carne che è stata condita e asciugata nell'aria o affumicata. In Messico può essere principalmente di due tipi, uno marinato e un altro marinato con peperoncino.
La carne secca può essere preparata a base di carne di maiale o di manzo. La città di Yecapixtla, nello stato messicano di Morelos, è famosa per la preparazione di questo piatto.
20- Chalupa
Questo piatto tipico degli stati di Puebla, Guerrero e Oaxaca viene preparato utilizzando piccoli dischi di pasta di mais fritti per produrre toast croccanti.
Questi toast sono farciti con vari ingredienti come pollo, sciabola, cipolle e chipotles. Sono molto simili alle sopes e ai garnachas. Sono usati come snack o snack.
21- Chicharron
Di solito è preparato con pezzi di carne di maiale fritti, anche se può essere preparato anche con pollo, agnello o manzo. In Messico viene consumato in tacos o gorditas con salsa verde. Può anche essere mangiato da solo, come spuntino o aperitivo.
22- Chilaquiles
I chilaquiles sono un piatto messicano tradizionale composto da tortillas tagliate a pezzi triangolari e poi fritte. Successivamente vengono ricoperti di salsa verde, rossa o talpa fino a quando le patatine si ammorbidiscono.
Puoi includere l'uovo fritto o il pollo nel mix. E 'condito con cipolla, panna acida e formaggio, accompagnato da fagioli fritti. È un piatto tipico per colazione o pranzo.
23- Chiles en nogada
Il nome è legato all'albero di noce. Sono peperoni poblanos ripieni di picadillo che include carne, erbe aromatiche e frutta, immersi in una salsa a base di semi di crema di latte, noci e melograno. Il piatto include i tre colori della bandiera messicana, verde, bianco e rosso.
Il peperoncino in nogada tradizionale è nato nella città di Puebla ed è strettamente legato all'indipendenza del Messico, dal momento che il piatto è stato preparato per la prima volta per l'imperatore Agustín de Iturbide.
24- Chimichanga
È un burrito fritto in olio ed è popolare nella cucina degli stati del nord del Messico, Sonora e Sinaloa, e anche nel sudest americano.
Si prepara riempiendo una tortilla di farina con diversi ingredienti come fagioli, riso, formaggio, manzo o pollo e piegandola a forma triangolare. Successivamente è fritto e accompagnato con salsa, guacamole, panna acida e formaggio.
25- Empanada
È una preparazione in cui vengono riempiti sacchetti di mais o di pasta di frumento. Il ripieno può essere costituito da diversi ingredienti.
Ci sono diversi tipi di empanadas in base alla regione del Messico che visiti, che variano nella loro preparazione e negli ingredienti del ripieno.
26- Enchilada
L'enchilada è una tortilla di mais o farina di grano che viene arrotolata attorno a un ripieno e ricoperta di salsa. Possono essere riempiti con una varietà di ingredienti, tra cui carne, formaggio, fagioli, patate, verdure, frutti di mare o una combinazione di essi.
27- Escamoles
Si tratta delle larve della formica della specie liometopum, che sono presi dalle radici delle piante di agave o maguey in Messico.
Sono considerati una prelibatezza nella cucina messicana e sono anche chiamati "caviale dell'insetto".La sua consistenza è simile a quella della ricotta e un sapore simile al burro, ma con tocchi di noce.
28- Chubby
Nella cucina messicana, le gorditas sono piccole torte di mais farcite con qualche ingrediente. Le gorditas sono cotte in un comal, una tipica padella messicana, sebbene possano essere anche fritte nell'olio.
Dopo la cottura, le gorditas vengono lasciate raffreddare e poi tagliate a complemento con verdure, salsa, panna acida e succo di limone.
Il più tipico cicciotto è farcito con chicharrón premuto. Può essere trovato in tutto il Messico.
29- Gringa
È un tipo di quesadilla in cui viene ripiena una tortilla di farina di grano con carne e formaggio "al pastor". Successivamente viene messo sulla griglia come un quesadilla.
Alcuni pensano che il suo nome derivi dalle macchie bianche che si formano nella tortilla quando si scalda, simile alle lentiggini di una gringa.
30- Huarache
Questo piatto tradizionale messicano consiste in un disco ovale di pasta di mais che è fritto e coperto con ingredienti diversi. La sua forma ricorda quella delle scarpe, conosciute con lo stesso nome. Sono simili ai sopes, ma con una forma diversa.
31- Talpa
Mole è il nome generico dato a vari tipi di salsa utilizzati nella cucina messicana. Al di fuori del Messico, la talpa si riferisce specificamente alla Mole Poblano, che include nella sua preparazione una grande quantità di ingredienti e spezie, incluso il cioccolato.
Ci sono altri tipi di talpa come nero, rosso, giallo, rosso, verde, mandorla e pipian.
La popolarità di questo piatto è solo l'uso in feste e celebrazioni così diffuso che il 99% dei messicani hanno cercato nella sua vita, almeno una versione di esso.
32- Pozole
Questo piatto ha le sue origini nel Messico preispanico e le sue radici sono rituali. È una zuppa o stufato messicano fatto con una specie di mais chiamato "cacahuazintle".
Viene aggiunta carne, di solito maiale, pollo, tacchino o frutti di mare, peperoncino e altri condimenti e condimenti.
Ci sono anche alcune versioni vegetariane. Dopo la conquista spagnola, la ricetta pre-ispanica per pozole cambiò, tuttavia l'uso del mais come ingrediente principale fu mantenuto.
È un piatto molto tipico e ha diverse versioni negli stati di Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos e Città del Messico.
33- Quesadilla
Nella maggior parte del Messico, un quesadilla è un disco piatto di pasta di mais cotta, chiamata tortilla, piegata a metà longitudinalmente e imbottita con formaggio. I quesadillas vengono serviti una volta fuso il formaggio e ricoperti di salsa, panna acida e formaggio.
Altri ingredienti possono essere utilizzati per riempire le quesadillas, come ad esempio carne, verdure, patate con chorizo, fiori di zucca, funghi, mais sconcezza, carne di maiale, tra gli altri.
Le quesadillas sono tradizionalmente cotte su un comal, anche se a volte possono essere fritte nell'olio.
34- Tamal
I tamales messicani sono preparati con mais masa che viene cotto a vapore all'interno di foglie secche di mais o piantaggine.
L'involucro viene scartato prima di mangiare. I tamales possono essere riempiti con carne, formaggio, verdure, peperoncini o diversi stufati, secondo il gusto locale. Possono essere salati o dolci.
35- Torta
Una torta è un sandwich messicano, servito su un pane ovale lungo circa 18 centimetri chiamato bolillo, telera o bolote.
Le torte possono essere riempite con ingredienti diversi che variano in base alla regione del Messico in cui si mangia. Sono un tipico piatto di strada che viene venduto in luoghi chiamati torterías.
36- Acqua della Giamaica
Questa bevanda è preparata utilizzando il fiore della Giamaica ed è molto popolare in Messico e in America Centrale. È una delle cosiddette "acque dolci".
Cioè, bevande economiche a base di succhi di frutta o estratti. I fiori sono bolliti in acqua, filtrati e vengono aggiunti acqua e zucchero.
37- Cajeta
La cajeta è un dolce messicano preparato con latte zuccherato e caramellato. Si ritiene che il suo nome derivi dalle piccole scatole di legno in cui è stato originariamente venduto.
Il suo uso nei dolci è molto popolare e la sua origine si trova nella città di Celaya, nello stato di Guanajuato.
38- Churros
Si tratta di pezzi cilindrici di pasta fritti in olio e addolciti con zucchero. Sono comuni a colazione, accompagnati da cioccolata calda.
39- Torta Tres Leches
La preparazione di questo dolce è molto comune in Messico, utilizzando una ricetta che è stata sicuramente ereditata dagli europei durante la conquista. È una torta spugnosa imbevuta di tre tipi di latte: evaporato, condensato e panna.
40- Rosca de Reyes
Conosciuto in Spagna come Roscón de Reyes, è un dolce che viene preparato e mangiato per celebrare l'Epifania. In Messico è tradizionalmente mangiato il 6 gennaio, durante la celebrazione del Day of Kings.
Per decorarlo, le noci sono usate come fichi e ciliegie. La tradizione di collocare figure del Dio Bambino al loro interno risale a secoli. Chi trova queste cifre, mentre il filo si mangia, è benedetto e deve prendere il bambino a casa più vicino durante la celebrazione della chiesa di Candelaria, 2 febbraio prossimo.
41- Chiles rellenos
Questo è uno dei preparativi più popolari in Messico. Per questa ricetta è possibile utilizzare peperoncini piccanti molto speziati e altri più morbidi, e i ripieni sono molto vari: dal formaggio alla carne o persino alla frutta.
Per preparare i peperoncini, la pelle viene prima rimossa, i semi vengono estratti e il ripieno è incorporato.
42- Picadillo
Questo piatto è composto da verdure fresche, carne e spezie. Per prima cosa viene fatta una salsa sciogliendo i pomodori, l'aglio e la cipolla.
La carne e le verdure vengono tritate molto piccole e cotte insieme in una pentola con acqua a sufficienza.
L'idea è che l'acqua è ridotta e c'è una preparazione con consistenza che può essere consumata su pane tostato o anche da solo.
43- Zuppa di tortilla
Questa zuppa è fatta con brodo di pollo e salsa di pomodoro, e ha la particolarità di strisce di tortillas croccanti.
Questo piatto è considerato un ingresso e puoi aggiungere altri ingredienti, come avocado, panna, formaggio o peperoncino.
44- Torta annegata
L'origine di questo piatto è a Jalisco. È un pane piccolo di consistenza consistente che viene imbottito con carne, immerso in una salsa piccante e poi bagnato in salsa di pomodoro.
Gli ingredienti più rappresentativi di questo piatto sono le salse e ora possono essere riempiti con altri ingredienti diversi dalla carne, come gamberetti, formaggio o anche solo verdure.
45- Uova da ranch
Questa è una delle più tipiche colazioni messicane. La base di questo piatto è una frittata; Sopra di esso viene posto un uovo, che può essere mescolato o frantumato, e l'intera preparazione è immersa in una salsa a base di pomodori, cipolle, aglio e peperoncino.
Dal momento che sono così popolari, le uova strapazzate si sono diffuse in tutto il Messico e diversi modi di prepararle sono stati sviluppati in base alla regione.
46- Enfrijolada
En enfrijolada è un altro esempio di cucina messicana in cui viene utilizzata la tortilla di mais.
Nella ricetta originale detta tortilla è farcita con chorizo e poi bagnata con una crema fatta con fagioli, con formaggio stagionato e cipolla.
Ci sono anche diverse varianti di questa ricetta: alcuni usano formaggi più morbidi o li riempiono di pollo o uova strapazzate. Questo piatto è originario di Oaxaca.
47- Tlacoyos
I tlacoyos sono una delle vestigia della cultura preispanica che è ancora presente nella cucina messicana.
La sua preparazione è basata sulla farina di mais nixtamalized, che si ottiene dopo aver cotto il mais con la calce e l'acqua, e macinando la miscela risultante.
Questa pasta è tradizionalmente farcita con fagioli o formaggio, anche se possono essere farciti con cotiche di maiale.
48- Lomitos de Valladolid
Questo piatto ha carne di maiale, pomodori, uova sode, aglio e peperoncino. Si tratta di preparare una salsa con i pomodori e aggiungerla alla carne, che dovrebbe essere cotta lentamente.
Quindi viene condito con gli altri ingredienti e servito quando la salsa raggiunge una consistenza densa. L'uovo cotto è usato per guarnire quando serve.
49- Uova divorziate
Questa è una variante degli huevos rancheros. Si compone di due uova stellate che si distinguono l'una dall'altra perché una è coperta con salsa verde e l'altra con salsa rossa.
La salsa rossa ha pomodori, aglio, cipolle e peperoncino, e la salsa verde ha pomodori verdi, cipolle, aglio, Cile e coriandolo. Le uova fritte di solito vengono consumate a colazione.
50- Tinga
La tinga è un altro piatto tipico della cucina messicana. La tinga di pollo è la più comune, anche se può essere anche carne di manzo o maiale.
Nel caso della tinga di pollo, viene usato il petto di pollo tritato, che viene cotto insieme a cipolle, aglio, peperoncini, alloro, timo e origano. Questa preparazione viene solitamente servita su toast o tortillas.
51- Fagioli
Sono molto comuni in Messico e consistono in fagioli cucinati con cotiche di maiale, pancetta, chorizo, cipolla, peperoncino e aglio, tra gli altri ingredienti.
Sono serviti caldi, di solito su tortillas di mais, ed è comune decorare con un po 'di avocado.
52- Menudo
Si ritiene che questo piatto sia un'eredità di influenza spagnola nel territorio messicano durante la Conquista, dato che è molto simile alla trippa alla madrilena tipica della gastronomia spagnola.
È uno stufato fatto con pancetta di manzo a cui vengono aggiunti fagioli, peperoncini, cipolle e aglio, tra gli altri condimenti. In alcune aree viene aggiunta anche la menta piperita.
53- Romeritos
Questo piatto è basato sul romerito, una pianta simile agli spinaci. I romeritos sono cotti fino a quando sono teneri e bagnati con salse diverse, soprattutto con la talpa.
I romeritos sono accompagnati da gamberi e patate e vengono consumati di solito nelle feste natalizie messicane.
54- Guajolota
È anche chiamato torta Tamale. Consiste in un panino ripieno di tamale. In origine, il tamale era farcito con carne di maiale, anche se ora si possono trovare tacchini con tamales di pollo.
Di solito viene consumato come fast food ed è facilmente reperibile presso i venditori ambulanti nelle strade del Messico.
In alcune regioni viene preso come colazione, mentre in altre viene consumato nel pomeriggio, data la pesantezza degli ingredienti.
55- Capirotada
Questo dolce messicano è solitamente consumato in Quaresima ed è uno dei più comuni nella cucina di questo paese.
Queste sono fette di pane su cui sono messi noci, banane, guava, cannella, arachidi, cocco grattugiato, formaggio e zucchero di canna o zucchero di canna.
56- Crema Poblana
In questa preparazione, il protagonista è il peperoncino poblano, un ingrediente base di molti altri cibi messicani che ha una bassa intensità di prurito e grandi dimensioni.
Per preparare la crema, i peperoni poblano vengono liquefatti con cipolla e acqua. Questi vengono aggiunti a una pentola dove vengono mescolati con aglio, coriandolo, mais in grani, latte e amido di mais o amido di mais.
57- Pipián
Il pipián messicano è solitamente rosso o verde. È una salsa la cui caratteristica principale è l'uso di semi di zucca o di sesamo.
Ha anche diversi tipi di peperoncino, pomodori cipolla, aglio, brodo di pollo, cannella e chiodi di garofano. Questa salsa è spesso usata per accompagnare altri preparati, come polli e maiali.
58- Pane per aragoste
Questo piatto è originario di Campeche e si basa su tortillas di mais e sul pesce gatto, una piccola specie di squalo. Questi ingredienti sono accompagnati da peperoncino e fagioli.
Il pane al gattuccio viene presentato come una lasagna: le tortillas di mais sono disposte a strati e tra queste si trovano i fagioli e altri ingredienti.
59- Nachos
I nachos sono molto popolari dentro e fuori dal Messico. Sono costituiti da tortillas di mais fritto, che di solito vengono mangiate accompagnate da formaggio fuso, carne, pollo, fagioli, guacamole, crema, tra gli altri.
60- Schiaccia con l'uovo
Questa è una tipica colazione nel nord del Messico. Il machaca è carne essiccata al sole; in questo piatto viene fornito con uova strapazzate. La carne può essere di carne, pesce o anche cavallo.
Per preparare il machaca con huevo, mescolare il machaca con cipolla, peperoncino, pomodoro e coriandolo. Quindi si aggiungono le uova e si mescola l'intera preparazione. Di solito viene servito con tortillas di mais.
61- Formaggio ripieno
Questa ricetta è tipica dello stato dello Yucatan. È un formaggio olandese di tipo circolare che viene farcito con carne di maiale condita con peperoncino, cipolle, aglio, capperi, olive, uvetta e uova tritate cotte.
62- Pan de muerto
Questo pane è preparato appositamente per la celebrazione del Giorno dei Morti. È un pane zuccherato che può essere riempito con crema pasticcera, crema o altri ingredienti.
La forma tradizionale del pane dei morti rappresenta un corpo umano, e questo può essere arrotondato o ovale.
63- Riso messicano
Riso messicano o riso messicano si differenzia dagli altri per il suo sapore particolarmente piccante.
Questo riso è preparato con riso bianco cotto insieme con aglio, pomodoro, cipolla, cumino e peperoncino o jalapeño.
64 - Vermi di Maguey
Queste larve crescono sulla pianta maguey, che viene solitamente utilizzata per creare tessuti. I vermi maguey possono essere bianchi o rossi e avere un alto contenuto proteico.
Vengono mangiati cotti, solitamente accompagnati da salse e consumati in tacos. Questo piatto è considerato uno dei più preziosi in Messico e anche uno dei più costosi, data la scarsità di queste larve.
65- Muffin
I muffin fanno parte della cucina mondiale e ogni paese ha adattato questa ricetta ai suoi ingredienti tipici.
Nel caso dei muffin messicani, è un pane spalmabile con crema di fagioli e formaggio. Sul formaggio viene aggiunto il pico de gallo, che aggiunge un sapore fresco e un po 'piccante.
66- Arrachera
È un taglio di carne estratto dal diaframma del manzo. Il suo sapore è caratterizzato dall'essere forte ed è una carne molto succosa.
L'arrachera viene solitamente servito accompagnato da fagioli, guacamole, riso messicano o altri contorni. un po '
Dicono che il segreto dell'arrachera è nella marinata, che dovrebbe durare circa 2 ore e comprende diversi ingredienti, come arance, limoni, origano, soia e salse inglesi e pepe.
67- paste
La pasta è un'altra testimonianza dell'era ispanica. Questa ricetta fu introdotta nello stato di Hidalgo dagli ingegneri britannici che lavorarono nelle miniere di Hidalgo durante il XIX secolo.
La pasta originale consiste in un impasto farcito con patate e carne macinata. Attualmente sono stati aggiunti altri ingredienti come pollo o talpa.
La caratteristica della pasta è che gli ingredienti vengono aggiunti all'impasto crudo e questi vengono cotti insieme all'impasto.
68- Jericalla
È un dolce originario di Guadalajara preparato con uova, latte, cannella, vaniglia e zucchero. Jericallas hanno un rivestimento dorato e croccante caratteristico sulla superficie e mangiano freddo.
69- Regiomontan Kid
La carne del capretto è ampiamente consumata a Monterrey. Per preparare il bambino da Monterrey, si usa la carne di capretto chiamata leche, che è quella che si è nutrita solo del latte della madre.
La cottura del bambino può essere fatta in forno o alla griglia, e in entrambi i casi può richiedere circa 2 ore. È accompagnato con patate o verdure e solitamente viene incorporata una salsa piccante.
70- Buñuelos
Questa ricetta è diffusa in tutta l'America Latina, è comune trovare diversi tipi di ciambelle, che sono masse fritte di origine spagnola.
Nelle ciambelle messicane spiccano la forma del disco, il sapore alla cannella e la consistenza croccante.
Di solito vengono mangiati a Natale e la loro superficie è solitamente cosparsa di zucchero.
71- Mixiotes
Questo classico messicano è un retaggio della cultura Maya. Possono essere pollo, carne di montone o altre carni e sono caratterizzati dalla cottura di tale carne avvolta in foglie di maguey.
La carne viene marinata in una preparazione con peperoncino, aglio, cipolla, origano, timo, aceto e cumino.
Dopo circa 3 ore, prendere la carne, avvolgerla nelle foglie di maguey e cuocerla a vapore per circa 2 ore.
Al posto delle foglie mague possono essere utilizzate anche foglie di banana o semplicemente fogli di alluminio.
72- Papadzuli
Questo piatto è originario dello Yucatan ed è anche un retaggio di culture preispaniche, in particolare la civiltà Maya.
Sono tortillas di mais farcite con uova sode intinte in salsa di semi di zucca. Come tocco finale, aggiungere una salsa di pomodoro piccante.
73- zuppa di Tarascan
Questa zuppa ha la sua origine nello stato di Michoacán. Viene preparato con fagioli, una varietà di fagioli marroni, a cui vengono aggiunti pomodori, cipolla, aglio ed epazote, una pianta aromatica usata come condimento.
Quando viene servita, questa zuppa è sormontata da strisce di tortillas di mais e pasilla del Cile, un tipo di peperoncino scuro molto usato nella cucina messicana.
74- Charales
I charales sono pesci che si trovano abbondantemente in alcuni laghi messicani; sono praticamente considerati da riprodurre solo in Messico.
I loro modi di preparazione sono molteplici: possono essere fritti o impanati, e il peperoncino è spesso aggiunto per evidenziare il sapore piccante tipico della cucina messicana.
75- Tlayuda
Questo è un altro piatto tipico dello stato di Oaxaca. Si tratta di una tortilla di mais grande e compatta che può misurare fino a 30 centimetri di diametro e su cui viene posta carne secca, chorizo, pancetta, pomodoro, avocado e altri ingredienti, il tutto immerso in una salsa piccante.
76- Machitos
Questo è un piatto piuttosto particolare, dato che si tratta degli intestini dell'agnello. Si prepara anche con l'intestino della carne.
Questo pezzo viene cotto a vapore e poi arrostito sulla piastra. Di solito vengono serviti con insalate e accompagnati con tortillas.
77- Fiori di zucca
La pianta di zucca è una delle piante più antiche che si possono trovare in Messico. I fiori di questa pianta sono ampiamente utilizzati in un gran numero di ricette messicane, come zuppe, creme e quesadillas.
Dal momento che il suo sapore e aroma è molto mite, di solito sono conditi con sale ed epazote.
78- Patata dolce di patate dolci
Questo è un altro dessert caratteristico della celebrazione del Giorno dei Morti in Messico. È basato sulla patata dolce, anche conosciuta come patata dolce.
È un piatto molto semplice da preparare: le patate dolci tritate, i bastoncini di cannella e molta acqua vengono messi in una pentola. Coprire, cuocere e togliere dal fuoco quando le patate dolci sono tenere.
79- Tapioca alla vaniglia
Il protagonista di questo dolce messicano è la tapioca, che è l'amido di yucca. Gli ingredienti di accompagnamento sono uova, zucchero, latte e, naturalmente, vaniglia.
Per preparare questo dessert, la prima parte del latte viene mescolata con la tapioca in una pentola fuori dal fuoco.
Quando la miscela è ben integrata, aggiungere le uova, lo zucchero, il resto del latte e la vaniglia e cuocere fino a quando bolle.
In quel momento il fuoco si abbassa, si agita ancora un po 'e viene rimosso. Le tapioca alla vaniglia vengono servite fredde.
80- Gamberetti ranch
Sono anche conosciuti come gamberi messicani e di solito vengono mangiati a Pasqua.
La preparazione consiste nel soffriggere le cipolle, i pomodori, l'aglio, il coriandolo e il peperoncino serrano, quindi aggiungere i gamberetti. Possono essere accompagnati con tortillas di mais o con riso.
81- Lasaña poblana
In questa preparazione spiccano il mais in grani e il pepe di poblano. Prima il mais viene fritto con cipolla, aglio, funghi e peperoncini. Allo stesso tempo vengono cucinati i fogli di pasta che formeranno la struttura della lasagna.
Alla fine il piatto viene assemblato, alternando un foglio di lasagne, un altro di pollo sminuzzato, un altro della miscela saltata in padella e un altro di formaggio. La preparazione viene portata in forno ed è pronta dopo circa 30 minuti.
82- Molcajete di carni miste
Questo piatto è solitamente mangiato a merenda in una riunione di amici. Consiste in una miscela di carni diverse, come manzo, petto di pollo o chorizo, accompagnato da formaggio, peperoncini, cipolla, avocado e altri ingredienti.
Il più caratteristico di questo piatto è che viene servito in un molcajete, che è un mortaio di pietra usato tradizionalmente nella cucina messicana.
83- Caldillo duranguense
Questo brodo è tipico dello stato di Durango ed è preparato con pepe e manzo poblano. I semi vengono solitamente rimossi dai peperoncini.
Tuttavia, la versione Duranguense di questo piatto comprende i semi, che si traduce in un brodo piuttosto piccante.
84- Gamberi alla Veracruz
Questi gamberetti sono caratteristici della costa dello stato di Veracruz. La sua preparazione richiede peperoncini serrano, cipolla, aglio, pomodori rossi e gamberetti freschi.
In primo luogo, fare una salsa con peperoncini, aglio, cipolla e pomodori cotti. Quindi saltare un po 'di aglio con i gamberetti e aggiungere la salsa precedentemente preparata a questi.
85- salsa di arachidi
Questa salsa è fatta da arachidi mescolati con peperoncini secchi dell'albero, che sono caratterizzati da essere sottili e lunghi.
La salsa di arachidi porta anche aglio, aceto, pepe e sale. Questa salsa può essere utilizzata per accompagnare diversi tipi di carne o per mangiare con i tacos.
86- Pollo esposto alle intemperie
Consiste in un pollo impanato. Il rivestimento consiste nell'immergere il petto di pollo in una miscela composta da amido di mais, uova, sale, pepe e prezzemolo.
Dopo questo il petto è fritto, l'olio in eccesso viene rimosso e servito con salsa verde e riso.
87- Salsa rossa stile Jalisco
Questa salsa si caratterizza per essere piuttosto speziata, dal momento che è preparata a base di peperoncini.
Solitamente viene utilizzato per accompagnare dolci affogati, polli, cotiche o altri piatti tipici dello stato di Jalisco.
88- Rajas poblanas
È il chile poblano tagliato a rajas. Questi sono cucinati con mais in grani, crema di formaggio e cipolle. Il risultato è una preparazione con corpo, speziato e cremoso.
89- Chilorio de puerco
In questa ricetta, vengono usati peperoncini pasilla, dai quali vengono rimossi i semi e le vene. Questi sono cotti e liquefatti insieme a origano, aglio, coriandolo, aceto e cumino.
Questa salsa viene aggiunta al maiale tritato e cotta a fuoco basso fino a quando non si addensa. Il chilorio di maiale viene solitamente servito con tortillas, burritos o tacos.
90- patate al ranuncolo
Per fare i rancheras le patate vengono prese, tagliate a quadretti e rosolate in una padella.
Quindi aggiungere machaca (carne essiccata al sole), peperoncini, cipolla, salsa di soia e pomodoro. Queste patate possono essere mangiate con tortillas di mais o tortillas di farina.
91- Nicuatole de tuna
Questo dolce è molto comune nello stato di Oaxaca. Il tonno rosso, noto anche come ciliegie, è un frutto che contiene bassi livelli di calorie e alti livelli di calcio, fosforo e potassio.
Oltre al tonno, la nicuatola porta chicchi di mais. Questi sono cotti, macinati e disciolti in acqua.
Poi si sforzano e cucinano con lo zucchero. Devi mescolare costantemente per evitare che la miscela si attacchi.
Alla fine i fichi d'India si sciolgono in un po 'd'acqua, vengono filtrati e aggiunti alla preparazione precedente.
Continuare a mescolare per evitare grumi e una volta addensato la miscela può essere rimossa dal fuoco. Questo dolce dovrebbe essere refrigerato e servito freddo.
92- Turulete del Chiapas
Sono piccoli pane secchi e dolci la cui preparazione è basata su farina di mais, cannella e zucchero di canna. È comune trovare questa caramella nelle vendite di strada o nei ristoranti in Chiapas.
La farina viene mescolata con zucchero e cannella, quindi vengono aggiunte uova e burro. Questa preparazione è impastata bene e cotta in forno per circa 30 minuti.
Una volta lasciato il forno, i turuleti devono essere lasciati riposare per 24 ore prima di consumarli.
93- Cahuamanta
Il cahuamanta o caguamanta è un piatto originariamente preparato con stingray e caretta di tartaruga marina.
Ma questa tartaruga è in pericolo di estinzione, quindi attualmente nella preparazione del cahuamanta viene usata solo la carne della manta.
Consiste in uno stufato sostanzioso che include pastinaca, gamberetti e tilapia, che vengono conditi con aglio, peperoncino, pomodoro e cipolla, tra gli altri ingredienti.
94- Mantarraya al messicano
L'elemento più caratteristico della pastinaca messicana è l'uso di peperoncini piccanti, che vengono mescolati con cipolle, carote, olive, pomodori e, naturalmente, la carne della manta. Questo piatto è preparato in diversi stati del Messico.
95- Chamoyada
Questa è una bevanda agrodolce la cui base è la salsa di camomilla, che viene preparata con peperoncino, acqua, sale, zucchero e frutta disidratata.
Nella chamoyada la salsa di camoscio è accompagnata da pezzi di ghiaccio e pezzi di frutta.
96 - Vongole al diavolo
Questo piatto è tipico della costa messicana e viene solitamente consumato come spuntino durante le riunioni di amici e familiari.
In una ciotola mescolare cipolle, limone, cetriolo, sale e salsa piccante. Le vongole vengono bollite fino a quando non aprono o ammorbidiscono l'interno. Una volta pronti, vengono aperti completamente e viene versata la preparazione precedente.
97- Flauti
I flauti sono originari dello stato di Sinaloa. È una pasta di mais a forma di cilindro che viene fritto e riempito con ingredienti diversi, come pollo, manzo o maiale. Di solito vengono mangiati con guacamole o fagioli.
98- Cochinita pibil
Questa preparazione è nata nello Yucatan e veniva cucinata da indigeni nei forni sotterranei. Il maiale è aromatizzato con achiote, noto anche come onoto.
Nella ricetta per la cochinita pibil, puoi anche trovare salsa chile habanero e cipolla viola. Questo piatto è servito in tortillas di mais, pane o tacos.
99- Puebla Cemite
La cemita è un pane rotondo che può essere trovato in diversi paesi dell'America Latina.
La versione poblana viene riempita con pollo o manzo e accompagnata con avocado, salsa piccante e formaggio. Questa versione del cemitas è tipica dello stato di Puebla.
100- briciole del nord
Questa è una colazione tipica degli stati di Monterrey e Coahuila. La preparazione richiede uova, tortillas di mais, cipolle e peperoni serrano.
Prima batti le uova con condimenti come aglio, coriandolo e pepe.Poi le tortillas vengono tagliate a pezzettini e fritte in padella con poco olio.
Una volta dorati, aggiungere le uova e continuare a mescolare finché la preparazione non ottiene la consistenza desiderata.
101- brodo Tlalpeño
Questa preparazione prende ceci, pollo a pezzi, brodo di pollo, peperoncino chipotle, carote, pomodori, formaggio e condimenti a piacere.
Al momento del servizio può essere accompagnato con tortillas di mais e lastre di avocado.
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Altre informazioni sulla cucina messicana
La cucina è un aspetto molto rilevante della cultura messicana, della struttura sociale e delle tradizioni popolari in questo paese. Uno degli esempi più chiari di questo è la talpa, che viene usata in date speciali per festeggiare, specialmente nelle regioni del Centro e del Sud.
Per questo ed altri motivi, la cucina messicana è stata inclusa nell'anno 2010 come parte del Patrimonio Culturale dell'Umanità dall'UNESCO.
La cucina messicana è complessa come la cucina cinese, francese, italiana o giapponese. Le verdure hanno un ruolo molto importante in questa gastronomia. I più comuni sono la zucca, il cavolfiore, il mais, le patate, gli spinaci, i funghi e i pomodori.
Il cibo di strada in Messico è chiamato "antojitos" ed è preparato e distribuito dai venditori in piccoli negozi e mercati tradizionali. La maggior parte di questi piatti include il mais come ingrediente.
Il cibo da strada più popolare in Messico è il taco, la cui origine è preispanica e si basa sulla tradizione di mangiare cibi diversi usando tortillas invece di cucchiai o forchette. In Messico, praticamente qualsiasi cibo può essere avvolto in una frittata per essere trasformato in un taco.
riferimenti
- Cibo messicano popolare. Tratto da popularmexicanfood.blogspot.com.
- Elenco di piatti messicani. Tratto da wikipedia.org.
- Non lasciare il Messico senza provare ... Tratto da bbcgoodfood.com.