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I 10 piatti tipici di Cusco più popolari
il piatti tipici di Cusco, in Perù, rivelano una miscela di elementi aborigeni ed europei. La gastronomia di questa zona non è chiusa alle innovazioni e alle influenze straniere; Questo è il motivo per cui si è distinto a livello nazionale e globale.
La gastronomia di Cusco è un esempio della cultura andina. Si preferisce usare il forno a legna davanti alla cucina, i sapori che ricordano la natura e la terra e le erbe usate che sono semplici ma danno sapore ai piatti.
Per ottenere i sapori terrosi, vengono utilizzati tuberi come patate, sedano e manioca. La figura della patata è molto importante: è originaria del Perù ed è un richiamo alle tradizioni degli Incas.
In aggiunta a questo, ci sono circa 300 specie di patate che vengono coltivate nel paese, quindi questo ingrediente aggiunge varietà ai piatti.
I 10 piatti tipici di Cusco
1- Timpo
Il Timpo, chiamato anche puchero, è una zuppa che viene preparata con la carne del petto della testa di mucca, maiale e agnello.
Per aggiungere sapore, è possibile aggiungere pezzi di pancetta precedentemente fritti. Condire con erbe, sale e pepe a piacere.
Per accompagnare questo piatto, preparare un riso bollito, patate dolci (specie di patate dolci), manioca, ceci e cavoli.
Al momento del servizio, la zuppa e la preparazione del riso sono presentati in piatti separati.
2- Pineapa di porcellino d'India o coniglio
Il pepián è un piatto preparato con porcellino d'India o coniglio. La procedura è la stessa: l'animale è scuoiato, i visceri vengono rimossi e tagliati in quattro pezzi, uno per ciascun arto.
I pezzi di carne sono passati attraverso le uova sbattute e poi coperti con farina di mais, farina di frumento o briciole di pane. Quindi friggere in abbondante olio fino a quando la carne è molto croccante.
Per accompagnare questo piatto preparare un condimento di cipolla, aglio, peperoncino rosso e erba cipollina. Tutto questo è fritto per evidenziare i sapori delle verdure.
Il pepián può essere servito con patate parboiled, con riso o con le spighe bollite.
3- Rocoto ripieno
Il rocoto è una specie di grande pepe. Per preparare questo piatto tagliare la parte superiore del rocoto e pulire l'interno, rimuovendo il cuore e i semi.
Allo stesso tempo uno stufato viene preparato con carne, arachidi, noci, peperoncino, cipolle, cereali (fagioli, piselli, fagioli), uvetta e olive.
Quando lo stufato è pronto, i rocot sono pieni di questa preparazione.
Successivamente, posizionare la parte superiore del rocoto, coprire con le uova sbattute e friggere in abbondante olio. Per accompagnare questo piatto puoi preparare patate e riso fritti o bolliti.
4- Adobo
La marinata è preparata con carne di maiale tagliata a pezzi molto sottili. Questa carne è marinata con bevande alcoliche, aceto e spezie.
Il legno viene cotto in vasi di terracotta, per dare al maiale un sapore terroso.
5- Maialino al forno
In America Latina, un giovane maiale è conosciuto come un maialino, non più vecchio di tre mesi. A Cusco vengono preparati vari piatti con la carne di questo animale.
Il maialino cotto può essere preparato con l'intero animale, condendo la carne e imbottendola con carote a pezzi, olive, uvetta, erbe e cipolle.
In altri casi il maialino viene tagliato a pezzi per la preparazione di questo piatto. Lasciare macerare la carne per uno o due giorni, a seconda della finitura che si desidera ottenere. Per marinarlo, aggiungi aceto o birra, pepe, peperoncino in polvere e sale.
Successivamente viene cotto, facendo attenzione a non superare la cottura in modo che la carne non perda i suoi succhi naturali. È accompagnato con riso, patate o yucca.
6- Chicharrón a la cuzqueña
Lo Chicharron è un piatto preparato con carne di maiale. Questo viene tagliato a pezzi e fritto senza aggiungere olio, dal momento che il grasso naturale di detta carne farà questo lavoro.
A Cusco si preferisce mantenere questo piatto semplice. Per questo motivo non vengono aggiunte spezie o erbe, con sale grosso.
Il maiale fritto viene servito con mais o pane di grano, con spighe di grano bollite, patate o manioca. Di solito viene consumato per colazione e feste patronali e religiose.
7- Kapchi
Il kapchi, chiamato anche formaggio kapchi, è un'insalata il cui ingrediente principale è la ricotta o il quesillo fresco.
Per preparare questo piatto, i chicchi sono cotti e conditi con cipolle, aglio, peperoni e olio. Quando i fagioli lessano, le patate vengono aggiunte a cubetti e latte. Infine, viene aggiunta la ricotta.
Questa insalata viene servita fredda con riso o patate bollite tagliate a fette.
8- Huatia
Gli ingredienti di questo piatto sono le patate. Sono incluse almeno tre specie di questo tubero: giallo, bianco e dolce.
A questo si aggiunge uchukuta, che è una salsa piccante tipica delle Ande del Perù.
Questo piatto è cucinato in forni improvvisati, che sono fatti scavando un buco nel terreno e riempiendolo di braci.
9- Sottaceti di pollo o pesce
L'escabeche è un piatto preparato con carne marinata in aceto. A Cusco è preparato con piccoli pezzi di pollo o pesce, precedentemente cotti.
Oltre a questi due ingredienti è possibile aggiungere cipolle, carote tagliate a cubetti, piselli teneri, cavolfiori e broccoli.
Se servito da solo, l'escabeche può essere uno spuntino. Se è accompagnato con riso o patate bollite, può diventare un piatto principale.
10- Humitas
L'humitas, una specie di tamale, può essere sia dolce che salata. L'impasto è preparato con spighe di grano fresche, che si spargono su bucce di mais. Sono cotti bolliti o al vapore.
Se gli humitas sono salati, sono riempiti con stufati di carne e verdure. Se sono dolci, sono pieni di formaggio, uvetta, cannella e zucchero di canna.
riferimenti
- Cusco. Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Cuzco Cuisine Estratto il 26 ottobre 2017 da go2peru.com
- Cusco Culinary. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuscoculinary.com
- Cuzco Cibi e bevande. Estratto il 26 ottobre 2017 da amazingperu.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuscoperu.com
- Cucina peruviana Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Cibo tradizionale di Cuzco. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuzcoeats.com