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Che cosa causa la decomposizione dell'alimento?
La decomposizione del cibo si verifica per vari motivi. Poiché il cibo è materia organica, la decomposizione dei microrganismi e l'ossidazione sono le cause principali della decomposizione.
In decomposizione, la temperatura è un fattore importante, poiché a temperature elevate le reazioni microbiologiche e di ossidazione si verificano più rapidamente. A basse temperature la decomposizione avviene più lentamente.
Altri fattori importanti nella decomposizione del cibo sono la pressione, l'umidità e le relazioni carbonio-azoto del cibo.
Questi fattori possono anche influenzare l'azione dei microrganismi e l'ossidazione del cibo.
Microorganismi che distruggono il cibo
La causa più comune nella decomposizione del cibo è la proliferazione di microrganismi.
Batteri appartenenti a generi vari come Pseudomonas, bacillo o Clostridium, tra gli altri, sono importanti cause della decomposizione del cibo. Anche i funghi come Aspergullus e Penicillium causano la decomposizione del cibo
In alcuni casi la ripartizione del cibo da parte di specifici batteri può portare a infezioni se il cibo viene mangiato.
I batteri più comunemente associati alle infezioni da alterazione del cibo appartengono al genere Salmonella.
Attualmente esiste una forte preoccupazione per gli effetti dei cambiamenti climatici sull'azione dei microrganismi che abbattono il cibo.
Si teme che il riscaldamento globale aumenti la velocità con cui questi microrganismi agiscono, rendendo il cibo più difficile da preservare.
Come controllare le cause della decomposizione?
Mangiare cibi frantumati può avere vari effetti sulla salute umana. Pertanto, ci sono diversi meccanismi per arrestare o rallentare la sua decomposizione e quindi mantenere il cibo in buone condizioni per un lungo periodo di tempo.
Il congelamento è il modo più comune per conservare il cibo. La temperatura efficace per ritardare la crescita dei microrganismi e la conseguente decomposizione del cibo deve essere inferiore a 10 ° C.
Una delle forme più comuni è l'imballaggio sottovuoto. Questo tipo di imballaggio consente di mantenere basse concentrazioni di ossigeno per prevenire la crescita dei microrganismi responsabili della decomposizione.
Le cause della decomposizione possono essere evitate aggiungendo ulteriori sostanze agli alimenti che inibiscono le cause della decomposizione.
Queste sostanze sono note come conservanti e possono essere composti chimici come acido sorbico o batteri biologici come acido lattico.
Alimento non deperibile e sua decomposizione
Gli alimenti non deperibili sono quelli che possono impiegare molto tempo a decomporsi e la loro decomposizione non dipende tanto dalle caratteristiche dello stesso cibo, ma da fattori eterni.
Esempi di alimenti non deperibili sono cereali come riso e fagioli e cibi in scatola.
La causa più comune della decomposizione di alimenti non deperibili è la contaminazione con un agente esterno, solitamente un microrganismo come funghi o batteri.
Condizioni ambientali estreme di alte temperature o pressioni possono anche portare alla loro decomposizione.
Nel caso degli alimenti in scatola, c'è anche il fenomeno della decomposizione acida piatta.
Questo è causato da batteri che crescono ad alte temperature e che generano strani odori e sapori, sebbene non compromettano la salute umana.
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