Servizio francese nei ristoranti Storia, caratteristiche, vantaggi

il Servizio francese nei ristoranti, noto anche come servizio "a la francesa", è uno stile di servire diversi piatti allo stesso tempo a tavola. La sua particolarità è che il cameriere si sposta alla sua sinistra, partecipando a ciascuno degli ospiti in modo da poter scegliere il piatto che vogliono.

In precedenza, il cameriere mostra ai commensali il tipo di ingredienti di ciascun piatto e consente loro di scegliere le razioni e le loro proporzioni. La storia di questo tipo di servizio nei ristoranti risale ai tempi della rivoluzione francese, perché nei servizi privati ​​è ancora più antica.

Attualmente ci sono alcuni ristoranti di lusso al mondo che offrono questo servizio. Tuttavia, è più comune nelle cene protocollari offerte dai governi. Di solito è un servizio molto lento perché ogni commensale deve utilizzare la fonte di erogazione del cibo.

Inoltre, non tutti hanno le competenze necessarie per farlo in fretta. Tuttavia, è un servizio molto esclusivo e individuale, in cui ogni persona serve ciò che vuole e nella quantità che ritiene appropriata.

indice

• 1 storia
  • 1.1 Primo ristorante francese
• 2 caratteristiche
  • 2.1 Ristoranti di lusso
  • 2.2 Preparazione finale del pasto
  • 2.3 Alto numero di dipendenti
  • 2.4 Servizio lento
  • 2.5 Servizio di piatti
• 3 vantaggi e svantaggi
  • 3.1 Vantaggi
  • 3.2 Svantaggi
• 4 riferimenti

storia

Secondo i registri storiografici, il servizio di restauro risale all'antichità. A Roma con i baccanali e le altre cene cerimoniali offerte nei palazzi dall'aristocrazia. In Cina, c'è una storia con la dinastia Sung.

Poi nel Medioevo, questi servizi venivano forniti da individui itineranti e cuochi pubblici. I signori feudali possedevano le loro cucine con chef personali al loro servizio. D'altra parte, i viaggiatori medievali mangiavano in taverne, locande, ostelli e monasteri che fornivano servizi di cucina.

Il ristorante moderno, come è noto oggi, è una creazione più recente. È nato proprio con la rivoluzione francese alla fine del XVIII secolo.

Primo ristorante francese

Gli chef che hanno lavorato per la classe benestante e l'aristocrazia francese sono improvvisamente diventati disoccupati dopo la loro caduta. Ciò ha causato l'apertura di ristoranti, il cui nome deriva dal termine francese restaurer cosa significa ripristinare. Vendevano ristoranti pasti (consomme di carne per ripristinare la forza delle persone).

In precedenza, quando qualcuno voleva mangiare fuori casa, visitava a traiteur, un cuoco che ha preparato il cibo per il cliente nella sua casa. La parola traiteur deriva dal provare, più o meno lo stesso concetto di ripristino, cioè trattare la fame di qualcuno con un pasto. Questo concetto di servizio si è evoluto verso il ristorante.

Un anno dopo lo scoppio della Rivoluzione francese, Parigi aveva già 50 ristoranti molto eleganti, che accolsero la nuova classe dirigente francese. Deputati, uomini d'affari e soldati divennero visitatori abituali di questi templi gastronomici gestiti dagli chef dell'aristocrazia.

Queste strutture commerciali divennero presto vere attrazioni turistiche. Si ritiene che il primo ristorante francese sia stato correttamente fondato da un famoso cuoco parigino di nome Beauvilliers nel 1782. Lo chiamò la Great London Tavern e si trovava in Rue de Richelieu.

La novità di questo ristorante è stata quella di presentare i piatti serviti su un menu e servirli su singoli tavoli in modo che i clienti potessero vederli.

Questo tipo di servizio è diventato popolare, i clienti hanno scelto il piatto che volevano mangiare e hanno dato istruzioni sull'ordine. La clientela aumentò quando arrivarono a Parigi i lavoratori rurali e i deputati provinciali che divennero ospiti regolari di questi stabilimenti.

lineamenti

Ristoranti di lusso

Il servizio francese è principalmente fornito in ristoranti gourmet esclusivi con pochi commensali. I prezzi dei pasti che servono sono molto alti.

Una delle sue caratteristiche principali sono le regole di etichetta, tradizione e urbanità che il protocollo segue al tavolo.

Richiede ampie stanze in modo che l'attrezzatura e il servizio possano muoversi facilmente e servire il cibo.

Preparazione finale del pasto

Il cibo è pronto per essere preparato accanto al tavolo dei commensali in un güeridon (tavolino con ruote) dai camerieri o dai camerieri vestiti in modo adeguato. Cioè, flambare, osso un uccello, scolpire la carne o rimuovere le lische di pesce, ecc.

Elevato numero di dipendenti

Il servizio è fornito da un gran numero di dipendenti, che aumenta i loro costi operativi. C'è un cameriere per ogni commensale.

Servizio lento

È il più lento tra gli stili o metodi di servizio nei ristoranti, rispetto al servizio inglese o russo. Tra un piatto e l'altro viene solitamente offerto un sorbetto, un dolce o una bevanda per eliminare al palato tracce di sapori forti.

I camerieri indossano guanti bianchi e il cibo rimane coperto da campane nel güeridon.

Servizio di piatti

I piatti vengono portati in sequenza e vengono serviti individualmente.

Il piatto viene servito dal cameriere con la mano destra (lato destro della tavola calda) e rimosso sul lato sinistro.Il burro e il pane sono serviti dal lato sinistro.

Permette ai commensali di scegliere le quantità di cibo che vogliono. Per servire la zuppa è il cameriere che lo fa con un mestolo.

Il servizio inizia con la persona o la donna più anziana al tavolo seguendo l'ordine di importanza degli altri ospiti.

Vantaggi e svantaggi

vantaggio

-Offre un'attenzione personalizzata al cliente facendolo sentire importante e ben servito. L'accordo per una star del cinema o milionario.

-Gourmet cibo è servito con i più alti standard di qualità, con grande finezza e protocollo.

-E 'un servizio molto elegante, amichevole e intrattenuto dal rituale che il protocollo impone sul tavolo.

-Il commensale determina la quantità e il tipo di piatto che si desidera scegliere, diverso dal servizio inglese dove è predeterminato e lo stesso per tutti.

svantaggi

-Il più grande svantaggio è il prezzo elevato che viene solitamente pagato per questo tipo di servizio speciale in relazione ad altri stili.

-E 'un servizio lento nonostante sia personalizzato. Questo perché non tutti i commensali hanno sempre la stessa abilità di servirsi dal piatto o dal vassoio offerto dal cameriere. Questo elevato costo di gestione del servizio è derivato dall'elevato numero di personale professionale richiesto per fornirlo e attrezzature, stoviglie, ecc. dipendenti.

-Emandi ampi spazi per la sala da pranzo e i corridoi dove passa il personale di servizio. L'ampio spazio consente allo staff di muoversi più facilmente e preparare i piatti in modo più confortevole.

riferimenti

1. La storia del buon cibo. Estratto il 5 luglio 2018 da alchemymarket.com
2. Servizi da tavola Francese, inglese o russo. Consultato da protocolo.org
3. Servizio in stile francese nei ristoranti. Consultato da ehowenespanol.com
4. Servizio alla francese. Visto da en.wikipedia.org
5. Servizio francese Consultato su en.wikipedia.org.
6. Vantaggi e svantaggi del servizio al francese. Consultato da conocimientoweb.net
7. Quali sono i servizi americani, russi, francesi e inglesi nel ristorante? Consultato gastronomia.laverdad.es
8. Cronologia degli alimenti. Ristoranti e catering. Consultato foodtimeline.org
9. Come la rivoluzione francese ha dato i natali al Business Restaurant. Consultato da mentalfloss.com