La storia del mondo La gastronomia fino al presente

il Storia della gastronomia mondiale offre una visione multidisciplinare di come gli esseri umani hanno variato il loro modo di nutrire dalla preistoria fino ad oggi. Da azione puramente di sopravvivenza, ha raggiunto un momento in cui la gastronomia è diventata, per molti, un'arte.

Nei primi momenti della storia c'è stato un evento fondamentale per ulteriori sviluppi: la scoperta del fuoco e come controllarlo. Se l'essere umano avesse già beneficiato di iniziare a consumare carne, fondamentale per la sua evoluzione, il fuoco lo portò ad un ulteriore passo in avanti.

Un altro punto che segna la storia della gastronomia è l'influenza di nuovi ingredienti e costumi che erano le rotte commerciali tra Europa e Asia e, naturalmente, la scoperta dell'America.

Sebbene oggi le diverse tradizioni gastronomiche siano più unite che mai, gli esperti continuano a nominare alcuni di questi come i più importanti del pianeta. Il Mediterraneo, il francese, il cinese, il messicano e il turco appaiono sempre ai primi posti per la loro influenza e le loro caratteristiche.

indice

• 1 Storia della gastronomia
  • 1.1 Termine "gastronomia"
  • 1.2 Pietre miliari nella storia della gastronomia
• 2 Storia della gastronomia fino all'impero romano
  • 2.1 Preistoria
  • 2.2 Egitto e cultura ebraica
  • 2.3 Grecia
• 3 Storia della gastronomia dall'impero romano
  • 3.1 Roma
  • 3.2 Medioevo
  • 3.3 Rinascimento
  • 3.4 Età moderna
  • 3.5 Notizie
• 4 riferimenti

Storia della gastronomia

La storia della gastronomia È strettamente correlato alla storia dell'essere umano. Se c'è qualcosa che esiste dall'inizio dell'umanità, è il bisogno di nutrire.

All'inizio, gli antenati dell'uomo lo facevano semplicemente raccogliendo ciò che la natura dava loro, senza elaborarlo; Quindi hanno aggiunto le miscele di ingredienti ed elaborato quelle che ora sono conosciute come ricette.

Termine "gastronomia"

Il termine "gastronomia" deriva dal greco antico. La parola indica lo studio di come l'essere umano si rapporta alla sua dieta. Per questo, tiene conto dell'ambiente in cui si è sviluppato ciascun gruppo, così come della cultura o dei progressi tecnici.

Durante la storia, l'influenza di diversi fattori ha cambiato la gastronomia umana. Pertanto, aspetti come lo sviluppo agricolo o il miglioramento della conservazione del cibo sono fondamentali per comprendere la loro evoluzione.

Pietre miliari nella storia della gastronomia

A grandi linee, molti autori sottolineano tre diverse pietre miliari che modellano l'aspetto della gastronomia così come la intendiamo oggi. Si tratta di diverse scoperte o cambiamenti nelle abitudini che erano fondamentali per l'essere umano, anche nell'aspetto evolutivo.

Primo traguardo

La prima pietra miliare è avvenuta circa due milioni e mezzo di anni fa. Dovrebbe essersi verificato in Africa e consisteva nell'incorporazione della carne alla dieta di raccolta del momento.

Questo apporto di proteine ​​e altri nutrienti ha prodotto un grande cambiamento fisico, tra cui l'aumento delle dimensioni del cervello e, di conseguenza, delle capacità cognitive.

Seconda pietra miliare

Il secondo punto di svolta fu la scoperta del fuoco. Si suppone che abbia avuto luogo alcune centinaia di migliaia di anni fa da qualche parte in Eurasia.

A questo dobbiamo aggiungere che hanno iniziato a sperimentare metodi di conservazione degli alimenti. Allo stesso modo, questi progressi hanno portato a dare valore al gusto nel cibo, cessando di essere solo sopravvivenza.

Terza pietra miliare

La terza pietra miliare di cui parlano gli autori è molto più moderna. La comparsa dell'agricoltura, circa 12.000 anni fa, fu un'altra rivoluzione nel campo della nutrizione umana.

Questo, oltre all'inizio del ranch, ha completamente cambiato la società neolitica, così come il suo modo di mangiare.

Storia della gastronomia per l'Impero Romano

preistoria

Nonostante la lunga durata di questa fase, di solito è divisa in due parti quando si analizza la sua gastronomia. Quindi, è la scoperta del fuoco e come controllarlo che divide la preistoria in due periodi diversi.

Prima che l'uomo usasse il fuoco si nutriva di quelli che aveva raccolto, senza alcuna preparazione. Erano frutti, radici e steli; In generale, ha consumato ciò che la natura gli offriva. Nel corso degli anni iniziò anche a cacciare animali: i primi piccoli, come lucertole o topi; e in seguito pezzi più grandi, come il bisonte.

Cominciò anche a praticare la pesca in modo molto rudimentale. Per preservare il pesce e anche parte della carne, sono state utilizzate tecniche di salatura. Naturalmente, tutto è stato consumato crudo, lasciando il sapore sullo sfondo.

Quando il fuoco fu scoperto, il concetto cambiò e apparve la cucina, anche se per il momento si limitò agli arrosti.

L'inizio dell'agricoltura e dell'allevamento fece cambiare l'intero sistema sociale. L'essere umano divenne sedentario e non ebbe bisogno di spostarsi per cercare cibo.

Inoltre, hanno iniziato a sfruttare i sottoprodotti di origine animale, come il latte. Infine, l'artigianato ha causato l'utilizzo dell'argilla per la cottura.

Egitto e cultura ebraica

Le grandi civiltà che apparivano in questo periodo si distinguevano anche per le loro particolarità gastronomiche. Questi esercitarono una grande influenza su altre regioni vicine, motivo per cui possono essere considerati come i primi casi in cui una tradizione culinaria si espande dal centro verso le periferie.

Nel caso dell'Egitto, il cibo era molto basato su cereali e legumi. Inoltre, nonostante la sua posizione nel deserto, l'uso delle inondazioni del Nilo ha portato loro a produrre molta frutta: dalle date ai cocomeri.

Gli egiziani si distinguono anche per introdurre il pane nella loro dieta. La carne poteva essere ammessa solo dalla classe migliore, mentre la popolazione con meno risorse lo assaggiava a malapena.

Il suo modo di mangiare era molto formale, rendendolo sempre seduto e usando forchette e cucchiai. È stata data tanta importanza al fatto che, nelle tombe dei faraoni, grandi quantità di cibo sembrano nutrirli mentre si dirigono verso l'aldilà.

Da parte sua, gli ebrei sono un caso curioso nel tema culinario. Sono stati pesantemente influenzati da motivi religiosi che, secondo gli storici, hanno una precedente origine sociale.

Ad esempio, il divieto di carne suina sembra derivare da un'epidemia che ha colpito i maiali e potrebbe essere mortale per gli esseri umani. Nei templi veniva anche mangiato come parte dei riti.

Gli ebrei consumavano vino e molti prodotti lattiero-caseari, oltre a frutta e verdura. La carne più tradizionale era l'agnello o la capra.

Grecia

Per quanto riguarda i greci, sono i primi a dare un lato informativo alla loro conoscenza gastronomica. Così, nel 4 ° secolo aC C. Arquéstrato de Gela fu il primo a scrivere una guida sull'argomento, collegandolo alla cultura.

I contributi includono l'olio d'oliva e l'uso di carne di maiale e stufati. La sua importanza nella cultura europea rende la sua cucina diffusa in tutto il Mediterraneo.

Storia della gastronomia dall'impero romano

Roma

L'impero romano, con la sua espansione nel resto del continente e in parte dell'Asia, ha raccolto influenze molto diverse che possono essere viste molto chiaramente nella sua cucina. All'inizio era piuttosto semplice: solo verdure, cereali e legumi. Man mano che il territorio e la ricchezza crescevano, divenne più complesso.

Dalla Grecia hanno copiato l'uso di olio e carne di maiale. Inoltre, hanno portato molte erbe aromatiche dall'Asia Minore, che hanno incorporato nella loro cucina. Erano anche i maestri del pollame e della piscicoltura e iniziarono a produrre salsicce.

Socialmente, specialmente tra le classi superiori, l'ora di pranzo era un evento abbastanza. I grandi banchetti erano frequenti e hanno sviluppato diversi rituali e cerimonie per quei momenti.

Alla fine, furono i continuatori del lavoro di disseminazione che gli Elleni avevano avviato. Possiamo mettere in evidenza autori come Lucullus Lúculo o Apicio, quest'ultimo responsabile di un famoso libro di cucina chiamato Apitii Celii de re coquinaria libri decem, che acquisì grande prestigio durante il Rinascimento.

Medioevo

Più che per il lavoro dei paesi europei, che hanno sofferto grandi carestie ed epidemie, la gastronomia medievale si distingue per il contributo di arabi e bizantini, molto più raffinato in quel momento.

Anche la Persia ha collaborato contribuendo con alcuni ingredienti, arrivati ​​in Europa trasportati dagli arabi. Pertanto, hanno dato più valore all'uso di riso, canna da zucchero e verdure come le melanzane.

I bizantini, che raccoglievano il patrimonio classico greco, erano grandi produttori di formaggi e molti dei loro piatti incorporavano carne macinata. La sua pasticceria è anche famosa.

All'interno delle corti europee c'erano scrittori che producevano ricette e studi culinari, ma le creazioni più elaborate erano solo per la nobiltà.

Rinascimento

Come nel resto degli aspetti culturali, il Rinascimento ha esaminato le culture classiche per incorporare le loro ricette. Questa volta è considerata la nascita di una cucina raffinata e sofisticata, con grandi contributi culinari.

L'apertura della cosiddetta Route of Spices ha dato all'arte gastronomica nuovi sapori. Venezia, uno dei territori più commerciati con l'Oriente, divenne uno dei centri di riferimento in questo campo: la senape, il pepe, lo zafferano o il chiodo di garofano iniziarono ad essere usati continuamente.

Un altro evento fondamentale è stata la scoperta dell'America. Nuovi prodotti sono arrivati ​​in Europa, alcuni importanti come patate, pomodori, peperoni o fagioli.

Già durante l'ultimo periodo rinascimentale è quando la Francia diventa uno dei più importanti centri gastronomici, una posizione che ha fino ad ora. Aristocratici e re promuovono questa rivoluzione nel cibo, che tuttavia non è stato apprezzato dalla maggioranza degli affamati.

Età moderna

Fu solo dopo la rivoluzione francese, quando la gastronomia più elaborata cominciò ad essere comune tra la gente. Dopo quell'evento cessò di essere qualcosa di esclusivo delle classi superiori e si espanse a tutti i livelli. Un buon esempio è la comparsa di ristoranti, alcuni dei quali economici ed economici per la popolazione attiva.

Un'altra rivoluzione, in questo caso la rivoluzione industriale, ha significato la divulgazione delle conserve, facilitando l'accesso a molti alimenti. Le ricette e i trattati di cucina si sono moltiplicati e un nuovo genere ha visto la luce: la critica gastronomica.

Già nel XX secolo i cibi trasformati e precotti divennero elementi presenti in molte famiglie. Negli ultimi decenni e in società come quella degli Stati Uniti, si consumava cibo più preparato di quello che veniva elaborato nelle case.

presente

Le tendenze attuali hanno diverse caratteristiche che li rendono molto distinguibili rispetto ad altre volte. Da un lato, è apparso un movimento che sostiene il ritorno a una dieta sana. L'obesità è diventata un problema nelle società avanzate e sempre più prodotti appaiono in cerca di equilibrio alimentare.

D'altra parte, la globalizzazione ha causato il ritrovamento di cibo da qualsiasi parte del mondo in molte città. Alimenti come giapponese, messicano o indiano possono essere assaggiati in tutto il pianeta, con più o meno qualità.

Infine, c'è anche un settore di professionisti della gastronomia che ha cercato di sperimentare nuovi sapori e tecniche: dall'uso di azoto liquido a ingredienti poco conosciuti, come alcune piccole alghe marine.

Si può dire che oggi c'è un'autentica età dell'oro in questo campo, con molti chef cresciuti alla categoria di star popolari e più show di cucina in televisione.

riferimenti 

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