14 tipi di alimenti senza glutine per celiaci (naturali)



Ce ne sono molti alimenti senza glutine per i celiaci: frutta, verdura, carne, pesce, uova, verdure, tuberi, legumi o latte, sono alcuni esempi di questo. È importante notare che si tratta di prodotti che non sono stati fabbricati e quindi non sono prodotti sfusi.

Anche se può sembrare che le persone celiache siano molto limitate quando si tratta di preparare una dieta appropriata, esiste un'ampia varietà di alimenti privi di glutine che possono essere adattati alla loro dieta.

Troviamo anche prodotti "generici", che non contengono glutine e quindi possono essere consumati, qualunque sia la marca. Anche così, si raccomanda che le persone celiache leggano sempre l'etichetta del prodotto per evitare qualsiasi tipo di rischio.

Nel seguente elenco, abbiamo elencato un elenco di cibi e bevande che facilita il Federazione delle associazioni celiache della Spagna (FACE) che abbiamo raccolto.

1- Cibo per bambini

  • Latte per lattanti (latte 1), latte per la continuazione (latte 2), latti per crescita (latte 3)
  • Cartucce di avviamento (senza amido)

2- Antipasti

  • Olive (con o senza osso, farcite con acciughe o pepe)
  • Patate fritte con olio e sale, senza aromi e aromi
  • Sottaceti: ​​capperi, sottaceti, erba cipollina in salamoia
  • Popcorn in scatola

3- Verdure, verdure, tuberi e derivati

  • Congelato, non cotto
  • Cotto naturalmente, in aceto
  • Insalate e insalate, cucinate senza cottura

4- Salsicce e prodotti a base di carne

  • Carni e salumi (sia freschi che surgelati in scatola non cotti)
  • Cecina e pancetta
  • Prosciutto cotto o stagionato Trova la massima qualità
  • Pancetta e lattina
  • Salato e in salamoia

5- Prodotti lattiero-caseari e derivati

  • Latte di ogni tipo (fresco, condensato, in polvere, scremato, parzialmente scremato ...)
  • Cagliata fresca
  • Crema pasticcera per pasticceria
  • Bevande a base di soia
  • Formaggi di ogni tipo (freschi, teneri, fermentati, stagionati o semi stagionati)
  • Yogurt naturale

6- Pesce, molluschi e derivati

  • Conservato al naturale, in olio, limone e aglio
  • Pesce affumicato fresco
  • Pesce e crostacei freschi, cotti, surgelati, senza rebozas, secchi e salati

7- Uova

  • Uova fresche

8- Legumi

  • In scatola cotta o precotta "naturale"
  • Fagioli, ceci, soia, lenticchie, assicurandosi che non contengano chicchi di grano.

9- Zuccheri e dolcificanti

  • Zucchero bianco, abbronzatura e vaniglia
  • Fruttosio, zucchero per diabetici e glucosio
  • Aspartame, ciclamati e saccarina
  • Miele, miele di canna e melassa

10- Bevande analcoliche

  • caffè
  • Bevande analcoliche, sifone, soda
  • Infusi di erbe naturali (camomilla, menta, tè, lime ...)
  • Succhi di frutta, mosto, nettari di frutta con edulcoranti
  • Bevande analcoliche di tutti i tipi (zucchero e non, leggero, senza caffeina, ecc.)

11- Bevande alcoliche

  • Anice, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, vini, whisky, vodka, ecc.

12- Cacao

  • Polvere di cacao pura addolcita, polvere, pasta di cacao, tazza di cioccolatini

13- Cereali e Pseudocereali

  • Riso, mais, quinoa, amaranto, miglio, sorgo, manioca, grano saraceno o grano saraceno e non macinato

14- Altro

  • Tofu (soia, sale e acqua)
  • Pura e creme, senza aromi o aggiunte
  • Salse fatte in casa, inchiostro di seppia, pomodoro naturale
  • Zuppe e pastiglie disidratate di brodo
  • Frutta secca naturale
  • sale
  • Spezie e condimenti
  • Prodotti dietetici (olio di germe di grano, pappa reale, polline di granuli ...)
  • Prodotto di pasticceria (cocco grattugiato, acqua di fiori d'arancio)
  • lieviti
  • Gelato
  • Farina di tapioca o amido di manioca
  • Caramelle (caramelle dure o bastoncini di liquirizia)

Dove comprare?

Fino a non molto tempo fa, le persone affette da celiachia hanno avuto molte complicazioni a trovare strutture alimentari che offrono prodotti senza glutine o ristoranti dove poter pranzare o cenare fuori casa.

Fortunatamente, l'industria alimentare ha messo le batterie ed è sempre più comune trovare dai piccoli negozi di alimentari ai grandi supermercati l'etichetta "senza glutine" nei loro prodotti alimentari.

Nel caso del restauro, anche se a un ritmo leggermente più lento, accade esattamente lo stesso. Grazie ai motori di ricerca in google o simili, possiamo trovare bar, gelaterie, caffetterie o ristoranti che sono interessati a servire il celiaco.

Nella rete è anche possibile trovare aziende specializzate in questo tipo di prodotti, offrendo un servizio di consegna a domicilio.

È sempre consigliabile contattare lo stabilimento e assicurarsi che soddisfi i requisiti, contribuendo in tal modo a migliorare i servizi e a dimostrare la qualità e la cura richiesta.

Infine, se sei un appassionato di cucina o vuoi imparare, ci sono migliaia di ricette con le quali puoi imparare a preparare formule fatte in casa.

ricette

Abbiamo estratto alcune ricette da cookpad.com, il portale web nutrizionale che dedica una sezione importante alle ricette senza glutine.

pane

ingredienti:

  • 180 grammi di farina di grano saraceno integrale
  • 55 grammi di farina di riso
  • 100 grammi di farina di mais (mais)
  • 60 grammi di amido Yucca dolce
  • 15 grammi di Psyllium
  • 430 grammi di acqua
  • 10 grammi di lievito di birra
  • 10 grammi di sale

Passo dopo passo:

1. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola per impastare circa per circa cinque minuti finché tutto è ben integrato.

2. Aggiungiamo un po 'di olio allo stampo e depositiamo l'impasto. Con le mani bagnate in acqua, levigiamo l'impasto e lo distribuiamo bene su tutto lo stampo.

3. Lascia che fermenti fino a raggiungere il doppio del volume. Per questo dobbiamo lasciarlo in un luogo chiuso.

4. Preriscaldare il forno a circa 250 ° e mettere un contenitore con pietre vulcaniche per riscaldarlo, quindi mettere lo stampo. Verseremo dell'acqua calda sulle pietre e conseguiremo così l'effetto vapore.

5. Cuocere per circa 10 minuti a 250 °, quindi abbassare la temperatura a 200 °, in modo da cuocere a questa temperatura circa 30-35 minuti in più.

6. Lasciare raffreddare il pane. Dopo tre ore lo smaschereremo.

Pizza al tonno e acciughe

ingredienti:

  • 300 gr. di Farina senza Glutine Schar Mix B
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 ml. d'acqua
  • 10 gr. lievito per panificazione in polvere
  • 7 gr. di sale
  • Tonno in olio d'oliva
  • Lattina di acciughe
  • Pomodoro fritto
  • Olive Nere
  • Polvere di origano
  • Formaggio grattugiato

Passo dopo passo:

1. In una ciotola aggiungere lievito di birra e acqua. Mescoliamo e aggiungiamo sale, olio e farina. Con una spatola impastiamo tutto.

2. Una volta che l'impasto inizia a separarsi dalle pareti della ciotola, impastiamo nuovamente, questa volta con le nostre mani, all'interno della ciotola e poi sulla cucina o sul tavolo di lavoro.

3. Lascia riposare l'impasto per raddoppiare il volume.

4. Imburrare una teglia per pizza e metterla in cima, per stendere bene l'impasto. Lasciare riposare per circa 30 minuti coperto con un film di plastica in modo che possa fermentare.

5. Distribuisci il pomodoro fritto intorno alla pizza e aggiungi il tonno sminuzzato, le olive e le acciughe. Se è il tuo gusto, dagli un tocco di origano. Per finire, aggiungi il formaggio grattugiato sopra.

6. Preriscaldare il forno a circa 200º e infornare per circa 25 minuti. Ora aspetta che sia ben cotto.

Torta di mele

ingredienti:

  • 2 uova
  • 4 mele
  • 200 ml. di olio d'oliva
  • 125 ml. di latte di riso
  • 200 gr. di zucchero di canna
  • 200 gr. di farina senza glutine
  • 100 gr. di mandorle tritate
  • 1 su un agente di cottura per la cottura
  • cannella

Passo dopo passo:

1. Metti in una tazza la farina del frullatore, il gassificatore, lo zucchero, le uova, 2 mele (sbucciate e tagliate a pezzi), olio, latte di riso e mandorle tritate. Sbattete in modo che tutto sia ben miscelato e osservate che l'impasto rimane omogeneo.

2. Preriscaldare il forno a circa 150 °

3. Mettere la pasta che abbiamo fatto in uno stampo, precedentemente unta con olio. Prendi altre mele per sbucciarle e tagliarle e decorale a tuo piacimento. Quindi spargili attorno allo stampo per dargli un aspetto gradevole.

4. Mettilo in forno a 180º per circa 30 minuti.

5. Una volta cotta, toglila dal forno e lasciala raffreddare.

11. Infine, cospargere un po 'di cannella, per dare il tocco finale.

Cos'è il glutine?

Il glutine è un gruppo di proteine ​​che può essere trovato in cereali come grano, segale, orzo o avena. È composto da due proteine: gluteina e gliadina, quest'ultima più grande e più ricca di aminoacidi.

Entrambi si uniscono per dare alla farina dei cereali il volume e l'elasticità, e formano una rete che permette di intrappolare l'anidride carbonica che si genera nella fermentazione dell'impasto del pane, essendo responsabile della spugnosità del pane.

La glutenina e la gliadina rappresentano il 90% della composizione di glutine, il resto della sua struttura sono lipidi (8%) e carboidrati (2%).

Il glutine è povero di aminoacidi essenziali, quindi il suo impatto sulla nostra dieta è secondario. Se scompare dalla dieta umana, potrebbe essere perfettamente sostituito dalle proteine ​​fornite dagli animali o dalle verdure.

Tuttavia, il glutine è molto presente nell'industria alimentare, calcolando che praticamente il 50% dei prodotti che troviamo sul mercato contengono glutine di frumento, orzo, segale o avena.

Tra gli alimenti che contengono glutine possiamo tranquillamente trovare:

  • Pane e farine di grano, segale, avena, orzo o triticale
  • Cereali con glutine e derivati
  • Biscotti, biscotti e altri prodotti dolciari.
  • Pasta e semola di grano.
  • Latte e bevande al malto.
  • Prodotti fabbricati in cui parte della sua composizione è farina o una qualsiasi delle sue forme.

A sua volta, secondo il produttore, possiamo anche trovare prodotti con glutine come:

  • salsicce
  • Noci tostate con sale
  • Conserve di carne e pesce
  • paté
  • Gelato
  • Formaggi lavorati
  • Coloranti alimentari
  • Caramelle e dolci
  • Sostituti del caffè

Cos'è la celiachia?

La celiachia si manifesta quando le gliadine inducono problemi digestivi e autoimmuni, con conseguente intolleranza al glutine permanente di frumento, segale, orzo o avena.

Una semplice briciola di pane può produrre una reazione infiammatoria nell'intestino, causando alcuni sintomi come:

  • diarrea
  • Atrofia dei villi intestinali
  • Problema di crescita
  • Problemi di pelle

Possiamo anche trovare altri sintomi sono anche abbastanza comune la perdita di peso, affaticamento, nausea, perdita di appetito, distensione addominale, carattere anormale, carenza di ferro, etc.

In un paese come la Spagna, 450.000 persone soffrono di celiachia, ma si stima che tra il 70 e il 90% dei casi sono diagnosticati perché o sono asintomatici o i sintomi non si manifestano in modo chiaro.

Per diagnosticare la celiachia, è necessario effettuare un attento esame clinico e un esame del sangue. Compileranno una serie di marcatori sierologici (anticorpi, antitransgutaminasi o antigliadina tra gli altri) che determineranno la diagnosi.

È importante eseguire biopsia intestinale (rimozione del tessuto dal piccolo intestino superiore) per verificare i danni e quindi di valutare con certezza se celiachia soffre è classica, atipico, silenzioso, latente, potenziale, ecc

Il trattamento è semplice: dieta rigorosa senza glutine per la vita. Di seguito elenchiamo una serie di alimenti adatti a chi soffre di questa malattia.