Com'è la dieta coreana? Alimenti principali

il Dieta coreana È caratterizzato dal consumo di un sacco di riso e verdure, poco grassi e cibi al vapore. È una dieta con un proprio stile, anche se include elementi di cucina cinese e giapponese. Il kim chee o kimchi (김치) è il piatto emblematico del cibo coreano.

Kimchi contiene probiotici e non manca nella dieta quotidiana. Prendete peperoncini piccanti, zenzero, aglio e verdure, solitamente cavolo cinese fermentato per giorni. È considerato un piatto con proprietà anti-obesità, anti-cancro e anti-colesterolo, a causa del suo alto contenuto di fibre e nutrienti sviluppato nel processo di fermentazione che lo origina.

In generale la cucina coreana è a basso contenuto di calorie e grassi. Per questo motivo ha la reputazione di essere dimagrante e di aiutare a conservare la silhouette. Nel 2004 l'Organizzazione mondiale della sanità ha designato la cucina coreana come "cucina dietetica equilibrata esemplare". il kimchi È conosciuto come uno dei cinque piatti più salutari del mondo.

indice

• 1 I principali alimenti della dieta coreana
  • 1.1 Peperoncini piccanti, ravanelli, aglio e patate dolci
  • 1.2 Riso
  • 1.3 Tè verde
  • 1.4 Soia
  • 1.5 Altri ingredienti
• 2 elementi di base della cucina coreana
  • 2.1 Tecniche di cottura
  • 2.2 Equilibrio e varietà di menu
• 3 Kimchi, inevitabile nella dieta coreana
• 4 menu di esempio per colazione e pranzo
  • 4.1 Primo pasto
  • 4.2 Pranzo
• 5 riferimenti

I principali alimenti della dieta coreana

La cucina coreana utilizza un'ampia varietà di ingredienti alimentari. Questi rappresentano un mix equilibrato di prodotti di origine animale e vegetale con diversità nel loro valore nutrizionale.

Ci sono cinque elementi essenziali: riso, verdure e frutta, pesce e frutti di mare, peperoni e tè.

Peperoncini piccanti, ravanelli, aglio e patate dolci

Questi alimenti aiutano a controllare il peso corporeo grazie al suo contenuto di fibre e alla sua natura termogenica.

La fibra prolunga la sensazione di pienezza e aiuta a evitare di mangiare tra i pasti. Inoltre, gli stufati di solito portano grandi pezzi di peperoncino.

riso

Può essere il piatto principale o accompagnare il piatto principale in una ciotola. Il riso è sempre presente.

In coreano, quando dice "mangiamo", dice letteralmente "mangiamo riso".

Tè verde

I coreani bevono regolarmente tè verde, caldo o freddo per tutto il giorno. Il tè verde taglia efficacemente l'appetito. Inoltre, è un antiossidante eccellente, stimola il metabolismo, rafforza il sistema immunitario e promuove la salute dentale.

soia

È un alimento centrale nella dieta coreana. Si consuma sotto diverse forme: tofu, in germogli, latte, panna, yogurt, tra gli altri.

La soia è ricca di proteine, non contiene colesterolo e ha acidi grassi omega 3 e 6, che contribuiscono alla riduzione del rischio cardiovascolare.

Altri ingredienti

Le uova sono comuni nei piatti coreani. La preparazione più frequente è sotto forma di una frittata francese con molte erbe.

Spesso ci sono anche diversi tipi di funghi, pesce e crostacei e olio di sesamo. Il manzo è quasi inesistente; Viene consumato solo in occasioni speciali.

Elementi di base della cucina coreana

Le caratteristiche della cucina coreana lo distinguono dagli altri paesi e lo rendono uno dei migliori al mondo. Le seguenti sono le tecniche e gli elementi più caratteristici di questa gastronomia:

Tecniche di cottura

I coreani preferiscono fumare, anche se molti piatti sono bolliti, grigliati o saltati con un po 'di grasso.

Equilibrio e varietà di menu

La moderazione delle porzioni è un'altra caratteristica chiave della dieta coreana.

D'altra parte, c'è una vasta gamma di opzioni: il riso è la base di questa cucina e può essere accompagnato da molti piatti, come zuppe, pesce, frutti di mare e pollo wok con una bassa quantità di grassi. Le possibilità sono abbastanza ampie.

Il kimchi, invalido nella dieta coreana

Ci sono più di 180 varietà di kimchi. Tradizionalmente, è stato preparato lasciando fermentare le verdure in inverno per poi seppellirle nel terreno in contenitori di ceramica.

Kimjang è il processo collettivo della preparazione tradizionale del kimchi. Dal 2013, Kimjang fa parte della lista rappresentativa dell'UNESCO del patrimonio culturale e immateriale.

Attualmente ci sono speciali refrigeratori kimchi che mantengono la giusta temperatura per la fermentazione.

Menu di esempio per colazione e pranzo

Primo pasto

Il primo pasto del giorno è solitamente il gimbap, rotolo cilindrico di riso cotto a grana corta, farcito con vari ingredienti e avvolto in alghe pressate commestibili del genere Porphyra. In realtà, il nome deriva dall'unione dei termini riso cotto (bap) e alghe commestibili (gim).

È un alimento molto popolare completamente asciutto, senza liquidi, quindi è comodo da trasportare.

pranzo

Il pasto principale della giornata è il pranzo. Il menu consiste di zuppa, una ciotola di riso bianco, un ingrediente principale e un gran numero di compagni.Nella maggior parte dei casi gli accompagnamenti sono verdure al vapore e anche preparazioni con uova, tutte servite in ciotole senza manico.

Il cibo è spesso fortemente speziato con salsa al pepe. Gli accompagnamenti presentati singolarmente, in piccole quantità, sono noti come banchan (pronunciato come panchan).

È comune avere almeno 4 banchan, e più formale è il cibo, maggiore è il numero e la varietà di banchan. Kimchi è il banchan più famoso.

Il kimchi, essendo un piatto così apprezzato per le sue proprietà digestive, può essere consumato prima e talvolta dopo un pasto.

Di solito il servizio al tavolo viene svolto tutto nello stesso momento e non in ordine consecutivo (entrata seguita da un corso principale).

Il bibimbap è un altro piatto molto popolare che viene consumato a pranzo. Significa "riso misto" o "cibo misto".

In questo caso il riso non è separato, ma viene servito in una ciotola con verdure, uova e, eventualmente, carne. Anche la lattuga fa parte degli accompagnamenti.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati al momento del consumo, aggiungendo olio di sesamo (sesamo) e pasta piccante di peperone rosso. Di solito è servito accanto alla zuppa e un altro contorno.

Nella dieta tradizionale coreana il gusto dolce non è riservato ai dessert. In realtà non vi è alcuna nozione di dessert e il sapore dolce di solito accompagna alcuni pasti.

Tuttavia, c'è una forte tendenza a mangiare lontano da casa e nelle grandi città si apprezza l'influenza dell'occidentalizzazione sulle abitudini di consumo.

Il cibo non sfugge a questo. Ad esempio, l'emergere di caffè in stile occidentale è evidente, in cui sono presenti gli stessi cibi come in Occidente, come dessert e caffè.

riferimenti

1. Turismo in Asia (2018). Kimchi in Corea - Turismo in Asia. [online] Disponibile su: asiatourism.news
2. Undici nuovi elementi iscritti nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Estratto da: www.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Cibo: Korea.net: il sito web ufficiale della Repubblica di Corea. [online] Korea.net. Disponibile su: korea.net
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5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun e Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Gennaio 2014, 17 (1): 6-20. Tratto da doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Cucina giapponese e coreana Colonia (Germania): Könemann.