Coloranti alimentari Tutto ciò che devi sapere

il colorante alimentare sono composti chimici o naturali che modificano la tonalità originale del cibo e sono usati per vari scopi, tra i quali la ricerca di dare un colore più attraente o innovativo al prodotto e, d'altra parte, di provare a restituire il colore perso nelle manipolazioni per la sua conservazione.

Quest'ultimo è ciò che accade ad esempio con conserve di frutta che senza l'aggiunta di questi coloranti deriverebbero da un colore marrone strano e poco attraente.

Immagino che siamo d'accordo sul fatto che se il cibo (soprattutto se non sappiamo esattamente da dove proviene) non sembra amichevole, non importa quanto sia delizioso, non ci veste completamente e non soddisfa le nostre aspettative. O per un tema puramente visivo, mentale o altro.

Questo è tanto vero quanto è frequente vivere il fatto che un numero sufficiente di cibi considerati deliziosi da alcune persone, altri trovano praticamente impossibile consumarli semplicemente a causa del loro aspetto.

In questo senso, è curioso considerare l'influenza del colore molto oltre il gusto o l'odore, avendo molte persone che, per esempio, viene a confondere il sapore di un vino rosso con un vuoto se non visto prima, o non è in grado di indovinare cosa sta mangiando se lo fa ciecamente.

Sfondo storico

Questo non è qualcosa di nuovo, dal momento che la colorazione del cibo era praticata anche dalla vecchiaia al tempo dell'Impero Romano e dei grandi faraoni dell'Egitto.

Più tardi, nel Medio Evo spesso ignorato, per rimediare alla monotonia della loro dieta, le persone hanno aggiunto tinture naturali come bietole, spinaci, estratti di carota o un'infinità di erbe selvatiche.

Se torniamo ai secoli XVIII e XIX, con i laboratori di sviluppo incipienti precursori alchimisti delle principali industrie della chimica, alimentare sono state colorate con piombo mercurio cromato solfito, arseniato di rame o di catrame di carbone.

Tuttavia, molti di questi sono stati vietati nel 1887 attraverso la prima legge dei coloranti, avendo già dimostrato, quindi, alcuni dei suoi effetti nocivi.

Dopo queste vicende, la metà del XIX secolo, ha finito per essere scoperti o sviluppati diversi colori di coloranti di luce, che in origine sono stati utilizzati per la colorazione di tessuti e successivamente applicati al cibo diversificato.

Perché l'hanno fatto? Semplicemente perché in questo modo si è ottenuto che avrebbe un aspetto più appetitoso, che a sua volta ha anche consentito di vendere prodotti freschi insieme e passato quasi in putrefazione, spesso ingannando gli acquirenti fiere e mercati popolari.

Oggi ha diversificato e ampliato sia il mercato e l'applicazione di coloranti, che spesso non sanno nemmeno il colore naturale del cibo, a causa di abituale acquistarli e portarli con un certo aspetto.

Cosa dice la legislazione attuale?

La salute è un argomento troppo rilevante, motivo per cui le leggi sono regolarmente riviste e modificate, quindi questi prodotti devono essere sottoposti a vari test, follow-up e requisiti per essere approvati per il loro uso negli alimenti e quindi consentire la loro commercializzazione al pubblico.

Tuttavia, ciò dipenderà dal paese o dall'area geografica in cui si desidera lavorare con loro, poiché attualmente i coloranti sono il gruppo di additivi con normative legali più dissimili.

Ad esempio, in molti paesi nordici il suo uso non è praticamente autorizzato, mentre nel giro di pochi chilometri, nel Regno Unito, alcuni sono addirittura non autorizzati in quasi tutti gli altri paesi dell'Unione europea.

Se confrontiamo i diversi continenti, i contrasti sono maggiori, poiché vi sono notevoli differenze tra i coloranti autorizzati negli Stati Uniti e nell'Unione europea, il che rende il commercio internazionale di alcuni alimenti trasformati di tanto in tanto difficile.

Ricordate che è possibile utilizzare un colorante alimentare (o alcun additivo) nell'Unione europea, la prima deve apparire nella lista dei generali autorizzati e deve anche essere autorizzato ad applicare in quello specifico prodotto.

Qual è il valore o il numero I.D.A.

L'acronimo I.D.A. significa "assunzione giornaliera ammissibile" e, per mezzo di questa cifra (che è studiata per anni in test di laboratorio), indica la dose giornaliera tollerabile di una certa sostanza.

Cioè, l'ammontare che una persona può assumere quotidianamente durante la sua vita senza che ciò gli causi una perdita o un danno di per sé alla sua salute.

Questa quantità è solitamente espressa in mg o ml per chilogrammo di peso corporeo dell'individuo e nella dose giornaliera.

Tuttavia, si dovrebbe tenere conto del fatto che l'I.D.A. Non è sempre valido per tutti i gruppi di età, dal momento che ad esempio i bambini hanno i loro sistemi organici ancora in via di maturazione e il loro meccanismo di disintossicazione è più debole di quello degli adulti.

Cosa sono i numeri E?

Se nella confezione di un prodotto trovi diverse lettere E che sembrano strani codici, ti informo che, al fine di consentire il libero scambio di prodotti alimentari da un paese all'altro, l'Unione europea ha assegnato agli additivi un numero di 3 - 4 cifre precedute dalla lettera E (dall'Europa) che consente loro di essere assolutamente identificati.

Questo codice deve apparire sull'etichetta della confezione e sono i seguenti:

• E1-coloranti
• E2-conservanti
• E3-antiossidanti
• E4-emulsionanti, stabilizzanti, addensanti e agenti gelificanti
• E5-antiagglomeranti, acidi, basi e sali
• E620 a E635-esaltatori di sapidità
• Agenti con rivestimento da E901 a E904
• E950 a E967-dolcificanti

Pertanto, questi numeri E permettono di sostituire le parole con le cifre, menzionano gli additivi in ​​un modo più sintetico senza dover riempire le etichette con troppe parole o nomi chimici difficili da capire dalla popolazione generale, risparmiando inoltre il problema dell'uso in le diverse lingue

Che tipi di coloranti ci sono?

In primo luogo ci sono quelli di origine naturale che, come dice il nome, sono estratti da una sostanza vegetale, animale o minerale.

D'altra parte sono i sintetici, questi sono prodotti che sono stati ottenuti nei laboratori attraverso varie reazioni chimiche specifiche.

Tra i coloranti naturali possiamo distinguere il solubile in acqua (solubile in acqua), il liposolubile (solubile nei mezzi lipidici) e i minerali.

Mentre i coloranti artificiali sono solubili in acqua, a causa della presenza di gruppi di acido solfonico, e con la loro manipolazione intenzionale sono facili da usare, generalmente sotto forma di sali di sodio, in liquidi e materiali cremosi.

Un altro punto a favore dei coloranti artificiali è che, in generale, sono molto più resistenti ai trattamenti termici, al pH estremo e alla luce rispetto ai coloranti naturali.

Coloranti naturali idrosolubili

• Curcumina (E100): Applica un colore arancione giallastro, estratto dalla radice di curcuma o ottenuto sinteticamente per fermentazione con l'aiuto di batteri. È utilizzato in bibite, marmellate, burro, formaggi, prodotti di pasticceria e prodotti da forno, curry, tè, salsicce e piatti di riso. Non presenta tossicità, ad eccezione di alcune predisposizioni allergiche.
• Riboflavina, lattoflavina o B2 (E101): dà un colore giallo fluorescente, con un leggero odore. È vitamina B2. È ottenuto da lievito di birra generalmente sintetico. Si trova naturalmente nel fegato, nelle verdure, nelle zuppe, nelle salse, nella pasta, nei latticini e viene prodotto anche dal microbiota intestinale. È considerato innocuo.
• Cocciniglia (E120): Questa colorazione è un rosso carminio. Lo ottengono dal carapace secco delle femmine fecondate dell'insetto cocciniglia. È stabile alla luce, al calore e agli acidi della frutta. La sua applicazione è molto diffusa nei liquori, nei vini alla frutta, nei dolci, nelle bibite, ecc. I suoi effetti collaterali non sono noti, tuttavia c'è una controversia sul fatto che sia possibile che causi un certo livello di iperattività patologica nei bambini.
• Candy (E150): di un intenso colore marrone. Funziona con diversi tipi ottenuti riscaldando zucchero o amido, alcuni in presenza di ammoniaca o solfito di ammonio. È frequente trovarlo in dolci, bibite alla cola, birra, bevande alcoliche, pasticcini, pane, cereali, cioccolato.

Coloranti naturali liposolubili

• Clorofille (E140 e 141): Questi sono quelli che danno un caratteristico colore verde foglia. Viene estratto da diverse piante verdi. Il suo uso è ampio nelle gomme da masticare, nei dolci, nelle verdure, nelle marmellate e nei liquori. È considerato sicuro
• Carotenoidi (E160): ci dà un colore arancione giallastro che proviene da estratti vegetali come carote o alghe. Sono precursori della vitamina A. È stabilizzato dall'acido ascorbico e protegge dalla decomposizione per ossidazione. Lo troverete dichiarato in prodotti come burro, margarina, formaggio, maionese, gelato, dessert, marzapane. Nessun effetto collaterale fino ad oggi.
• Xanthophylls (E161): un'altra tonalità di arancio, questa volta dalla xantofilla di ortiche, erba medica, olio di palma o tuorlo d'uovo. È usato in salse, condimenti, dolci, torte e biscotti. È anche considerato innocuo.

Coloranti sintetici azoici

• Tartrazina (E102): giallo limone È il colorante associato a più reazioni allergiche e viene sospettato di lasciare residui di sostanze cancerogene. Anche dal 20 luglio 2010, il cibo contenente questa tinta dovrebbe recare l'avvertimento: "può alterare l'attività e la cura dei bambini". Le sue applicazioni sono ampie soprattutto in alimenti come bibite, dolci, gelati, snack, salse e condimenti.
• Giallo arancio S o giallo sole FCF (E110): colore giallo arancio. È utilizzato in marmellate, biscotti e prodotti di pasticceria, bibite gassate e zuppe istantanee. Come con la tartrazina, è considerato un composto cancerogeno e un allergene frequente nei bambini e negli adulti.
• Amaranto (E123): Dà un intenso colore rosso che tende ad abbondare in dolci e prodotti di pasticceria, nonché molti liquori. Tuttavia, è stato collegato a reazioni allergiche e cancro.

Considerazioni finali

Indubbiamente, i coloranti (di origine naturale o artificiale) sono installati nella nostra società e fanno parte della nostra vita quotidiana.

Ma non è questo il motivo per cui dobbiamo abbassare la guardia e consentire l'uso di qualsiasi tipo di sostanza al fine di ridurre i costi delle industrie e ottenere rendimenti economici ancora maggiori.

Dobbiamo cercare come società l'equilibrio tra avere cibi interessanti a costi ragionevoli di produzione e vendita, ma senza ridurre la qualità di questi o meno la sicurezza del loro consumo in termini di salute.

Dopotutto, i coloranti sono additivi chimici che vengono aggiunti al cibo per renderli più attraenti per noi. Pertanto, noi, in qualità di consumatori, siamo gli agenti principali in questo senso, perché se non ci piace alcun prodotto, le vendite diminuiscono e le industrie sono costrette a migliorare i loro sistemi di produzione.

Dobbiamo considerare che il colore più intenso del cibo ha, maggiore è la possibilità che contenga numerosi additivi. Ciò accade soprattutto con dolci, bevande analcoliche, piatti preparati, dessert industriali, dolciumi, salse, dessert, gelati, bevande alcoliche e altri.

Di solito ci fidiamo troppo e non controlliamo le etichette dei prodotti alimentari, supponiamo che questi siano il modo in cui ci vengono venduti o semplicemente non vogliamo sapere veramente cosa stiamo consumando

Cosa ne pensi di tutto questo? Pensi che dobbiamo davvero colorare il cibo per renderlo più attraente? È un male necessario? Forse una grande idea che è stata perfezionata nel corso degli anni?

riferimenti

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