Farina Leudante Che cos'è, come prepararlo e ricette

il farina lievitante È la farina che ha un agente di lievito (lievito) e sale aggiunto. Poiché gli ingredienti sono distribuiti uniformemente durante tutto il pasto, lo stesso aumento nell'impasto si ottiene come nei prodotti da forno.

In termini generali, non è possibile utilizzare una farina normale in una ricetta che richiede lievitazione, perché non salirà. Allo stesso modo, la farina lievitante non può essere utilizzata al posto della farina normale perché sarà stato aggiunto troppo agente di fermentazione.

Come preparare la farina lievitante

Alcune ricette richiedono spesso farina di questo tipo, come pane, biscotti, alcune torte e frittelle, tra molte altre.

Se una ricetta richiede che la farina salga ma hai solo farina per un uso multiplo, puoi prepararla in casa.

ingredienti

• Farina per tutti gli usi,
• Polvere da forno,
• Sal.

preparazione

Utilizzando un misurino completamente asciutto, misurare la quantità desiderata di farina in un contenitore separato. Per ogni tazza di farina per tutti gli usi, aggiungere 1 1/2 cucchiaini di lievito e 1/4 di cucchiaino di sale. Si mescola bene.

Come preparare la farina lievitante senza glutine

Se vuoi creare una versione senza glutine, mischia:

• 1 tazza con farina senza glutine della marca a scelta,
• 1/2 cucchiaini di lievito in polvere,
• 1/4 cucchiaino di sale

Questa miscela può essere raddoppiata e triplicata.

suggerimenti

Può essere fatto in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio o nel frigorifero. Scade quando scade il lievito, quindi è possibile segnare la data di scadenza che si trova nel contenitore del lievito, nel suo contenitore di farina lievitante.

La farina lievitante può essere usata nel pane di lievito o nelle ricette a rotazione, ma il sale dovrà essere omesso.

Questa ricetta non contiene bicarbonato di sodio, quindi deve essere aggiunta se è un ingrediente della ricetta.

ricette

1- Zuppa di coda di bue con gnocchi al prezzemolo

Un tradizionale zuppa invernale con mini palline di pasta. Per questo motivo, non ha bisogno di essere accompagnato dal pane.

• Tempo di preparazione: meno di 30 minuti.
• Tempo di cucinare: più di 2 ore.
• Serve per 6 persone.

ingredienti

• 1 intera coda di bue (circa 1,3 kg), tagliata a pezzi spessi,
• 3 cucchiai di farina semplice,
• Sale marino e pepe nero macinato fresco,
• 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole,
• 2 cipolle, tagliate a metà e affettate,
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 3 carote, sbucciate e tagliate a dadini,
• 2 bastoncini di sedano, tagliati a cubetti,
• 1 cucchiaino di timo essiccato,
• 2 foglie di alloro,
• 300 ml di vino rosso,
• 2 litri di pinte di brodo di manzo, fatto con 2 cubetti di manzo,
• 2 cucchiai di passata di pomodoro,
• 2 cucchiai di crema di sherry,
• 2 cucchiai di estratto di lievito.

Per le polpettine al prezzemolo:

• 200 grammi di farina lievitante,
• 100 grammi di strutto grattugiato,
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente,
• ½ cucchiaino di sale marino in scaglie,
• 150 millilitri di acqua fredda.

preparazione

• Preriscaldare il forno a 170 ° C.

Lavare i pezzi di coda di manzo e asciugarli con salviette di carta. Tagliare il grasso in eccesso il più possibile. Mettere la farina in una busta di plastica resistente e condirla bene con sale e pepe nero macinato fresco.

Mettere metà della fetta di torta nella farina aromatizzata e scuotere per coprire. Spostati in un piatto. Ripeti con i pezzi rimanenti di coda di bue. Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni.

Cuocere i pezzi di coda di bue a fuoco medio, girando di tanto in tanto per circa 10 minuti, o fino a quando non sono profondamente colorati. Potrebbe essere necessario aggiungere olio extra o cuocere la carne in lotti a seconda delle dimensioni della padella.

Metti i pezzi di coda di bue in una grande casseruola, a prova di fuoco. Restituire la padella al piano di lavoro e aggiungere le cipolle, aglio, carote e sedano, con un po 'di olio in più se necessario.

Cuocere dolcemente per 10 minuti o fino a quando diventa morbido e leggermente dorato, mescolando di tanto in tanto. Inclinare le verdure sulla carne e aggiungere il timo e le foglie di alloro.

Aggiungere il vino, il brodo di manzo e la passata di pomodoro. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento.

Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere al centro del forno per tre ore, mescolando e ruotando i pezzi di torta a metà cottura fino a quando la carne non cade dalle ossa.

Togliere la teglia dal forno e trasferire i pezzi della coda di tartaruga a una tavola. Lasciare raffreddare leggermente. Eliminare il grasso dalla zuppa che è stata raggruppata sulla superficie.

Quindi, rimuovere la carne dalle ossa e scartare i pezzi forti. Tagliare la carne a pezzetti e rimetterli nella casseruola. Aggiungere lo sherry e l'estratto di lievito.

Per fare le polpette, mescolare la farina, il sego, il prezzemolo e il sale in una grande ciotola. Aggiungere abbastanza acqua per mescolare con un impasto morbido e soffice.

Dividere l'impasto in 18 palline e metterlo da parte. Portare la zuppa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un sacco di condimenti e far cadere delicatamente le polpette sulla parte superiore della zuppa.

Coprire bene con un coperchio e fate sobbollire per 15-18 minuti; o finché gli gnocchi non sono ben cresciuti e soffici. Servire la zuppa in ciotole profonde.

2- Pancakes con sciroppo di cioccolato

ingredienti

Per i pancake:

• 85 grammi di farina lievitante,
• 1 uovo,
• 300 millilitri / ½ litro di latte (circa),
• Olio d'oliva

Per lo sciroppo di cioccolato:

• 55 grammi di zucchero a fette,
• Spruzzata di acqua calda,
• 30 grammi di polvere di cacao.

preparazione

Per preparare i pancake, sbattere la farina, l'uovo e il latte in una ciotola per fare un impasto. Scaldare l'olio in una padella di pancake e con un mestolo lasciare che il composto copra la padella.

Lasciare friggere il pancake per 1-2 minuti su ciascun lato o fino a doratura. La stessa procedura viene ripetuta per preparare più frittelle.

Per lo sciroppo, sbatti lo zucchero, l'acqua e il cacao in una piccola casseruola a fuoco dolce. L'acqua viene aggiunta, a seconda di come si desidera lo spessore.

Per servire, i pancakes vengono trasferiti su un piatto e conditi con la salsa di cioccolato.

3- Torta di compleanno alla fragola Funfetti

• Tempo di preparazione: meno di 30 minuti.
• Tempo di cottura: da 1 a 2 ore.
• Serve da 8 a 10 persone.

ingredienti

Per la torta:

• 250 grammi di burro non salato, addolcito,
• 250 grammi di zucchero a fette,
• 250 grammi di uova di gallina (circa 4 uova medie),
• 250 grammi di farina lievitante, setacciata.

Per la meringa:

• 3 albumi a medio raggio,
• 250 grammi di zucchero a fette,
• un pizzico di sale,
• 300 grammi di burro non salato, levigati e tagliati a cubetti,
• 3 cucchiai di polvere di milkshake alla fragola.

Per la decorazione:

• 75 grammi di colore arcobaleno,
• 3 biscotti sandwich farciti con fragole tagliate a metà

preparazione

• Preriscaldare a 180 ° C.

Imburrare e posizionare uno stampo per dolci da 14x20 cm. Per la torta, mettere il burro, lo zucchero, le uova e la farina in una grande ciotola. Utilizzando un miscelatore elettrico manuale, sbattere per 3 minuti a velocità media fino a che liscio e lucido.

Mettere l'impasto nello stampo preparato. Cuocere sul ripiano intermedio per 45-50 minuti, o fino a quando uno spiedo inserito risulta pulito e la torta è dorata e ben sollevata.

Lasciare raffreddare per 10 minuti nel barattolo. Successivamente, lasciare raffreddare completamente in una gratella.

Nel frattempo, per la crema di meringa alla fragola, mettere gli albumi, lo zucchero e il sale in un recipiente a prova di calore. Quindi, posizionare il contenitore su una padella con acqua leggermente bollente (non lasciare che il fondo del contenitore tocchi l'acqua).

Successivamente, utilizzare un miscelatore elettrico manuale, miscelare ad alta velocità per 5 minuti o finché non risulta luminoso e spesso. Togliere dal fuoco e battere per 2 minuti o fino a temperatura ambiente.

Aggiungi rapidamente il burro (un cubetto alla volta) finché non hai usato tutto. La miscela può sembrare molto sciolta e divisa, ma continuare a mescolare fino a quando non si è raffreddata, gonfia e si uniscono. Sbatti la polvere di fragole fino a incorporarla bene.

Una volta che la torta si è raffreddata completamente, taglia la parte superiore e i lati se necessario, in modo che il rettangolo sia pulito e piatto. Capovolgi la torta su una torta o un tavolo da torta.

Metti metà della crema al burro in una busta con un grosso ugello a punta rotonda collegato e messo da parte. Con il burro rimanente, coprire i lati della torta con una spatola mobile.

Esegui alte cime intorno al bordo superiore della torta. Disperdere gli spray sul centro. Decorare le cime di alcuni dei rompighiaccio con biscotti sandwich di medie dimensioni.

riferimenti

1. Lindsay S. Nixon (2016-2017). Qual è la differenza tra l'aumento del sé e la farina regolare? Felice erbivoro Estratto da: happyherbivore.com.
2. Diana Rattray (2016). Come fare la farina auto-aumentante A proposito di cibo. Estratto da: southernfood.about.com.
3. Katie (2007). Cos'è la farina che si autoalimenta? Morsi di cottura Estratto da: bakingbites.com.
4. Pancakes con salsa di cioccolato (2016). Pancakes con salsa di cioccolato. Pronto Steady Cook. Estratto da: bbc.co.uk
5. James Martin (2015). Zuppa di coda di bue con gnocchi al prezzemolo. Il cibo per il comfort di Hairy Bikers. Estratto da: bbc.co.uk
6. Nadiya Hussain (2016). Funfetti alla fragola e torta di compleanno. Festa della famiglia festiva di Nadiya. Estratto da: bbc.co.uk