I 4 migliori oli d'oliva

il migliori oli d'oliva sono l'extra vergine, l'oliva vergine, il normale olio d'oliva e l'olio di sansa. A volte supponiamo che semplicemente comprando un olio d'oliva stiamo acquistando un prodotto di qualità, ma la verità è che non è sempre così.

Ci sono molti fattori che dovremmo prendere in considerazione quando si sceglie l'olio che vogliamo prendere nella nostra cucina. Per chiarire le idee sui diversi tipi di olio d'oliva, il primo passo è sapere quali fattori vengono presi in considerazione al momento della loro classificazione.

Legislazione dell'Unione Europea ha diviso in quattro tipi diversi, tenendo conto della loro analisi chimica, che misura il grado di acidità, perossidi e ultravioletta assorbanza, e altri sensoriali, che valorizza e valutare le qualità organolettiche (sapore, consistenza, odore, colore ...).

Tra tutte, l'acidità è una delle caratteristiche biochimiche più utilizzate per la sua classificazione e, a differenza di ciò che si potrebbe pensare, non ha nulla a che fare con il suo gusto. L'acidità di un olio indica la quantità di acidi grassi liberi presenti in esso.

Questi acidi vengono rilasciati quando l'oliva è difettosa da una piaga o da una malattia o è stata maltrattata durante il raccolto o durante il trasporto. Minore è l'acidità dell'olio, migliore è la sua qualità.

Quindi diamo un'occhiata ai 4 più comuni tipi di olio che possiamo trovare sul mercato, in ordine di qualità come tutte le proprietà di loro proprietà e sono stati presi in considerazione per la classificazione.

I migliori oli d'oliva sul mercato

1- Olio extravergine di oliva

Le condizioni ideali, responsabili della creazione di olio extravergine di oliva, iniziano con le stesse olive che vengono utilizzate e che devono essere in salute e in perfette condizioni.

Questi vengono lavati e macinati lo stesso giorno della raccolta per prevenire la fermentazione, un fenomeno che viene messo in atto quando la sua conservazione è prolungata.

Quindi l'olio viene estratto a bassa temperatura, in modo da non influire sulle sue proprietà chimiche e viene trasferito negli appositi serbatoi di stoccaggio.

Il risultato di tutto questo è un succo puro di olive fresche, con un gusto e un odore senza macchia e privo di difetti.

Il grado di acidità dell'olio extravergine non può superare 0,8 °, espresso in percentuale di acido oleico libero.

2- Olio di oliva vergine

L'olio d'oliva vergine è anche un prodotto naturale e un autentico succo d'oliva. La differenza è nel grado di acidità e nel punteggio ottenuto nell'analisi sensoriale.

Quando durante la degustazione del rilevamento, seppur appena percettibile, qualche aroma o sapore che appartiene alla categoria dei difetti (I vinoso, riscaldo, muffa, umidità ...) sembra essere commercializzati con il marchio Virgin. È molto difficile per un consumatore non addestrato all'analisi sensoriale saper distinguere i cosiddetti difetti appena percettibili.

Un altro fattore che distingue l'extra vergine vergine è il grado di acidità, il CIO (Consiglio oleicolo internazionale) stabilisce che il limite della vergine è in un 2 °.

3- Olio d'oliva

Cos'è l'olio d'oliva che non è né vergine né extra vergine?

Sai già che quando le olive sono danneggiate o se ci sono problemi nel processo di produzione, ottieni un olio di qualità inferiore.

Ora, quello che succede è che questo prodotto, per essere adatto al consumo, deve necessariamente passare attraverso un processo chiamato raffinazione.

Questo processo, che utilizza sostanze chimiche, mira a rimuovere gli acidi grassi liberi che sono responsabili di un elevato livello di acidità, e provoca il deterioramento del prodotto finale, fosfolipidi chiamati gengive, contaminanti quali metalli o pigmenti e per finire, tutti i composti volatili, che generano cattivo odore e sapore.

Come puoi immaginare il prodotto finale di questo processo sarà un olio quasi privo di sapore, odore e colore.

Per questo motivo, viene aggiunta una certa quantità di olio di oliva vergine e ciò che si ottiene è quello che noi conosciamo come olio d'oliva.

È interessante notare che questo è il prodotto che è stato consumato tradizionalmente in Spagna e che molte persone continuano a consumare.

Ora vale la pena dedicare due parole al tuo grado di acidità. Come ti ho spiegato all'inizio, l'acidità è inversamente proporzionale alla qualità dell'olio.

Quindi, dal momento che stiamo parlando di un prodotto di bassa qualità, ci aspetteremo un grado piuttosto elevato di acidità. Curiosamente, l'olio d'oliva ha un'acidità di 0,4º, ma nulla ha a che fare con la qualità.

Il motivo è un altro: al prodotto raffinato, che è stato rimosso gran parte degli acidi grassi liberi, si aggiunge un po 'di olio d'oliva vergine, responsabile del valore finale dell'acidità. Questo non significa che stiamo parlando di olio di qualità perché, come puoi immaginare, non è un prodotto naturale.

È un po 'quello che succede a pane integrale "fittizio", che non è fatto con farina di grano integrale, ma con farina raffinata (bianco) a cui si aggiunge una manciata di crusca e poi venduto come un prodotto integrato, anche se non è non del tutto.

Pertanto, nel caso di questo tipo di olio, è buona norma guardare non solo al valore della sua acidità ma anche alla sua etichetta, che, come puoi vedere, ha perso la parola "vergine".

4- Olio di sansa di oliva

La vinaccia è il residuo del terreno e le olive pressate, alle quali deve essere applicata una serie di solventi chimici per estrarre l'olio che contiene.

L'olio risultante non è commestibile e si chiama olio di sansa di oliva grezzo. È usato come produttore di energia e in passato per lampade ad olio leggero.

Poiché l'annesso "olivo" può essere trasportato solo da un olio la cui materia prima è esclusivamente olive, questo prodotto non può essere veramente considerato olio d'oliva.

Ora che sai che tipo di oli puoi trovare e perché sono classificati in questo modo, vorrei anche parlarti di un altro fattore che determina la loro qualità: il tipo di oliva usato.

Non tutti gli oli vergini o extra vergini sono uguali. Allo stesso modo del vino, che cambia a seconda dell'uva utilizzata, lo stesso vale per l'olio a seconda del tipo di oliva utilizzata.

C'è una grande varietà di olive. Solo in Spagna sono state contate 262 varietà. Ogni varietà di oliva è caratterizzata da diverse sfumature nel sapore del suo olio e dal diverso livello di produttività che offre.

Tipi di olive utilizzate negli oli

Picual

È originario di Martos (Jaén). È molto coltivato nella provincia di Jaén, anche se è frequente anche in quelli di Cordoba e Granada. E 'molto apprezzato per il suo ingresso precoce in produzione, la sua alta produttività, per avere un grande contenuto di grassi, così come il suo alto indice di stabilità e il suo contenuto di acido oleico.

Rappresenta più del 50% della produzione spagnola, e il 20% del mondo, dà un olio eccezionale di toni verdi, con una predominanza di sapori leggermente amari e fruttati ed è molto resistente al gelo.

È la varietà che mantiene una media di produzione costante per tutta la vita produttiva.

Hojiblanca

Chiamato anche Caste de Lucena e Lucentino. Coltivato principalmente nelle province di Siviglia, Cordoba e Malaga, ne viene estratto un olio di alta qualità, sebbene la resa dei suoi frutti sia bassa. Di solito dà oli con toni dorati e sapore morbido.

Lechín de Sevilla

Si trova nelle province di Siviglia, Badajoz, Cádiz, Huelva e Málaga. Il suo contenuto di olio è medio, ma di qualità.

moresco

Si trova fondamentalmente a Badajoz. Chiamato anche grossolano, maschile e verdeggiante, è una varietà molto resistente alla siccità. Ha la particolarità di essere utilizzato sia per ottenere olio, per la sua elevata resa in grassi, che per l'oliva da tavola. 

Arbequina

Deve il suo nome alla città di Arbeca, anche se è anche chiamata bianca. È la maggioranza nella provincia di Lleida ed è anche comune nella provincia di Tarragona.

Con questa varietà, vengono elaborati gli oli con denominazione di origine Garrigues e Siurana. Questa oliva dà origine a oli molto aromatici, verdi all'inizio della vendemmia, e mandorli, non amari o speziati con caratteristiche note olfattive.

Empeltre

Di solito è coltivato nelle province di Saragozza, Teruel e Baleares. È apprezzato per la sua produttività e l'eccellente qualità del suo olio giallo e dolce, con un aroma caratteristico che ricorda la banana e la mela.

Cornicabra

È tipico delle zone di Ciudad Real e Toledo, è una varietà comune in tutto l'ovest di Castilla-La Mancha e al confine con l'Estremadura. Dà oli dal sapore forte e molto aromatico.

Blanqueta

Di buona qualità, è tipico delle province di Valencia e Alicante. 

reale

È un olio di altissima qualità. Inoltre, questa varietà è l'unica "Royal" al mondo con Denominazione di Origine.

Della regione di Cazorla (Jaén). Di colore rosso, la sua principale caratteristica organolettica è che l'olio che offre è di fresco aroma fruttato e dolce. Il suo sapore è mite e niente aggressivo al palato. Al naso presenta un intenso frutto maturo con sentori di fico maturo.

Serrana

È una varietà di Alto Palancia, all'interno della provincia di Castellón. Dà uno dei migliori oli extra vergini spagnoli attualmente premiati nelle competizioni internazionali e nazionali, il suo colore è verde dorato, con un grande corpo e un sapore molto fruttato.

Ora sai quali sono le caratteristiche chimiche e organolettiche responsabili della diversa classificazione degli oli di oliva.

Sapete già che l'annesso "Oliva Virgen" può essere preso solo da un olio estratto esclusivamente da olive con meccanismi che non ne alterino la composizione o le caratteristiche, quindi i processi di raffinazione chimica o termica per pulire colori, aromi e sapori impediscono l'uso di quella nomenclatura.

Hai già scoperto che l'annesso "Extra vergine di oliva" può essere preso solo da oli estratti esclusivamente da olive senza alcuna alterazione dell'olio nel processo e che inoltre non hanno difetti sensoriali o acidità in eccesso.

È chiaro che è il miglior olio di qualità e sebbene il suo prezzo sia indubbiamente il più costoso, è il miglior olio per sapore, proprietà chimiche e impatto sulla nostra salute.

Sapremo più in dettaglio questo alleato per il nostro benessere e per trasformare i nostri piatti in qualcosa di veramente gustoso e unico.

Benefici dell'olio extravergine d'oliva

L'olio extra vergine di oliva è il 98% di grassi, che è il nutriente energetico per eccellenza.

Come sai, non tutti i grassi sono uguali. Ciò che ottieni con il cibo ti dà gli acidi grassi essenziali (quelli che il tuo corpo non può produrre da solo).

La qualità dei grassi viene misurata in base al contenuto di acidi grassi, che possono essere saturi e insaturi.

Tra tutti, l'olio extravergine di oliva più abbondante è l'acido oleico, un acido grasso polinsaturo, che ha enormi proprietà benefiche per il corpo umano, in particolare nel terreno cardiovascolare ed epatico.

Inoltre, l'olio extravergine d'oliva ha altri componenti che, sebbene abbiano meno, non sono meno importanti. Tra questi ci sono i polifenoli che agiscono come antiossidanti sul corpo.

L'olio extra vergine di oliva è ricco di vitamine, in particolare di E e A, che contribuisce al mantenimento dei tessuti molli e ossei, al buon sviluppo della vista, della pelle e alla prevenzione delle infezioni.

Contiene anche vitamina D che regola l'assorbimento del calcio da parte delle ossa e della vitamina K, che è coinvolta nella coagulazione del sangue e nella generazione dei globuli rossi.

Ti renderai conto che tutti questi componenti danno caratteristiche dell'olio extra vergine di oliva che ne fanno un elemento unico.

Non a caso è stato chiamato "oro giallo" dagli antichi abitanti del Mediterraneo.

Negli ultimi anni numerosi studi hanno dimostrato gli effetti benefici dell'olio extra vergine di oliva nel corpo umano contribuendo alla prevenzione di numerose malattie.

Vedremo alcuni dei suoi enormi benefici per la nostra salute.

1- Vantaggi del sistema digestivo

È stato dimostrato che il consumo di olio extra vergine di oliva aiuta a prevenire le ulcere dello stomaco diminuendo l'acidità nello stomaco e inibendo la secrezione gastrica.

D'altra parte, migliora l'assorbimento intestinale di diversi nutrienti minerali, come ferro e zinco. Questi elementi formano sali con acidi grassi, migliorando il loro flusso sanguigno, contribuendo a controllare malattie come l'anemia.

L'olio extra vergine agisce anche favorevolmente espellendo i calcoli biliari grazie al suo alto contenuto di acido oleico.

2- Benefici sul sistema cardiovascolare

Una grande quantità di ricerche ha dimostrato che l'olio extravergine d'oliva, come componente principale della dieta mediterranea, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari.

Anche in questo caso la sua capacità di prevenire le malattie cardiache, è legata al suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a controllare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue, e ad aumentare l'effetto protettivo del colesterolo "buono" (HDL) ).

L'alto contenuto di vitamina E aiuta anche a prevenire le malattie cardiovascolari, perché impedisce l'ossidazione del colesterolo "cattivo", che porterebbe alla comparsa di placche aterosclerotiche.

3- Benefici sui processi ossidativi

Grazie al suo alto contenuto di antiossidanti e alla sua ricchezza in grassi monoinsaturi, il consumo di olio extravergine di oliva ha un'azione antiossidante, previene l'invecchiamento cellulare, malattie degenerative come l'Alzheimer e anche la formazione di cellule tumorali.

4. Benefici dell'obesità e dei pazienti diabetici

Il consumo di olio extra vergine di oliva diminuisce l'incidenza dell'obesità. Anche in questo caso è dovuto soprattutto al suo alto contenuto di acido oleico.

Questa riduzione dell'incidenza dell'obesità è dovuta al fatto che il consumo di olio di oliva vergine diminuisce la risposta infiammatoria e migliora l'iperlipidemia postprandiale, cioè l'eccesso di grassi nel sangue dopo l'ingestione di un alimento.

Anche nei diabetici, questo cibo aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, quindi avrebbero bisogno di meno insulina.

raccomandazioni

Ora che sai che l'olio extra vergine d'oliva è il miglior olio che puoi usare nella tua giornata, vorrei lasciarti alcuni piccoli consigli al momento dell'acquisto, perché ci sono dei fattori da tenere in considerazione quando si sceglie un tipo piuttosto che altro.

1- Fai attenzione alla strada in cui è conservato

L'olio extravergine di oliva, come tutti i grassi, richiede che sia conservato in adeguate condizioni ambientali per mantenere le sue caratteristiche chimiche nel tempo (e con tutti i suoi benefici per la salute) e le proprietà organolettiche.

Una cattiva conservazione causerà la perdita di aromi e sapori piacevoli e anche la loro vitamine sarà inattiva.

Per un'adeguata conservazione di questo olio, dovrebbe essere protetto dalla luce e mantenuto a una temperatura il più costante possibile, senza grandi oscillazioni e che non è né troppo alto né troppo basso.E 'anche importante tenerlo il più possibile isolato dall'aria poiché in contatto con esso si verificano fenomeni di ossidazione che portano alla rancidità.

Pertanto, sarebbe ideale per mantenere l'olio in contenitori ermetici o serbatoi, al buio e ad una temperatura mite.

Scegliere gli oli che sono contenuti in bottiglie opache, proteggendolo dalla luce, e assicurarsi che sia fonte di imballaggio perché il contatto con l'aria l'olio si ossida e questo altera le loro proprietà.

2- Che venga elaborato a freddo

Perché quando usi molto calore per ottenerlo, anche le tue proprietà possono cambiare. La temperatura ideale dovrebbe essere 27ºC o meno. E il più basso, la migliore qualità.

3- Quello non ha molto più di un anno

Il tempo, a differenza del vino, è un nemico dell'olio d'oliva.

4- Se è molto economico, non fidarti

Ora sai quanto è complicato fare un buon olio extravergine d'oliva. Un buon prodotto non può essere venduto ad un prezzo inferiore del costo di produzione.

5- Non fidarti degli olii nuvolosi

L'olio d'oliva dovrebbe essere chiaro e luminoso.

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