Quali sono le malattie causate dal cibo?

il malattie di origine alimentare Sono acquisiti mangiando cibo contaminato o in cattive condizioni e possono essere di origine diversa. Alcuni di essi sono epatite A, salmonellosi o gastroenterite

La prevenzione degli ETA l'igiene alimentare, che è l'insieme di misure volte a garantire o rafforzare queste sono in realtà commestibili e sicuri per il consumo umano, che copre tutti gli aspetti di produzione, la raccolta, la distribuzione e la preparazione è responsabile del cibo, così come tutte le possibili cause di tossicità.

Prima di tutto chiariremo alcuni concetti importanti:

• Cibo alterato: Corrisponde a qualsiasi alimento o da cause naturali fisici, chimici o biologici, o per ragioni derivanti da trattamenti tecnologici, singolarmente o in combinazione, ha subito alcuna modifica o deterioramento delle loro caratteristiche originarie, in termini di composizione e / o valore nutrizionale.
• Cibo contaminato: Si tratta di uno contenente microrganismi, virus e / o parassiti, sostanze estranee o deleteri di entrambi i minerali, origine organica o biologica, sostanze radioattive e / o tossici superiori a quelli consentiti dalle norme vigenti quantità di salute, o addirittura si presume che siano dannosi per la salute umana; qualsiasi tipo di sporco, detriti, escrementi e, infine, additivi che non siano stati autorizzati dalle normative vigenti o in quantità superiori a quelle consentite.

Alcuni tipi di contaminazione a cui è esposto il cibo

• Agenti biologici: Virus, batteri, muffe e parassiti.
• Agenti chimici: Pesticidi, disinfettanti, antibiotici e diossine.
• Agenti fisici: Possono essere frammenti di corpi strani come pietre, ossa e persino oggetti metallici.

4 principali cause di contaminazione degli alimenti

Inquinamento da parte di agenti fisici

E 'probabilmente la tomba meno di tutti dal punto di vista della salute (tranne che per molto specifiche eccezioni), tuttavia, può anche portare alla morte per soffocamento o altre lesioni a causa frammenti taglienti possono causare tagli e ferite gravi.

Che lo rende potenzialmente meno rischiosa è che i consumatori spesso di rilevare la loro presenza di "corpi estranei" nella loro cibo prima di deglutire, in modo da risparmiare un potenziale pericolo, ma non il disgusto e cattivo tempo (sicuramente hai mai trovato un ciottolo o un capello nel cibo).

Questi corpi estranei possono provenire da l'ambiente o macchinari (nel caso di bulloni, dadi, viti, schegge di vetro, carta, vernice o altro agente), il personale gestori proprio cibo (possono apparire gioielli, orecchini, anelli, fascette, capelli, unghie, mozziconi di sigaretta e altre vantaggiose dal cibo incidente), imballaggi (cartone su un pezzo di carta pizza o mescolato con patatine fritte per esempio) o "infestazioni" che differiscono dalle "infezioni "in quanto i primi sono osservabili ad occhio nudo (può essere un'infestazione di insetti, vermi, bruchi o altro).

misure preventive per contaminanti fisici: Utilizzare filtri o setacci nei processi di produzione e di fabbricazione (nelle industrie o in casa propria), lavare accuratamente frutta e verdura Industrie può anche essere utilizzato metal detector e implementare protocolli standardizzati per ridurre questi rischi (il noto POS o HCCP).

2- Contaminazione chimica di origine naturale o artificiale

Consiste nell'arrivo di "veleno" nel cibo o in altre parole sostanze che possono causare la morte delle persone a causa della loro assunzione.

Il presente in natura può essere tossine (veleni chimici prodotti dal metabolismo degli organismi viventi), anche alcune specie di piante, funghi o frutti di mare contengono tossine naturali, anche se la maggior parte di essi sono noti e possono essere evitati con il minimo di igiene .

Tuttavia, alcuni di questi batteri o funghi possono moltiplicarsi negli alimenti già conservati o cotti e espandere queste tossine.

D'altra parte, quelli di origine artificiale possono essere incorporati nel cibo durante la sua produzione, trasporto e stoccaggio. Ad esempio possono essere spruzzate detergenti in cucina (detersivo, candeggina e altri), intervallati da agenti per il controllo di parassiti (rodenticidi per esempio) o il rilascio di metalli pesanti nelle padelle, piatti, tubi o altro, soprattutto se Non hai comprato utensili di buona qualità.

Per dare un esempio concreto, i nitrati e i nitriti utilizzati nella stagionatura della carne utilizzati come conservante e per dare loro un attraente colore rosso. Ciò è giustificato dal fatto che il nitrito ha la proprietà di legarsi all'emoglobina, che è dannosa per la salute.

Questi contaminazione chimica, naturale o artificiale, può causare effetti acuti sono causati solitamente da una singola grande dose a rapida insorgenza di segni e sintomi, o gli effetti cronici dovuti a esposizione prolungata a piccole dosi per lunghi periodi di tempo, possono ci vogliono anche anni per mostrare i segnali di pericolo (ad esempio, la contaminazione con l'alluminio).

Prevenzione della contaminazione chimica: utilizzare solo agenti ben etichettati e conservati in luoghi lontani dal cibo (mai tenere insieme per esempio una bottiglia di succo e una bottiglia di cloro) e investire in utensili di buona qualità, che sono generalmente i più costosi, ma sono un investimento a favore della tua salute e della tua famiglia.

Contaminazione biologica

Come ho già detto, si riferisce alla contaminazione degli agenti viventi presenti negli alimenti (virus, batteri e parassiti). Se dobbiamo chiarire che questi agenti patogeni a volte non causano effetti negativi sulla salute, nonostante siano in grandi quantità.

Dobbiamo considerare che la cosa complicata è che questi virus, batteri e parassiti rispondono a diverse condizioni ambientali ed è molto più difficile per noi cittadini ordinari rilevare la loro presenza, finché non è troppo tardi.

In questa sezione classifichiamo ad esempio la contaminazione della maionese con la Salmonella o quella delle verdure con il virus dell'epatite.

Al fine di prevenire questo tipo di contaminazione, dobbiamo massimizzare le misure igieniche con il cibo nella nostra casa e considerare che la maggior parte di questi agenti non sopravviverà ad un corretto processo di cottura, ma può arrivare per mezzo di vettori (ad esempio mosche) anche quando Abbiamo già cucinato il cibo in questione.

Tra le misure preventive evidenzierò il corretto lavaggio delle mani, evitando di tossire sul cibo (ideale per utilizzare qualche tipo di maschera monouso durante la cottura) e maneggiare il cibo in luoghi puliti, privo di zanzare o simili.

Contaminazione incrociata

Questo percorso si riferisce a quando un cibo contaminato entra in contatto diretto con un altro "pulito" e trasmette il contaminante. Questo è molto più comune di quanto si possa pensare e può essere dato direttamente o indirettamente.

Direttamente può essere quando si mescolano gli ingredienti, ad esempio se un pesce viene contaminato e insieme al purè di patate, quest'ultimo perde la sua innocuità e riceve parte degli agenti patogeni.

La forma indiretta mi sembra la più rilevante e in cui possiamo intervenire di più, perché c'è un "veicolo" intermedio per ottenere il trasferimento della contaminazione.

L'esempio più chiaro che posso darti è l'uso improprio di utensili da cucina come taglieri o tagli, dato che molte volte nella nostra casa ne abbiamo uno solo e tagliamo verdure, funghi, pesce o carne cruda e poi di esso, senza nemmeno lavarlo correttamente, tagliamo la stessa carne ma cucinata o un'altra preparazione, con la quale abbiamo passato la contaminazione.

Questo viene fatto anche attraverso coltelli, forchette, cucchiai o altri utensili che passano da una preparazione all'altra, da cibi crudi a cibi cotti, senza un'adeguata igiene.

Le migliori misure preventive contro la contaminazione incrociata stanno avendo la giusta quantità di utensili da cucina, di colori diversi da usare per le verdure, altri per la carne, alcuni per il crudo e altri per quelli cotti, e così via. .

Fattori da considerare perché i batteri si sviluppino in un alimento

• tempo: I batteri hanno bisogno di un certo tempo per riprodursi, alcuni solo pochi minuti, altri molto di più, ma il loro sviluppo tende ad essere esponenziale (in un modo molto accelerato).
• temperatura: In generale, le temperature intermedie tra 20 e 40 gradi Celsius (o note come temperatura ambiente) sono le più ottimali per il suo sviluppo. Tuttavia, ci sono batteri termofili (che amano le alte temperature) e altri batteri psicofili (che si sviluppano meglio a temperature molto basse)
• Acidità o pH del cibo: Più acido è difficile per i batteri, ma possono soffrire di muffe e lieviti. In generale, i cibi acidi tendono ad essere meglio conservati.
• Attività acquatica: Si riferisce alla concentrazione di acqua del cibo. In generale, più umidi sono, forniscono un ambiente più ottimale per lo sviluppo di microrganismi patogeni. Al contrario, gli alimenti assolutamente secchi o disidratati sono meno colpiti da questo tipo di danno.
• ossigeno: L'imballaggio sottovuoto viene utilizzato per aumentare la durata di conservazione del cibo. Tuttavia, ci sono alcuni batteri che tollerano ambienti senza ossigeno.

Casi di intossicazioni massive dovute all'assunzione di cibo contaminato

• Nel 1985 un focolaio di avvelenamento in California, negli Stati Uniti d'America, per il consumo di cocomeri contaminati con aldicarb. In quell'occasione ci furono più di 1.000 persone colpite e 80 di loro purtroppo morirono.
• Nel 1967 e nel 1968 a Chiquinquirá, in Colombia, il consumo di cibo preparato con farina di grano contaminata da insetticidi intossicò 600 persone, di cui 88 morirono, 61 di loro bambini.
• Anno 1965 in Costa Rica, un camion che spostava i contenitori di pesticidi contaminava accidentalmente sacchi di farina che venivano poi venduti lungo l'autostrada per Panama. Per il consumo di questa farina contaminata, la morte di 7 persone è stata segnalata e altri 36 hanno sofferto di avvelenamento grave.
• Nel 1991, nel continente africano, il pane veniva prodotto impropriamente con farina di mais trattata con endosulfan che viene utilizzata per eliminare i parassiti degli uccelli. Per questo grave incidente sono state avvelenate 350 persone, delle quali 31 sono morte.

Considerazioni finali

L'idea di questo articolo non è che ti senti insicuro quando mangi fuori o diventi ossessivo riguardo all'igiene di ciò che prepari nella tua casa.

Quello che stiamo cercando è che tu sia informato dei diversi pericoli a cui siamo esposti quando ti godi del cibo, e soprattutto di conoscere e applicare le misure preventive per minimizzare questi rischi, per la nostra salute e quella delle nostre famiglie o amici

riferimenti

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