Obiettivi di un ristorante generale e specifico

il obiettivi di un ristorante sono definiti come gli obiettivi che i loro manager devono stabilire per raggiungere la crescita del business e raggiungere la sua visione strategica. Come molte altre aziende, l'industria della ristorazione esiste al fine di generare un profitto.

Il loro modello di business si basa sulla produzione e sul servizio del cibo; Tuttavia, influenzano anche fattori molto importanti come il servizio che offrono ai loro clienti. Per questo motivo, e prima di intraprendere l'avventura di aprire uno stabilimento, è conveniente considerare gli obiettivi che si cercano con esso.

indice

• 1 Obiettivi generali di un ristorante
• 2 obiettivi specifici
• 3 riferimenti

Obiettivi generali di un ristorante

Gli obiettivi generali sono quelli per cui esiste la compagnia. Ogni ristorante dovrebbe concentrarsi sull'avere diversi obiettivi generali in relazione a quattro fattori importanti: cibo, servizio, beneficio e longevità.

cibo

A seconda del tipo di cibo, il ristorante deve avere come obiettivo che le aspettative del cliente sono soddisfatte e, quindi, essere disposti a tornare.

Mentre alcuni ristoranti cercano una qualità e un servizio squisiti, rivolgendosi a un pubblico più esigente, altri cercano solo di fornire un servizio rapido ed efficiente, come i fast food.

Tieni presente che i costi di produzione di cibo devono essere sufficientemente bassi da generare un profitto, pur mantenendo la qualità che i clienti si aspettano.

Il cibo è, insieme al servizio, le due chiavi decisive per la soddisfazione del cliente. Pertanto, il cibo dovrebbe essere sempre servito in condizioni ottimali. Un altro fattore importante è che il menu è vario per tutti i tipi di diete.

Esempio: l'obiettivo rispetto al cibo di un ristorante a Città del Messico potrebbe essere "servire cibo fresco, messicano, di qualità con una buona presenza".

servizio

Le persone non vanno nei ristoranti solo per mangiare. Lo fanno anche come svago, per rilassarsi e godersi l'esperienza completa: dalla decorazione alla musica che suona nei locali. La qualità del servizio fa la differenza tra un cliente soddisfatto e un cliente deluso e dovrebbe essere un obiettivo principale.

Pertanto, i camerieri devono essere istruiti e essere sempre disponibili per i clienti, senza diventare troppo insistenti. Sapere come differenziare questa linea differenzia un buon cameriere da uno mediocre.

Inoltre, a seconda del pubblico di destinazione e del tipo di ristorante, la musica deve essere di un tipo o dell'altro. Si consiglia di posizionarlo a un volume medio-basso, in modo che i commensali possano parlare senza dover alzare la voce.

E non dimenticare mai che il cliente sempre (o quasi sempre, poiché non tutto è valido) ha ragione. Pertanto, se hai un problema di qualsiasi tipo, cerca di soddisfarli il più possibile, in modo che tu possa avere una buona impressione del luogo e raccomandarlo ai tuoi amici.

Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Città del Messico in merito al servizio potrebbe essere "fornire un servizio affinché il cliente sia a suo agio, a suo agio e allo stesso tempo felice".

redditività

Ogni ristorante esiste al fine di generare un profitto; quindi, un altro degli obiettivi generali di un ristorante è di tenere sempre conto del margine di profitto. I costi più alti sostenuti da uno stabilimento sono i costi di manodopera e alimentari.

I dipendenti sono tutto lo staff, dallo chef al cameriere; e quelli del cibo includono tutta la fornitura del cibo che verrà servito in seguito.

Oltre a questi, i ristoranti hanno altre spese, come affittare i locali, riparazioni, pubblicità, tra gli altri. Questo è il motivo per cui, affinché l'attività sia redditizia, devi fatturare abbastanza per coprire tutti questi costi e generare un beneficio successivo.

longevità

I migliori ristoranti sono mantenuti dalla grande reputazione che costruiscono tra i loro clienti, il che motiva il passaparola e lo rende sempre più redditizio.

Se lo stabilimento possiede i locali ed è redditizio, è molto probabile che possa essere mantenuto indefinitamente, il che dovrebbe essere un obiettivo generale del ristorante.

Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Buenos Aires per quanto riguarda la longevità potrebbe essere "essere il ristorante più noto per le famiglie di Buenos Aires di generazione in generazione".

Obiettivi specifici

Gli obiettivi specifici sono quelli che cercano un risultato concreto e misurabile per raggiungere il successo. Se consideriamo la redditività come un obiettivo generale, alcuni obiettivi specifici per conseguirlo potrebbero essere aumentare il traffico dei clienti, aumentare il ticket medio per cliente, aumentare il margine di profitto o migliorare le infrastrutture.

Aumentare il traffico

Per raggiungere il successo, un ristorante deve far entrare le persone nei locali e dare loro ragioni per restare.

Per questo, si consiglia vivamente di realizzare un piano di marketing, attraverso i social network, la stampa scritta e le pubblicità radiofoniche e televisive, a seconda del tipo di ristorante e del pubblico a cui è diretto. Il dipartimento responsabile di questo obiettivo è il marketing.

Un piano di marketing di successo include sistemi per valutare l'impatto di queste azioni e spese e deve definire gli obiettivi fornendo cifre oggettive concrete; ad esempio, il numero di nuovi clienti previsti.

In questo senso, i compiti per raggiungere questo obiettivo potrebbero essere, ad esempio, di investire un determinato importo settimanale in annunci di Facebook, annunci di Twitter o annunci pubblicitari in pagine web. Dovrebbero essere stabilite anche pubblicazioni settimanali, hashtags e interagire con gli utenti nei social network.

Aumentare il biglietto medio

Una volta che il cliente è seduto al tavolo, i profitti dello stabilimento dipendono generalmente dalla quantità di piatti che egli richiede.

Per questo ci sono diverse tecniche, tra cui il suggerimento da parte del cameriere, i test di prodotto o il upselling.

Può anche dare buoni risultati per aumentare il menu. Per raggiungere questo obiettivo, un obiettivo strategico può essere un importo medio per cliente che deve essere raggiunto. Il dipartimento responsabile è il reparto vendite.

Aumentare il margine di profitto

Il proprietario del ristorante deve anche stabilire una serie di obiettivi strategici per ottenere un maggiore margine di profitto senza ridurre la qualità.

Per fare questo, dobbiamo cercare maggiore efficienza e meno sprechi nei costi di cibo e di lavoro, che sono le due maggiori spese in questo settore. Qui i dipartimenti in carica potrebbero essere quello degli acquisti, delle risorse umane e quello operativo.

Miglioramento dell'infrastruttura

I cambiamenti di struttura comportano un grande investimento, motivo per cui devono essere pianificati e studiati meticolosamente. Ristrutturare i locali, espandersi in nuove aree o ampliare il ristorante sono alcuni di questi obiettivi, che dovrebbero includere budget e tempi. Il dipartimento responsabile sarebbe quello dell'espansione.

Tuttavia, se prendiamo come riferimento l'obiettivo generale del pasto, alcuni obiettivi specifici potrebbero essere ottenere materiale di migliore qualità, assumere chef migliori o aumentare il menu offerto.

riferimenti

1. David, F. (2008). "Concetti di amministrazione strategica " Undicesima edizione. Editorial Pearson Education, Messico.
2. Thompson, A. e Strickland, A. (2003). "Pianificazione strategica - Teoria e casi ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Origini dell'industria dei servizi alimentari. Gestione di alimenti e bevande ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Ospita il tuo tavolo da chef ". Impresa nera