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5 piatti tipici di Huanúco (Perù)
Alcuni dei I piatti tipici più popolari di Huanúco Sono speziati di cavia, tacacho con cecina, pachamanca o locro de gallina.
Huanúco è una regione peruviana situata nel centro del paese, la cui capitale è l'omonima città di Huanúco.
Gran parte del suo territorio è conformato dalla catena montuosa delle Ande e ha un traffico turistico molto leggero, quindi anche oggi sono conservati alcuni costumi ancestrali. Questo include anche la sua gastronomia.
A seconda di ogni regione, i piatti tipici hanno variazioni che si adattano all'area e ai suoi ingredienti locali. Tuttavia, le nuove tendenze nella cucina di Huanuco si nutrono anche della saggezza che è stata trasmessa tra genitori e figli.
Una delle antiche tradizioni del Perù, più radicata nelle aree andine come Huanúco, è quella di nutrirsi di cavie o porcellini d'India, come è noto nella regione.
Questi animali sono tenuti vicino agli insediamenti familiari, dove si allevano. Sono attraenti soprattutto perché richiedono pochissima manutenzione.
A Huanúco e nel resto del Perù, la cavia è considerata una prelibatezza. È preferito alla carne più conosciuta al mondo come il maiale o il coniglio.
Tuttavia, la fonte proteica dei peruviani dipende, in larga misura, dalla loro posizione geografica. Ad esempio, è più comune per coloro che vivono sulla costa utilizzare il pesce come fonte principale.
Più specificamente, la cucina di Huanúco è popolare per i seguenti piatti:
Picante de cuy
Questo speziato è composto da una cavia (quantità per una persona) accompagnata da patate e riso. Durante la sua preparazione vengono utilizzate arachidi macinate e peperoncino di panca.
Juanes
Un cibo che è stato originariamente sviluppato per i viaggiatori, grazie al suo lento processo di decomposizione. È un piatto a base di manioca e ripieno di pollo.
Locro di pollo
Locro non è altro che zuppa di pollo con patate, anche se un mix di semi, prezzemolo, cipolla, tra gli altri è aggiunto a questo brodo.
Tacacho con cecina
Il tacacho con cecina è un piatto tipico di Huanúco simile alle fette di piantaggine, in Venezuela.
Tuttavia, anche se questi sono banane fritte o arrostite, vengono servite accompagnate da carne secca.
Pachamanca
Infine, la pachamanca è un piatto peruviano cucinato su tutto il territorio nazionale.
In Huanúco, tuttavia, esiste un modo unico per prepararlo e si tratta più del metodo di cottura che degli ingredienti utilizzati, anche se, come in ogni preparazione, la qualità di questi ha un ruolo importante nel prodotto finale.
La pachamanca è un piatto che viene preparato sottoterra, in un forno tradizionale composto da un buco profondo nel terreno dove viene aggiunto avvolto in foglie di maiale con yucca e patate, condito con erbe aromatiche della zona, tutto questo è coperto con pietre di fiume.
Il tempo di cottura della pachamanca dipenderà dalla quantità di carne che è stata posta nella buca, da 50 a 200 kg o più. In Huanúco, la carne di preferenza per questa preparazione è il maiale.
riferimenti
- Sari Edelstein, PhD, RD. Cibo, cucina e competenza culturale per i professionisti della cucina, dell'ospitalità e della nutrizione. Jones e Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recuperado de: books.google.com
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- Sergio Zapata Acha. Dizionario della gastronomia tradizionale peruviana (1a edizione). Università di San Martín de Porres. Lima, Perù. (2006). Estratto da: deperu.com.
- La pachamanca, un piatto ancestrale in vigore nella gastronomia peruviana. Diario Las Américas. Estratto da: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: quattro piatti popolari di questa cucina. Commercio Perù. Estratto da: archivo.elcomercio.pe.