Circuito del vino produttivo Le 4 fasi principali

ilcircuito produttivo del vino sono i processi che vengono effettuati per produrre e vendere vino. Inizia con la fermentazione alcolica e termina con l'imbottigliamento della bevanda. I viticoltori e il loro studio sono enologi.

Il vino è una bevanda alcolica prodotta attraverso la fermentazione parziale o totale delle uve. Possono essere fermentati anche altri frutti e piante, come bacche, mele, ciliegie, denti di leone, bacche per anziani, palma e riso.

Le uve appartengono alla famiglia botanica delle Vitacee, di cui esistono molte specie. Le specie più utilizzate nella produzione del vino sono Vitis labrusca e, in particolare, Vitis vinifera, che è stata a lungo l'uva da vino più usata al mondo.

La coltivazione di uve da vino per la produzione di vino si chiama "viticoltura". Vendemmiate durante l'autunno, le uve da vino possono variare di colore dal giallo pallido all'abbondante verde al rosso rubino.

Origine e produzione del vino

La teoria secondo cui il vino è stato scoperto per caso è verosimile, perché le uve da vino contengono già tutti gli ingredienti necessari per il vino, tra cui polpa, succo e semi, che possiedono tutti gli acidi, zuccheri, tannini, minerali e vitamine presenti nel vino.

Il vino può essere fatto in case e piccole, medie o grandi cantine con metodi simili. Il vino è fatto con una varietà di sapori, con vari gradi di dolcezza o secchezza, così come la forza e la qualità dell'alcol varia. Generalmente, la forza, il colore e il gusto del vino sono controllati durante il processo di fermentazione.

Il vino è caratterizzato da bianco, rosa o rosa e rosso, e può variare in contenuto alcolico dal 10 al 14%. I tipi di vino possono essere suddivisi in quattro categorie principali: vini da tavola, vini spumanti, vini fortificati e vini aromatici.

I vini da tavola comprendono una gamma di vini rossi, bianchi e rosati; I vini spumanti includono champagne e altri vini "frizzanti"; i vini aromatici contengono frutta, piante e fiori; e i vini fortificati sono vini da tavola con brandy o altro alcol aggiunto.

Il nome di un vino deriva quasi sempre da una delle tre fonti: il nome dell'uva principale da cui proviene, l'area geografica o, nel caso di vini tradizionalmente più fini, un vigneto specifico.

In generale, si presume che i vini rossi abbiano un'età compresa tra sette e dieci anni prima di essere venduti. Perché i vini bianchi e rosa non sono migliorati dall'invecchiamento supplementare, di solito vanno da un anno a quattro anni prima di essere venduti.

E poiché la qualità del vino può dipendere dal corretto invecchiamento, i vini più vecchi sono generalmente più costosi dei vini più giovani.

Altri fattori, tuttavia, possono influire sulla qualità del vino e il corretto invecchiamento non sempre garantisce la qualità. Questi fattori includono la qualità e la raccolta delle uve stesse, la loro cura, il processo di fermentazione e altri aspetti della produzione del vino.

Le fasi del circuito di produzione del vino

Il processo di produzione del vino è lo stesso di sempre, ma i nuovi macchinari e la tecnologia hanno contribuito a razionalizzare e aumentare la produzione di vino. Tuttavia, se questi progressi hanno migliorato la qualità del vino è una questione di dibattito.

Le procedure coinvolte nella creazione del vino sono spesso dettate dall'uva e dalla quantità e tipo di vino che viene prodotto. Mentre il processo di produzione è altamente automatizzato nelle cantine di medie e grandi dimensioni, le piccole cantine utilizzano ancora presse manuali e conservano il vino nelle cantine ammuffite.

Il processo di vinificazione può essere suddiviso in quattro fasi distinte: raccolta e pigiatura dell'uva; fermentazione del mosto; invecchiamento del vino; imballaggio.

1- Raccolta e frantumazione delle uve

I viticoltori ispezionano i campioni di uva da vino con un rifrattometro per determinare se le uve sono pronte per essere raccolte. Il rifrattometro è un piccolo dispositivo portatile (delle dimensioni di un telescopio in miniatura) che consente al vigneto di verificare con precisione la quantità di zucchero presente nell'uva.

Se le uve sono pronte per la raccolta, un raccoglitore meccanico raccoglie e deposita le uve in una tramoggia o in un contenitore. Alcune mietitrebbie meccaniche dispongono di frantoi per l'uva montati sui macchinari, consentendo ai viticoltori di raccogliere uva e pressarli allo stesso tempo.

Le tramogge di campo vengono trasportate nel magazzino dove vengono scaricate in una macchina di frantumazione. Alcune macchine frantumatrici sono idrauliche, mentre altre sono guidate dalla pressione dell'aria.

L'uva viene schiacciata e gli steli vengono rimossi, lasciando un liquido che scorre o in un serbatoio di fermentazione di acciaio inossidabile o in un tino di legno (per vini pregiati).

2- Fermentare il mosto

Per il vino bianco, tutte le pelli dell'uva sono separate dal "mosto" da filtri o centrifughe. Per il vino rosso, tutte le uve schiacciate, compresa la buccia, entrano nel serbatoio di fermentazione o nel serbatoio.

Durante il processo di fermentazione, il lievito viene introdotto nel serbatoio o nel serbatoio per convertire lo zucchero nel mosto con l'alcol.Il vino deve fermentare nel serbatoio o serbatoio per circa sette-quattordici giorni, a seconda del tipo di vino che viene prodotto.

3- Invecchiamento del vino

Dopo la pigiatura e la fermentazione, il vino deve essere conservato, filtrato e adeguatamente invecchiato. In alcuni casi, il vino deve anche essere mescolato con un altro alcol.

Molte cantine conservano il vino nelle cantine umide e sotterranee per mantenere il vino fresco, ma le cantine più grandi conservano il vino a terra in vasche di acciaio inossidabile.

Dopo la fermentazione, alcuni vini (principalmente vino rosso) saranno nuovamente frantumati e pompati in un'altra vasca di fermentazione dove il vino fermenterà nuovamente per circa tre-sette giorni. Ciò viene fatto non solo per prolungare la vita del vino, ma anche per garantire chiarezza e stabilità del colore.

Il vino viene quindi pompato in vasche o serbatoi di sedimentazione. Il vino rimarrà nel serbatoio per uno o due mesi. In genere, la svinatura viene effettuata da 10 a 16 gradi Celsius per il vino rosso e 0 gradi Celsius per il vino bianco.

Dopo il processo di sedimentazione iniziale, alcuni vini vengono pompati in un altro serbatoio o vasca di sedimentazione dove il vino rimane per altri due o tre mesi.

Dopo il processo di sedimentazione, il vino passa attraverso una serie di filtri o centrifughe dove viene conservato a basse temperature.

Dopo diversi processi di filtrazione, il vino viene fatto invecchiare in vasche di acciaio inox o vasche di legno. I vini bianchi e rosa possono invecchiare da un anno a quattro anni, o molto meno di un anno. I vini rossi possono invecchiare da sette a dieci anni.

Il vino viene filtrato un'ultima volta per eliminare i sedimenti indesiderati. Il vino è ora pronto per essere imbottigliato, tappato, sigillato, etichettato e inviato ai distributori.

4- Confezionamento

La maggior parte delle cantine di medie e grandi dimensioni utilizzano macchine automatiche per l'imbottigliamento, e le bottiglie di vino più costose e costose hanno tappi realizzati con una quercia speciale.

Le spine sono coperte con un film di alluminio pelabile o un sigillo di plastica. I vini più economici hanno un tappo a vite in alluminio o tappo di plastica.

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riferimenti

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