Cibo tipico del Cile, zona settentrionale, zona centrale e zona meridionale

il cibi tipici del Cile sono una miscela di ingredienti e tecniche della cucina spagnola, la cucina delle culture indigene cilene degli altipiani andini e le successive influenze provenienti da altri paesi europei.

Gli spagnoli, che arrivarono in Cile nel 1541, portarono uva, olive, noci, castagne, riso, grano, agrumi, zucchero, aglio e spezie. Hanno anche portato pollo, manzo, pecore, maiali, conigli, latte, formaggio e salsicce.

All'arrivo, hanno scoperto che gli indigeni usavano il mais in molti dei loro piatti. La combinazione di cibi spagnoli e amerindi produceva piatti popolari che fanno ancora parte della dieta tipica del nostro secolo.

Dal 1848, molti immigranti tedeschi vennero nella nazione, portando tra l'altro pane e una pasticceria variegata. Da parte loro, gli italiani hanno portato dei gelati che hanno combinato con diversi frutti cileni

Inoltre, gli arabi contribuirono allo sviluppo di cibi tipici cileni incorporando l'uso di alcune erbe e spezie.

indice

• 1 piatti tipici della zona settentrionale
  • 1.1 Arrosto
  • 1.2 Chipharron di patate
  • 1,3 Chuño
  • 1.4 Patasca
  • 1.5 Guatia (o wuatia)
  • 1.6 Chairo
  • 1.7 Charqui
  • 1,8 lance di parmigiano
  • 1.9 Calapurka (o kalapurca)
  • 1.10 Guatitas piccante
  • 1.11 Chumbeque
• 2 piatti tipici del centro città
  • 2.1 Porotos con mazamorra
  • 2.2 Humitas
  • 2.3 Tomaticán
  • 2.4 Latte al forno
  • 2,5 Mote con huesillo
  • 2.6 Charquicán
  • 2.7 Pazzi con maionese
  • 2.8 Torta di patate
• 3 Pasti tipici dell'area meridionale
  • 3.1 Curanto
  • 3.2 Chapaleles
  • 3.3 Arrosto al bastone
  • 3.4 Paila marina
  • 3,5 Milcao o pane a base di patate
  • 3.6 Umu Ta'o
  • 3.7 Tunu lì
• 4 riferimenti

Cibo tipico della zona settentrionale

La zona settentrionale del Cile è la designazione data alla porzione del paese integrata da Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama e a nord di Valparaíso.

Per azione del deserto di Atacama, questa zona è prevalentemente desertica e arida o semi-arida. Tuttavia, gli abitanti del villaggio hanno sviluppato tecniche di coltivazione sfruttando le acque sotterranee.

In questa zona, i piatti tipici cileni si basano principalmente sull'uso di carne di alpaca o lama. Gli intenditori affermano che il sapore di questo tipo di carne è simile a quello di manzo o agnello.

Allo stesso modo, usano come accompagnamento vegetale il mais, la patata, il locoto (o rocoto, un ají con semi neri molto speziati) e lo zapallo (in altri paesi è noto come zucca o auyama), tra gli altri.

La consuetudine dell'uso di queste verdure risale alla tradizione contadina degli Aymara che coltivavano anche quinoa, piselli e aglio. Hanno anche piantato alberi da frutto come arance, avocado e guaiave.

arrostito

A causa della scarsa disponibilità di altre fonti di carne e dell'isolamento geografico, le comunità degli altopiani andini consumano carne di camelide (lama, guanaco e alpaca).

Questo è il caso dell'arrosto della zona nord. Questo cibo tipico è preparato con carne di alpaca cotta nel legno. Questa tecnica di cottura è anche chiamata barbecue o barbecue.

Patata Chicharron

Nella preparazione di questo piatto vengono usati pezzi di lama o carne di agnello. Questi pezzi sono bolliti con pezzi di grasso, e poi fritti. L'accompagnamento di questo piatto sono patate cotte e un'insalata.

chuño

Il nome di questo cibo tipico del Cile deriva dalla parola Aymara e Quechua ch'uñu che significa patata trasformata. È una patata disidratata preparata in modo che possa essere conservata e consumata in seguito.

patasca

Il nome di questo piatto proviene dal quechua phatasqa. È uno spezzatino fatto con carne, mais, patate e carote. La carne utilizzata può essere lama o trota di fiume.

Guatia (o wuatia)

Il suo nome deriva da Quechua watya, Watiya"Oppure wetya. È uno stufato preparato a vapore. I suoi ingredienti sono carne con pollo, patate con buccia e mais macinato.

Chairo

Questo è un altro degli alimenti tipici del Cile nella sua zona settentrionale. Si tratta di una zuppa di carne di alpaca o lama accompagnata da chuño, cipolla, carota, fagiolini e grano (grano bollito e sbucciato).

charqui

Come molti altri nomi di cibi tipici del Cile, viene dal Quechua (charqui). Consiste in carne di alpaca o lama che si asciuga al sole fino a disidratarsi. Quindi, è salato. È anche conosciuto come cecina.

Machas a la parmesana

Il macha (mesodesma donacium) è una vongola di acqua salata originaria del Cile. Si prepara al forno con pezzi di parmigiano e spezie. In questo piatto puoi notare le influenze italiane e arabe nella cucina locale.

Calapurka (o kalapurca)

Ci sono opinioni divise sull'origine di questo termine. Alcuni dicono che viene dal Quechua kalapurca. Altri, al contrario, affermano che la loro origine si trova nella lingua aymara gala phurk'a.

In ogni caso, è una zuppa densa e speziata che viene preparata su pietre calde o braci. Nella preparazione di questa zuppa si usano combinazioni di manzo, lama, agnello e pollo.

Inoltre, include altri ingredienti che accompagnano queste carni: mais, patate, carote e peperoncino macinato. È consuetudine servire questa zuppa dopo grandi celebrazioni come piatto ristoratore.

Guatitas piccante

Questo piatto tipico consiste in uno stufato preparato con pezzi di stomaco (ovatta) di bestiame. In altre versioni di questa ricetta questa carne è sostituita da pollo o tonno. Aggiunge anche cipolle, carote e patate

I condimenti sono tagliati molto sottili e sono completati con una pasta di peperoncino piccante (rocoto) che è ciò che dà il tocco piccante alla miscela. Questa zuppa è servita con riso.

burattino

I frutti sono molto comuni nei dessert dei piatti cileni. Nel caso del chumbeque, è un dolce simile al torrone fatto con farina, burro e strati di marmellata di arance, mango e frutto della passione.

Pasti tipici del centro città

La zona centrale del Cile è integrata dalle sue principali zone urbane. Qui ci sono il Grande Santiago, la Grande Concezione e il Grande Valparaiso. Altre città importanti sono Quillota, Los Andes, San Antonio e Rancagua.

Porotos con mazamorra

I fagioli sono legumi noti come fagioli, fagioli, fagioli o fagioli in altre regioni. In questo caso, sono preparati con un mais mazamorra (miscela di mais e latte). Vengono aggiunti anche cipolla, zucca e aglio.

È un piatto caldo tipico delle zone rurali del Cile che è fatto e apprezzato molto, soprattutto durante le giornate invernali.

humitas

Il nome di questo piatto tipico deriva dalla voce in lingua quechua Humint'a. È un'eredità ancestrale delle culture amerindie precolombiane e ha diverse versioni in tutta l'area americana.

In Venezuela una versione simile è conosciuta come hallaquita o bun. Altre varianti del piatto sono l'huminta (Bolivia) e il Tamale (America centrale e settentrionale).

Anche nella stessa area possono avere nomi diversi. A sud dell'equatore, per esempio, si chiama Chumal.

Le humitas cilene sono fatte da un impasto fatto con chicchi di grano tenero schiacciati e conditi secondo l'usanza di ogni area. Quindi sono avvolti in gusci di mais e cotti in acqua bollente.

tomaticán

Il tomaticán è uno degli alimenti tipici del Cile che hanno la loro origine nei tempi della colonia. È uno stufato che combina gli ingredienti portati dagli spagnoli nel XVI secolo con quelli della gastronomia dei mapuche.

Di per sé, è uno stufato o una salsa di pomodoro densa preparata con carne, cipolle e altre verdure. È anche un piatto tipico della regione di Cuyo (Argentina). Questa zona era parte del territorio cileno durante la colonia.

Latte arrostito

Il latte tostato è un dolce classico di alto consumo in Cile. Si ritiene che abbia origini europee (il flan, il crème brûlée o la crema catalana).

La sua preparazione si basa su due ingredienti base: latte e uova. Tutta la miscela, precedentemente condita a piacere, viene portata in forno a bagnomaria. Questo tipo di preparazione garantisce la sua consistenza morbida.

Mote con huesillo

Questa bevanda tipica è preparata con grano cotto o sbucciato o chicchi di mais. I Quechua chiamano il mais bollito. Ha anche a che fare con il nome dato loro dai Mapuche, (Muthi o muti).

Quindi, i grani sono bolliti con candeggina fino a quando non rilasciano la pelle. Quindi, vengono risciacquati con acqua per ridurre il loro sapore amaro. Infine, vengono aggiunte le pesche e le spezie essiccate (cannella e chiodi di garofano).

charquicán

La denominazione charquicán è composta dalla parola quechua charqui e la derivazione mapuche cane. Il termine Mapuche denota la riparazione degli stufati di charqui (carne conservata mediante essiccazione).

In epoca pre-ispanica, il charquicán era fatto con guanaco, ma ha un sapore penetrante che non piace a tutti. Attualmente è preparato con carne fresca.

D'altra parte, la sua preparazione è complessa e laboriosa. Il charqui viene macinato in un mortaio, quindi arrostito ea volte fritto con cipolla e aglio. Infine, è bollito con patate, zucca e altre verdure che dipendono da ciascuna area.

Pazzo con la maionese

I pazzi sono una specie di lumaca di mare commestibile. E 'noto anche come lumaca murex o lumaca di roccia. Generalmente vengono serviti accompagnati con insalata di lattuga e patate con la loro razione di maionese.

Torta di patate

L'origine di questo piatto tipico è il cottage a piedi o il piede di Shepard di origine inglese. Il concetto è semplice: purè di patate con carne macinata e cipolle gratinate. Puoi anche usare peperoncino, cipolla verde o pomodoro.

Cibo tipico della zona sud

L'area meridionale è anche conosciuta come la regione dei laghi e dei vulcani. Tra i suoi centri abitati si distinguono Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas e Valdivia. C'è anche l'estesa Patagonia cilena della ricca tradizione gastronomica.

curanto

Questo piatto prende il nome dal metodo utilizzato per la sua preparazione. Il curanto è un metodo millenario di cottura del cibo sotterraneo, in una fossa piena di pietre che viene riscaldata con legno che viene poi coperto con foglie.

Nel linguaggio Mapuche è conosciuto come kurantu, che è tradotto come "ghiaione". È un piatto tradizionale della zona dell'arcipelago di Chiloé (Cile meridionale), composto essenzialmente da carne rossa, frutti di mare e patate.

chapaleles

È un altro piatto tipico della gastronomia di Chiloé. Consiste in un impasto bollito a base di patate e farina di frumento. In altre versioni, vengono preparati fritti, al forno o nel tradizionale curanto.

Allo stesso modo, i chapaleles possono essere goduti come dolci compagni. Ad esempio, il chapalele chilote dulce viene servito con miele, zucchero o marmellata fatta in casa.

Arrosto al bastone

Questo piatto appartiene alla gastronomia della regione di Aysén (Patagonia cilena). Il suo metodo di cottura consiste nel prendere pezzi di carne e perforarli con un paletto. Quindi, questo palo viene posto sopra le braci.

L'arrosto al bastone è un pasto di compiti sul campo. Tuttavia, è diventato consuetudine nelle feste di paese realizzate in occasione di matrimoni, compleanni e, in generale, in occasione di feste con molti ospiti.

Per quanto riguarda la carne, sono preferiti l'agnello e il manzo. Durante la cottura, è consuetudine immergerlo con chimichurri (una miscela di aceto, sale e aglio) in modo che non si asciughi e dargli più sapore.

Paila marina

Tra i cibi tipici del Cile c'è il paila marino. Questo è preparato nella parte meridionale del paese, ed è una zuppa densa (stufato) di vari frutti di mare e pezzi di pesce, conditi con spezie.

Milcao o pane fatto di patate

Questo piatto tipico della zona meridionale è definito come uno stufato di purè di patate mescolato con lardo. La sua preparazione può avere variazioni, secondo i gusti delle diverse regioni.

In alcune aree vengono aggiunti ciccioli. A volte, è cotto in acqua o fritto in una padella come una frittella. Inoltre, in altre zone viene cotto in forno o in brace dato che è fatto con pane, e può anche essere preparato in curanto.

Umu Ta'o

È un piatto tipico dell'isola di Pasqua e dell'arcipelago di Chiloé. La tecnica del curanto (pietre incandescenti) è utilizzata nella sua fabbricazione. I suoi ingredienti sono pesce, frutti di mare e verdure, il tutto avvolto in foglie di banana.

È accompagnato con patate dolci (patate dolci) e po'e. Il po 'è un budino che viene consumato come contorno e preparato con zucca, banana e cocco. È un piatto rappresentativo del Rapanui (gruppo etnico dell'isola di Pasqua)

Secondo gli storici, questo piatto è un retaggio delle antiche comunità polinesiane. I Rapanui sono abituati a celebrare le festività attorno alla loro preparazione. Sono soliti nel cosiddetto Umu Comunità.

Tunu lì

Questa è un'altra specialità degli abitanti dell'Isola di Pasqua. Consiste di pesce fresco che viene cotto su pietre roventi calde. La preparazione è fatta all'aperto e si completa con patate e banana non sbucciate.

riferimenti

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