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Piatti tipici del guerriero I primi cinque piatti
il cibi tipici di Guerrero si distinguono per le ricette di vari tipi di pozoles, le chalupa o il polpo innamorato.
La gastronomia dello Stato è molto ampia e variegata, in primo luogo per la mescolanza delle influenze indigene, spagnole e francesi e, in secondo luogo, per la varietà orografica e climatica che presenta.
Guerrero è uno stato messicano situato nel sud-ovest del paese, al confine con l'Oceano Pacifico. La sua capitale è Chilpancingo de los Bravo, mentre la sua città più popolata è Acapulco.
È diviso in sette zone: la Montagna, il Nord, il Centro, la Terra Caliente, la Costa Grande, la Costa Chica e l'Acapulco, con differenze di rilievo, clima e gastronomia.
Cibo tipico di Guerrero: piatti in primo piano
Data la varietà geografica dello stato, la gastronomia presenta ingredienti che vanno dalla carne, al pesce e ai molluschi.
Non mancano anche i cibi di base delle culture indigene della zona: mais, fagioli e peperoncino.
1- Pozole bianco
Il pozole è un piatto che fa parte della cucina di tutto il Messico. A Guerrero vengono preparati fino a quattro tipi diversi, con il bianco come il più tradizionale di tutti.
La parola pozole deriva da Nahuatl "pozolli", che significa schiuma e si riferisce all'aspetto dei chicchi di mais quando vengono cotti.
È un brodo di mucca o di maiale, a cui vengono aggiunti grani di mais bollito. Per aggiungere più sapore, aggiungere peperoncino macinato, origano, formaggio fresco e altri ingredienti.
Era tradizione prenderlo mercoledì sera e, con quello che era rimasto, il giovedì il pozole verde veniva preparato aggiungendo una talpa verde agli avanzi.
2- Chalupas
A Guerrero, in particolare nella zona di Chilpancingo, Tixla e Chilapa, c'è una varietà molto apprezzata di questo tipico piatto messicano.
Era, secondo la sua definizione, una donna Chilapeña di nome Inocenta Salazar de Casarrubias che ha creato questo cibo per esigenze economiche.
Il relitto di Guerrero è presentato in una piccola casseruola di mais fritto. Questo è farcito con pollo, chipotle, cipolla e un brodo di pomodoro, peperoncino, piloncillo e più chipotle.
3- Acapulco Ceviche
Sebbene i ceviches siano molto popolari in altri paesi dell'America Latina, come il Perù, ad Acapulco preparano la loro versione autoctona.
A seconda delle fonti, è indicato che questo piatto ha un'origine asiatica o che sono stati i pescatori delle perle sudamericane a crearlo durante i loro viaggi.
Acapulco ha tradizionalmente utilizzato il pesce sega come ingrediente principale, sebbene possa essere preparato con altri pesci o addirittura con gamberetti.
Questo è cucinato con limone e succo d'arancia e peperoncino, cipolla e patate fritte vengono aggiunti. A volte aggiungi ketchup e patate.
4- Polpo innamorato
Questo piatto è preparato, soprattutto nella zona di Acapulco con ingredienti tipici della regione.
La base principale è il polipo e la difficoltà maggiore sta nel saperlo cucinare al suo punto e che non è troppo duro o troppo morbido.
Una volta preparato, basta aggiungere il resto degli ingredienti, cipolla, aglio ed epazote, tutti tritati e crudi. Per condirlo, viene utilizzata una miscela di maionese, coriandolo e peperoncino.
5- Torrejas
Le torrejas sono un dolce di chiara origine spagnola che è diventato il dolce tipico del Chilpancingo.
Nelle sue origini, come sta ancora accadendo in Spagna, fu associato alla Settimana Santa, quando furono preparate grandi quantità.
Quello in Guerrero è fatto con pane sfoglia, piloncillo, scorza di limone, uovo e cannella.
Da un lato devi friggere il pane coperto dagli albumi. Quindi si immergono nel miele preparato con il resto degli ingredienti.
riferimenti
- Scuola d'arte culinaria. Guerrero e i suoi piatti. Recupero da culinaryartschool.edu.mx
- Wikipedia. Pozole. Estratto da en.wikipedia.org
- Sapori del Messico. Gastronomia del Guerrero, stretto rapporto con il mondo antico. Estratto da lossaboresdemexico.com
- Connover, Kristina. Cibi locali a Acapulco, in Messico. Estratto da traveltips.usatoday.com
- Cocking, Lauren. Una breve storia di Pozole, il take away tradizionale del Messico. Estratto da theculturetrip.com