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Piatti tipici Jalisco I primi 5 piatti
il cibi tipici di Jalisco si distinguono per la loro grande varietà di ricette, come la capra birria, il Pozole, la torta affogata o il manzo nel suo succo.
Il più tradizionale tra le ricette della zona è la torta annegata, un piatto che può essere trovato in tutte le località ma soprattutto a Guadalajara.
La cucina di Jalisco è una di quelle che ha maggiormente contribuito all'espansione internazionale della cucina messicana.
Jalisco è uno stato di quelli che compongono gli Stati Uniti messicani. Guadalajara è la sua capitale e anche la sua città più popolata.
Si trova nella parte occidentale del paese, al confine con l'Oceano Pacifico. La sua cultura ha contribuito con molti elementi all'immagine che il paese proietta all'estero, come charros, mariachi e persino tequila.
Piatti tipici Jalisco: punti salienti
I piatti di questo stato sono basati sugli ingredienti naturali che possono essere trovati per le loro terre. Quindi, i preparati che portano mais, fagioli o agave sono abbondanti.
È molto segnato dal patrimonio indigeno, sebbene nel corso della storia sia stato influenzato dai coloni spagnoli
1- Torta annegata
È, senza dubbio, il piatto più rappresentativo dello stato. Anche se non ci sono prove della sua origine, la tradizione indica che è stata inventata da un bracciante che, dopo essere tornato a casa affamato, ha preparato un pasto con quello che ha trovato: pane, fagioli, pezzi di maiale e un salsa di pomodoro annacquata.
Gli è piaciuto così tanto che tengo la ricetta, specialmente la salsa. Oggi gli ingredienti sono sempre gli stessi di quelli raccontati da quella leggenda.
Il birot salato (simile al bolillo), che è riempito con carne di maiale carnitas precedentemente introdotta in salsa di chile de árbol, è un must.
2- Birria di capra
La tradizione vuole che questo piatto sia cotto in un forno sotterraneo, riscaldato con pietre e per 3 o 4 ore.
Così, la capra perde tutti i suoi succhi rimanendo tenera e saporita. In ogni caso, è un cibo molto apprezzato in tutta Jalisco, dove ci sono dispute per vedere quale città prepara il meglio.
Prima di metterlo nel forno, la capra viene macerata con salsa chili e spezie. Quindi devi avvolgerlo nelle foglie di maguey. Resta solo da metterlo in qualche fonte di argilla e cucinarlo.
3- Pozole Tapatío
Il pozole è una specie di brodo che era già stato prodotto nel Messico preispanico. Si dice che gli Aztechi prepararono questo piatto con carne umana, finché l'arrivo degli spagnoli terminò la tradizione.
Anche se ci sono numerose varianti in tutto il paese, il rosso di Jalisco ha una meritata reputazione, essendo un pasto molto frequente in tutte le parti.
È un piatto che trasporta maiale e pollo, oltre a varie verdure, in particolare il mais. Ma ciò che dà più sapore è il peperoncino, che dà anche colore.
4- Manzo nel suo succo
La carne nel suo succo è un altro dei piatti con più tradizione nella zona. È, come dice il nome, ben cotti nel suo stesso succo lentamente, in modo che conservi tutta la freschezza. Il piatto è nato nel 1967, inventato da Roberto De La Torre.
Oltre al manzo, questo stufato di solito trasporta i fagioli dalla pentola e dalla pancetta dorata. A volte è coperto da un brodo fatto con il succo che rilascia la carne, vari tipi di peperoncino e spezie.
5- capirotada
La capirotada è un dessert molto consumato durante la quaresima. Queste connotazioni religiose sono mantenute anche negli ingredienti.
Secondo gli esperti, il pane rappresenterebbe il corpo di Cristo, il miele sarebbe il suo sangue, mentre la cannella sarebbe la croce e i chiodi di garofano simboleggiano i chiodi della croce.
Ci sono diverse ricette in tutto il paese che sono contestate per essere l'originale, ma sembra che il piatto originale provenisse dalla Spagna. In Jalisco lo preparano con birote al posto del bolillo e si completa con formaggio fresco.
riferimenti
- Isola, Laura. La sanguinosa storia di pozole. (1 settembre 2014). Estratto da archivo.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta affogata, taparío manjar, simbolo dell'incrocio tra cibo. Estratto da jornada.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Cucina messicana unica per città, stato e regione. Estratto da thespruce.com
- Notizie dal Messico. La cucina tradizionale di Jalisco. Estratto da mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' si perde nella traduzione. Estratto da chron.com