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Come è stata la dieta zapoteca?
Gli zapoteca si nutrivano di cibi caratteristici della regione mesoamericana come mais, fagioli e zucca.
Gli zapotechi sono una cultura precolombiana appartenente allo stato di Oxaca in Messico e al sud dello stato di Puebla. Erano una delle più importanti civiltà precolombiane della Mesoamerica.
Il nome deriva da Nahuatl e significa persone dalle nuvole. Pensavano di essere venuti direttamente dalle nuvole come inviati divini degli dei.
Il suo più grande insediamento era Monte Albán, un complesso architettonico formato da piramidi a gradoni. Queste piramidi sono incise sulla pietra con rappresentazioni dei ballerini e dei giochi con la palla.
Gli Zapotechi escogitarono due calendari per misurare il tempo, il primo, Iza, ebbe 365 giorni e fu raggruppato in 18 mesi. Questa organizzazione del calendario è stata utilizzata per controllare le colture. L'altro calendario che hanno ideato, Piye, ha organizzato 260 giorni in 13 mesi, ed è stato usato per nominare i neonati.
Alimenti nutrizionali Zapotec
agricoltura
La varietà vegetale e animale della zona del Mesoamerica, ha fornito ai suoi abitanti grandi fonti di cibo. Inoltre Zapotecas ha sviluppato la cultura del mais creando ampi campi di cultura.
I sistemi agricoli più utilizzati erano il sistema di terrazze. Nelle valli costruivano dighe e canali di irrigazione.
Il suo sviluppo dell'agricoltura fu uno dei più estesi del tempo e diede sostentamento a numerosi villaggi. Questo boom agricolo ha anche contribuito a sviluppare la sua economia con il resto delle città.
Lo strumento principale che usavano per i loro raccolti era il bastone di semina. Questa cultura della semina ha permesso loro lo sviluppo di mais, fagioli e zucca, che erano i prodotti base della loro dieta.
Oltre alle altre colture che producevano, anche se in misura minore c'erano banane, ceci, piselli (piselli), patate dolci, aglio e cipolle.
Altre specie che la Zapotechi anche apprezzato in gastronomia erano pomodori, chilacayotes (una specie di zucca), chayote (in altre culture è noto come Chuchu), quelites (commestibile erbe selvatiche), fiori di zucca e funghi. I funghi li consumavano in qualsiasi modo, sia commestibili che allucinogeni.
Alcune varietà di tuberi che integrano la loro dieta erano il chinchayote (la radice del chayotera), patate dolci (patate), il guacamote (manioca) e jicama (tuberi di cipolla-simili).
Tutti questi prodotti hanno prodotto il loro raccolto, aggiungere la quantità di frutta raccolti da alberi come papaia, prugne, mele, pitayas crema, uva selvatica, tamarindo, guava, avocado e arachidi.
Un'altra delle cose che abbondavano nella loro dieta, come nella parte centrale e meridionale dell'America, era l'uso del cacao.
Con il cacao producevano bevande al cioccolato, anche se non assomigliavano a quelle che abbiamo oggi ma erano amare. Hanno usato i semi di chia anche per fare bevande e olio.
caccia
Gli zapoteca non erano solo vegetariani, ma anche una città di cacciatori, che completava la loro dieta con gli animali caratteristici della regione.
Le proteine completavano la grande quantità di verdure ottenute dalla terra. Gli animali che abbondavano di più nella zona erano piccoli animali selvatici come donnole, tassi di toposm, procioni ...
Anche gli uccelli erano abbondanti, come le anatre. E incluso nella loro dieta animali che oggi sembra impensabile come scimmie, armadilli, iguane e serpenti.
Piatti elaborati
Con tutti questi cibi, gli Zapotec hanno elaborato piatti deliziosi che servivano da sostentamento per l'intera tribù. Tra i piatti tipici sono gli antipasti o gli antipasti.
Questa varietà di piatti ha ricette succulente come i tamales avvolti in foglie di banano, tortillas, tlayudas con patatine e tortilla di mais.
I tamales sono piatti tipici che sono sopravvissuti fino ad oggi. Consistono in una certa quantità di carne, insieme a verdure avvolte in una foglia di banana e cotte nel vapore o nel falò.
Le tortillas, gli zapoteca li usavano come pane per accompagnare la maggior parte dei loro piatti. Sono fatti con farina di mais, una delle colture principali prodotte dagli zapoteche.
Tlayudas sono un altro tipo di tortilla di mais, ma con diametro maggiore del normale e che sono usati solo nelle regioni Oxaca, da dove sono venuti Zapotecos.
Il sedile indicato nella ricetta è grasso di maiale, che viene usato come burro per preparare questa ricetta. I topoc di mais sono i nachos che conosciamo oggi.
In occasioni speciali, lo Zapotec aveva piatti speciali che hanno cucinato. Tra loro c'è la talpa nera, rossa o gialla, la carne secca, il brodo di gatto, l'entomatico, la quesadilla di elotes e garnachas.
La talpa è una salsa fatta con peperoncini. A seconda del peperoncino che usiamo, può essere una talpa o un altro.
Il jerky è un pezzo di carne, di solito di manzo, che è affumicato simile alla salsa spagnola.
La zuppa di gatto è una zuppa di verdure, ceci e peperoncino. È conosciuto con quel nome perché a volte aggiungeva un piccolo animale facile da catturare.
L'entomatado consisteva nel fargli una salsa di pomodoro e cile ad un tipo di carne che potevano cacciare.
La quesadilla de elotes usava tortillas di mais e le riempiva di mais e formaggio. E i garnaci sono anche tortillas di mais, ma più spessi e accompagnati da carne cotta in salsa e peperoncini.
Gli Zapotechi utilizzavano anche piatti dolci nella loro cucina come pancake, omelette di uova e ceci in caramelle di panela.
riferimenti
- CASO, Alfonso.Culture Mixtec e Zapotec. Edizioni encuadernables el Nacional, 1942.
- CASO, Alfonso.Calendario e scrittura delle antiche culture di Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. della nazione, 1947.
- MARCO, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro.La civiltà zapoteca: come la società urbana si è evoluta nella valle di Oaxaca. Fondo de Cultura Económica, 2001
- DA VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán.Tradizioni gastronomiche di Oaxaca. editore non identificato, 1982.
- DA LA MORA, Dulce María Espinosa. Campione gastronomico indigeno. 2011.
- DEL NORTE, America; SUD, America. Oaxaca, la città delle nuvole.