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9 Metodi di conservazione dei cibi
Al giorno d'oggi c'è un numero infinito di metodi di conservazione degli alimenti. Mentre l'umanità avanza, ha quantificato i suoi sforzi per raggiungere la durabilità di ciò che consuma.
Da tempo immemorabile, la conservazione del cibo è stata una questione prioritaria per l'uomo. Abbiamo sempre lottato per allungare la vita di quegli alimenti che erano stati consumati in abbondanza, come carni e farine già macinate, raggiungendo così i metodi basati sul sale e sulla fermentazione.
Con i progressi tecnologici, quei modi arcaici di prolungare la durata di conservazione del cibo sono rimasti nel passato. Con i processi di refrigerazione, le nostre forniture possono persino superare la data di scadenza senza rischiare la vita.
Tuttavia, i metodi di refrigerazione non sono gli unici usati oggi. I componenti chimici, dalla coltivazione al sovraffollamento e alla distribuzione, giocano un ruolo fondamentale anche dopo che il cibo viene posto sugli scaffali dei supermercati o delle tarantine.
Ogni giorno vengono sviluppate nuove tecniche per preservare la nostra salute e la nostra qualità della vita.
Nei tempi antichi, la produzione di cibo era scarsa; e questo portò come conseguenza che la piccola produzione era precaria a causa dell'accesso limitato degli stessi. Ciò si è aggiunto al fattore delle stagioni annuali, poiché in un momento o l'altro porta efficienza o carenza di produzione.
Conservazione a freddo
Si basano sul congelamento del cibo, ritardano la crescita dei batteri, sottoponendoli a basse temperature.
Il congelamento del cibo è l'arte di preparare, imballare e congelare il cibo al suo massimo splendore. Puoi congelare la maggior parte di verdure fresche e frutta, carne e pesce, pane e dolci, zuppe e stufati limpidi.
1- Refrigerazione
Nella refrigerazione non implica il posizionamento del cibo al di sotto di 0 gradi Celsius, ma questi sono soggetti a un ritardo in quei catalizzatori nella loro composizione che impediscono ai batteri di nascere o riprodursi.
2- Congelamento
A differenza della refrigerazione, il cibo è soggetto a temperature inferiori allo zero, il che fa sì che tutto il liquido presente in esse si solidifichi, formando ghiaccio.
Questo metodo consente di conservare carni, pollame e pesce per un tempo molto lungo, anche se la loro qualità diminuisce dopo la data di scadenza.
3- Ultra-congelamento
Portato agli estremi, il surgelamento è il metodo con cui il cibo viene elaborato mediante immersione in liquidi a temperature molto basse. Non è un metodo domestico.
Conservazione del calore
Il trattamento termico è una delle più importanti tecniche di conservazione a lungo termine. Il suo obiettivo è distruggere e inibire in tutto o in parte gli enzimi e i microrganismi che potrebbero alterare il cibo o renderlo inadatto al consumo umano.
In generale, maggiore è la temperatura e più lungo è il termine, maggiore è l'effetto.
Tuttavia, dobbiamo anche tenere conto della resistenza termica di microrganismi ed enzimi, la cui resistenza può variare in base al periodo dell'anno e al luogo in cui si trovano.
4- Sterilizzazione
La sterilizzazione comporta l'esposizione del cibo ad una temperatura generalmente superiore a 100 ° C per un periodo sufficiente a inibire gli enzimi e tutte le forme di microrganismi, comprese spore o detriti batteriologici.
La sterilizzazione non è sufficiente di per sé, poiché può verificarsi una successiva contaminazione dell'ambiente dei microrganismi, motivo per cui è necessario ricorrere alla successiva sterilizzazione dei contenitori e dei contenitori.
5- Pastorizzazione
La pastorizzazione è un trattamento termico sufficiente a moderare e distruggere i microrganismi con i loro patogeni, contando tra loro un numero infinito di microrganismi di alterazione e funghi.
La temperatura di trattamento è generalmente inferiore a 100 ° C, con una durata da pochi secondi a diversi minuti, a seconda del caso.
6- Scottature
È un trattamento termico di pochi minuti che oscilla tra 70 ° C e 100 ° C per distruggere gli enzimi che agiscono sulle verdure o sui frutti prima della loro successiva lavorazione (congelamento, essiccazione, ecc.).
Questo trattamento uccide parte dei microrganismi, fissa il colore naturale ed elimina l'aria all'interno del prodotto mediante l'espansione, che altrimenti potrebbe finire in decomposizione.
Metodi chimici
L'uso di sostanze chimiche per la conservazione dei prodotti alimentari è iniziato quando l'uomo ha imparato a proteggere ogni raccolto fino a quello successivo e a conservare carne e pesce salando o fumando.
Gli egiziani, per esempio, usavano i coloranti e gli aromi per aumentare l'attrattiva di certi prodotti alimentari e i romani usavano il nitrato (o il nitrato per la loro corretta conservazione).
7- Salation
Salar, come viene comunemente chiamato, è una tecnica che vive e viene ancora eseguita utilizzando gli stessi metodi e processi. Il sale è in grado di conservare la maggior parte dei prodotti alimentari per mesi e persino anni.
Allo stesso tempo, questo metodo di conservazione dà sapore agli alimenti la cui raffinatezza deriva dal loro alto grado di salinità.
8- Acidificazione
Questo processo è realizzato con lo scopo di ridurre ed eliminare, quasi nella sua interezza, il PH del cibo in questione per evitare la nascita di germi che causerebbero gravi malattie all'organismo umano. Un esempio abbastanza comune è quello di immergere la lattuga in aceto. Questo processo impedisce il contagio di amebiasi attraverso questo vegetale.
9- Additivi
La maggior parte dei metodi di conservazione degli alimenti utilizzati oggi utilizza alcuni tipi di additivi chimici per ridurre il deterioramento.
Tutti sono progettati per uccidere o rallentare la crescita di agenti patogeni o per prevenire e rallentare le reazioni chimiche che portano all'ossidazione del cibo.
Una classe speciale di additivi che riducono l'ossidazione è nota come sequestranti. Sequestranti sono composti che catturano ioni metallici, come rame, ferro e nichel; ed eliminarli dal contatto con il cibo.
L'eliminazione di questi ioni aiuta a conservare il cibo perché nel loro stato libero aumentano la velocità di ossidazione degli alimenti.
riferimenti
- Conservazione degli alimenti chimici | salvato da azaquar.com.
- Come preservare il cibo? (6 Tecniche) salvato da biologydiscussion.com.
- Conservazione degli alimenti mediante trattamento termico | salvato da azaquar.com.
- Conservazione degli alimenti: inscatolamento, congelamento e asciugatura | salvato da finedininglovers.com.
- Metodi di conservazione degli alimenti: inscatolamento, congelamento e essiccazione - salvato da dummies.com.
- congelamento | conservazione degli alimenti | salvato da Britannica.com.
- Salatura, Come conservare il cibo con il sale salvato da finedininglovers.com.