Bledo (Amaranthus Retroflexus) Nutrienti, proprietà e consumo

il bledo (Amarofo retroflesso) È una pianta commestibile selvatica, molto abbondante in natura e considerata in molti paesi come un'erbaccia. È stato introdotto nella maggior parte dei continenti e in un gran numero di habitat. Il bledo ha fatto parte della cucina tradizionale fin dai tempi antichi.

Tuttavia, è stato progressivamente spostato dal feed. Questa pianta non è né normalmente coltivata né commercializzata. Le foglie sono lunghe quasi 15 cm nei grandi esemplari; il più alto nel gambo è lanceolato e il più basso nella pianta è ovale.

Il frutto è una capsula di lunghezza inferiore a 2 mm con un'apertura che, una volta aperta, contiene un piccolo seme nero. In inglese è conosciuto come pigweed dalla tendenza della pianta a germogliare dove i maiali sono nutriti con erba. Sia le foglie che i semi sono commestibili.

Fa parte delle 75 specie del genere Amaranto. Questo è generalmente considerato come pseudocereale. I suoi semi contengono amido ma non appartiene alla stessa famiglia di cereali come grano e riso.

indice

• 1 nutrienti
• 2 proprietà per la salute
• 3 forme di consumo
• 4 Precauzioni relative al suo uso e produzione
• 5 riferimenti

nutrienti

Le piante riconosciute come veri cereali sono piante monocotiledoni. Piante come l'amaranto, la quinoa, il grano saraceno, il grano saraceno e il miglio sono dicotiledoni, non graminosi.

Di solito sono raggruppati sotto il termine "pseudocereali", anche se in letteratura non è stato definito in modo appropriato fino ad oggi.

Grazie alla sua composizione chimica, i semi di queste piante sono utilizzati per la nutrizione umana, proprio come i chicchi di cereali. Contengono alti livelli di proteine ​​e l'amminoacido lisina, che è spesso carente nella maggior parte dei cereali.

Nel caso del bledo non solo i semi sono commestibili, così come le foglie. Questi sono costituiti principalmente da acqua (88%), carboidrati (3%), fibre (3%), proteine ​​(3%) e meno dell'1% di grassi.

La sua composizione comprende acido folico, ferro, calcio, carotenoidi, vitamine A, B2 e C e composti fitochimici. I gambi rossi sono ricchi di ferro. Si consiglia di consumare le 4 o 6 foglie superiori dello stelo. Quelli della base sono ricchi di ossalato, sono legnosi e amari.

Otto composti sono stati identificati, isolati e purificati. Amaranthus retroflexus L. Questi includono uno sfingolipide, due flavonoidi, quattro steroli e un amminoacido.

Il seme contenuto nel chiodo è molto piccolo, di circa 1 mm di diametro, ed è ricco di lisina. È anche una fonte di minerali come fosforo, magnesio, potassio, ferro, zinco e rame e importanti quantità di carboidrati e proteine.

C'è una grande quantità di nitrato negli organi di A. retroflessus. Lo stelo e i rami sono i principali organi di conservazione del nitrato.

Il tasso di assorbimento del nitrato aumenta con l'invecchiamento della pianta. L'elevata capacità di assorbimento e stoccaggio dei nitrati sarebbe un fattore importante per la specie per competere con successo contro le piante coltivate.

In effetti, sono composti di azoto che limitano in genere la produzione di piante. Sia questi che i carboidrati fluttuano durante il periodo di crescita.

In generale, quando i carboidrati sono alti, i composti dell'azoto sono bassi e viceversa. Questa relazione inversa è dovuto in parte alla sintesi delle proteine, clorofilla, fosfolipina e altri composti azotati organici a scapito dei carboidrati solubili.

Gli zuccheri predominanti nei semi sono polisaccaridi. Questi costituiscono quasi la metà del peso totale secco dei semi. I semi contengono fosfatidi e il fitosterolo è anche presente.

Proprietà per la salute

- I semi sono usati per le loro proprietà antiossidanti, antiparassitarie e cicatrizzanti.

- Il tè preparato con le foglie è astringente e lenitivo. È usato come un impiastro per alleviare le infiammazioni infiammate.

- Nei bagni è usato per calmare la febbre.

- È stato usato nell'infusione per trattare l'afonia.

- Viene utilizzato nel trattamento delle mestruazioni pesanti, sanguinamento intestinale, diarrea, ecc.

- Il bledo aiuta a regolare il transito intestinale. Il suo contenuto di potassio conferisce caratteristiche diuretiche e depurative. In questo modo, interviene nei processi di disintossicazione dell'organismo.

Forme di consumo

È cresciuto come un vegetale. Il sapore delle foglie ricorda il pomodoro verde. Le foglie possono essere consumate crude, bollite o saltate in padella, come se fossero spinaci.

Il bledo viene consumato in molti luoghi del mondo come vegetale. Puoi preparare l'omelette e il bledo o cucinarlo con riso e verdure, in crema o in crocchette.

È utilizzato nello stato indiano di Kerala a preparare un piatto popolare detta Thoran combinando foglie tritato con cocco grattugiato, peperoncini, aglio, curcuma, e altri ingredienti.

D'altra parte, un modo per neutralizzare gli ossalati presenti nel maiale è quello di ingerirlo insieme al formaggio.

I semi possono essere consumati crudi o tostati. Le polveri di terra possono essere utilizzate come sostituti dei cereali.

Sono usati per fare il pane, come un cereale per fare un atol caldo o come addensante.Se vengono tostati prima di macinarli, il loro sapore migliora sensibilmente, e germinato può essere aggiunto alle insalate.

Precauzioni relative al suo uso e produzione

Nessuna specie del genere Amaranto è velenosa. Non ci sono dati sulla tossicità Amarofo retroflesso. Tuttavia, come molte altre specie di amaranto, può essere dannoso e persino mortale quando bovini e suini vengono nutriti in grandi quantità per diversi giorni.

Le persone sensibili all'acido ossalico non dovrebbero nemmeno mangiarlo in abbondanza per lunghi periodi. Il suo alto contenuto di ossalato può causare nefrotossicità fatale.

Se il suo consumo causa gonfiore, potrebbe essere un riflesso di un alto contenuto di nitrati. Ciò è particolarmente evidente se la pianta proviene da terreni fertilizzati con fertilizzanti chimici.

I nitrati sono coinvolti nei tumori dello stomaco e in altri problemi di salute. Pertanto, è consigliabile mangiare la pianta solo se proviene da terreni senza fertilizzanti chimici.

Moderatamente somministrato come foraggio è considerato eccezionalmente nutriente. È necessario sottolineare che il bledo viene percepito dagli agricoltori come un'erba aggressiva e competitiva sul campo.

Produce una perdita sostanziale di rendimento in soia, mais, cotone, barbabietola da zucchero, sorgo e molte colture vegetali.

Questa pianta mostra resistenza ai cambiamenti di pH, contenuto di sale, ambiente, temperatura e siccità e ha un'elevata capacità di adattamento.

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