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Le 10 radici commestibili più comuni utilizzate in cucina
ilradici commestibili sono quelli che producono un ispessimento delle loro radici che si allungano o arrotondano molto per finire in un lungo e stretto filamento, conferendo a questa parte un maggior carico nutrizionale e elementi accumulati.
Il mondo vegetale fornisce all'essere umano molti degli alimenti che consuma quotidianamente. Delle piante non puoi solo mangiare il frutto o il seme; C'è una grande varietà di piante da cui si può mangiare la radice.
Tra le caratteristiche condivise dalle radici commestibili troviamo che sono piante che inviano le sostanze nutritive alle loro radici durante il primo anno e dalla radice la pianta riesce a nutrire i fiori e i frutti.
Ci sono 3 varietà di piante con radici commestibili: tuberi, rizomi e ortaggi a radice.
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Radici commestibili molto popolari
1- Ginger (Zingiber officinale)
Lo zenzero è una pianta originaria dell'area di Indomalaya. La sua coltivazione risale all'antichità, in regioni come la Cina e alcuni territori europei.
Lo zenzero è formato da un rizoma sotterraneo dal quale il gambo cresce con il resto della pianta. Può raggiungere fino a un metro di altezza.
È raccomandato in decotti, infusi e preparati farmacologici come polvere, oleoresina, sciroppo, tintura e capsule. Viene anche usato in cucina per il suo gusto piccante e gradevole; È usato come condimento e complemento in infusi o succhi.
In medicina è usato per il trattamento del sistema digestivo. Il rizoma fresco può essere usato contro vomito, tosse, distensione addominale e piressia.
Le proprietà dello zenzero sono state riconosciute per gli affetti della gola e le infezioni dovute al suo effetto antibiotico e antifungino.
2- Curcuma (Curcuma longa)
Radice originaria dell'Asia, dove è stata usata come medicina, essenza e inchiostro. Si stima che abbia proprietà simili allo zenzero.
È usato per ristabilire l'equilibrio del corpo. Per uso esterno, la tintura di curcuma preparata con alcol, in attrito, calma i dolori reumatici.
Serve come diuretico, è usato nel trattamento delle malattie del fegato, per regolare le mestruazioni e per attenuare i dolori del travaglio.
È raccomandato per il lavaggio oculare, antinfluenzale, antispasmodico, digestivo ed emolliente e come vermifugo, sia per l'uomo che per gli elefanti.
3- Carota (Daucus carota)
Considerato originario dell'Asia, la sua coltivazione si è diffusa in tutto il mondo. Di sviluppo biennale, radice lunga, colore arancione, con piccolo stelo da cui foglie rugose e foglie verdi.
Le carote sono una ricca fonte di caratenoidi simile alla vitamina A che ha dimostrato di aiutare nella riparazione della pelle danneggiata. Aiuta a prevenire il cancro e le malattie cardiache e viene utilizzato in cucina in forma cruda in insalata e cotto.
4- Yucca (Manihot esculenta)
È originario dei tropici dell'America Latina, dove ha sviluppato gran parte della sua diversità genetica. Ha circa 150 specie e tra queste troviamo alberi fino a 15 metri.
La manioca è principalmente usata come cibo, deve essere cotta fino a quando non è morbida. In Indonesia, la manioca viene coltivata con gomma e olio di palma, è usata come ombra nella creazione di nuove piantagioni di cacao e da esso può essere estratto l'amido.
5- Papà (Solanum tuberosum)
La patata è originaria della catena montuosa delle Ande, negli altopiani andini, e può essere trovata fino a 4300 metri sul livello del mare.
Appartiene alla famiglia delle Solanacee, è un tubero commestibile dal quale proviene un fusto con foglie ovali e abbondanti. Le dimensioni variano in base alla specie.
La patata è la quarta coltura più importante al mondo, coltivata in oltre 100 paesi. Contiene proteine di alta qualità e contiene tutti gli aminoacidi essenziali e la vitamina C.
In Europa a livello industriale, viene utilizzato nella produzione di vodka, whiskey, amido e altre industrie e lo usano come pasti veloci (patatine fritte) e patatine (fiocchi).
6- Barbabietola (Beta vulgaris crassa)
La barbabietola è originaria dell'India. È una pianta con una radice carnosa e grande, la parte commestibile. La radice è sferica e globosa, il suo colore varia tra il rosa e il viola, ma la carne è di un rosso intenso e il gusto è dolce. Steli e foglie verdi crescono dalla radice.
È usato in cucina in forma grezza in insalata o cotto per diversi piatti. Il suo sapore è dolce.
La radice è stata utilizzata per combattere il mal di denti. Le barbabietole forniscono una ricca fonte di vitamina C e acido folico, oltre ad essere ad alto contenuto di potassio.
7- Liquirizia (Glycyrrhiza glabra)
La liquirizia è originaria dell'Europa e dell'Africa, essendo utilizzata per 3000 anni. Ha una radice principale che può raggiungere un palmo di lunghezza da cui partono altri che si estendono sottoterra a 1 o 2 metri, con lo spessore approssimativo di un dito. Dal suo gambo principale sorgono rami sotterranei o rizomi orizzontali.
È usato principalmente come medicinale e dolcificante nel trattamento delle ulcere nello stomaco, usato anche contro l'asma e la tosse secca. È antinfiammatorio e rilassa anche le mucose.
8- Ravanello (Raphanus sativus)
Il ravanello è originario dell'Asia.La parte utile è la radice ispessita e succulenta del colore esterno rossastro, rosa, bianco o combinato.
È usato come ingrediente in insalata fresca, è salutare perché ha un basso contenuto calorico, alto contenuto di vitamina C e la sua cellulosa contribuisce in modo benefico al bolo intestinale.
9- Chirivias (Brassica rapa)
È stata una pianta selvatica per anni nelle zone temperate dell'Europa. È una verdura strettamente legata alle carote e al prezzemolo.
È una pianta biennale, la sua lunga radice tuberosa ha la pelle e la polpa color crema, le sue foglie sono imparipinate, con bordi frastagliati e con piccioli.
È usato in cucina ed è stato usato come dolcificante prima dell'arrivo dello zucchero di canna.
10- Ginseng (Panax ginseng)
Etimologicamente significa rimedio contro tutti i mali o le malattie. È originario delle zone montuose dell'Asia, in particolare della Corea, del Giappone e della Russia orientale.
È usato come medicina per combattere l'esaurimento e la debolezza, per ridurre il colesterolo nel sangue, è digestivo e stimola il sistema immunitario.
È anche usato come afrodisiaco, per rafforzare l'attività sessuale, il vigore e la concentrazione, contro l'invecchiamento, l'insonnia, la tensione nervosa e lo stress.
11- Valeriana (Valeriana officialis)
È originario dell'Europa e dell'Asia, dove cresce di solito in luoghi umidi e ricchi di fumo. Il suo odore sgradevole attira gatti e ratti.
È un vitigno erbaceo di fiori bianchi con una crema molto leggera. La radice di valeriana o pianta di gatto è indicata per situazioni temporanee di tensione nervosa lieve e la difficoltà ad addormentarsi.
Nelle compresse può alleviare i crampi muscolari, ha molte proprietà ma è noto come tranquillante. Serve a trattare l'epilessia, l'ansia, la stanchezza, l'esaurimento intellettuale, l'insonnia e l'emicrania.
riferimenti
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