Le 16 varietà più comuni di olive

Ce ne sono così tanti varietà di olive, come sono noti i tipi di olio d'oliva. Tuttavia, quest'ultimo non è l'unico uso che viene dato a questo cibo. Le olive, dette anche olive, sono il frutto della pianta dell'olivo.

Questo cibo può essere consumato macinato, che è sotto forma di olio, o fresco, che sono le cosiddette olive da tavola. In questo caso, è necessario un processo di macerazione per eliminare il gusto amaro che hanno come conseguenza di un glicoside chiamato oleuropeina.

A seconda della zona geografica in cui vengono coltivati, possono essere fornite diverse varietà di olive. Da quelli usati per la tavola, cioè come aperitivo o come ingrediente per certi cibi, o come quelli usati per la produzione di olio d'oliva.

Ma prima di entrare nel dettaglio dei tipi di olive esistenti, è importante chiarire che questo cibo è anche classificato in base al suo tipo di colorazione.

Classificazione delle olive

Sono classificati in tre tipi che dipendono dalla colorazione che varia in base al modo in cui sono stati raccolti e anche alla presentazione.

Per la sua colorazione

• Olive verdi, queste sono ottenute da frutti di dimensioni normali, che vengono raccolti alla loro maturazione ottimale.
• Olive che cambiano colore, che sono state selezionate prima che siano completamente mature. Il suo colore in questo caso è solitamente viola, rosato o addirittura marrone.
• Olive nere, che sono quelle che provengono da frutti non maturi. Questa varietà ottiene il suo caratteristico colore nero grazie ad un trattamento speciale.

Per la sua presentazione

Le olive da tavola hanno anche un'altra classificazione che dipende dalla loro presentazione. Questi possono essere diversi come i tipi di olive esistenti. Tra i più comuni abbiamo il tutto, che sono quelli che mantengono la loro forma originale e l'osso al centro.

Ma ci sono anche le olive snocciolate, che, come suggerisce il nome, sono quelle che hanno rimosso l'osso centrale. All'interno di questa varietà troviamo i farciti, che sono olive che dopo aver rimosso l'osso, sono riempiti con altri ingredienti come acciughe, cipolle, peperoni, tra gli altri.

Le varietà precedenti mantengono sempre la loro forma. Ma ce ne sono molti altri che vengono presentati in altri modi come tagliati a fette o anelli.

Varietà di olive

Va tenuto presente che i principali tipi di olive coltivate sono finalizzati alla produzione di olio. Tuttavia, ce ne sono molti altri destinati al consumo come aperitivo o nelle ricette nei loro diversi colori e presentazioni. Questi sono i più noti.

Gordal

Questa è una oliva da tavola che ha grandi dimensioni e un sapore molto buono. Coltivato principalmente in Andalusia, in Spagna, è il frutto di un albero con rami lunghi e fitti, mentre le sue foglie sono molto lunghe e diritte. La sua migliore forma fisica è per le medicazioni e il suo peso medio è di 12 grammi.

Picual

Questa oliva è destinata alla produzione di olio, che acquisisce un odore e un sapore particolare, come il fruttato dell'oliva e l'amarezza di esso. Questa varietà ha una grande dimensione allungata e con un'estremità che termina in un punto. La raccolta dei loro alberi è regolare e abbondante.

Camomilla sivigliana

Come l'oliva Picual, questa specie produce anche olive di buone dimensioni anche se sono più arrotondate. Questo tipo viene utilizzato sia per l'olio che per il condimento e viene coltivato principalmente nelle province di Siviglia e Huelva, in Spagna.

Camomilla Caceres

Questa oliva viene utilizzata anche per il consumo a tavola e per la produzione di petrolio. Questo frutto produce un olio abbastanza denso, con un colore che può essere giallo o brillante, mentre il suo sapore non è amaro, anche se può essere un po 'piccante.

È una delle varietà da tavola più popolari a livello internazionale grazie alla qualità dei suoi frutti. Inoltre, poiché l'osso della polpa è facilmente separato. La sua coltivazione come le precedenti avviene in Andalusia, ma anche in Estremadura e in paesi come Portogallo, Argentina, Israele e Stati Uniti.

Arbequina

Si differenzia dagli altri tipi perché è piccolo, arrotondato e abbastanza simmetrico. È una delle varietà più apprezzate per la produzione di olio, che di solito è fruttato con un sapore dolce e con aromi di mela e mandorla.

Cornicabra

Questa varietà produce olive che possono essere utilizzate per la tavola o per l'olio. La sua coltivazione è concentrata principalmente nella valle del Tajo, in Spagna, e ha una forma affilata e simmetrica.

L'olio che si ottiene dal frutto è solitamente di un colore che va dal giallo verdastro all'oro. Ha aromi freschi e un sapore speciale che coinvolge il dolce e l'amaro con note speziate.

Hojiblanca

Questa specie ha anche doppia attitudine, dato che può servire sia per tavola che per olio. È molto coltivato soprattutto nelle province di Siviglia, oltre a Cordoba, Malaga e Granada.

La foglia dell'albero è allungata, un po 'scanalata e il frutto che produce è grande e ovoidale. L'olio è verde intenso con aromi di frutta matura, mentre il suo sapore è dolce con lievi tocchi di amaro e prurito.

Empeltre

Con questo olio d'oliva si ottengono sapori dolci e dolci con aromi di frutta.Il suo colore può essere giallo paglierino o oro antico. Il frutto è allungato, asimmetrico e coltivato soprattutto nella comunità di Aragona, in Spagna.

Aloreña

Questa è una varietà principalmente della regione di Alora, nella provincia di Malaga (Spagna). È il primo tipo di oliva nel paese che ha una denominazione d'origine protetta. Il frutto è di buone dimensioni e molto arrotondato. Di solito si mangia con un condimento tipico della stagione.

Blanqueta

Originario di Alicante e Valencia, deve il suo nome al colore chiaro del frutto. Questa specie è destinata alla produzione di petrolio. Questo di solito è un tono di foglia verde e ha un aroma fruttato. Il suo sapore è vario ma di intensità luminosa, con tutto l'amaro e piccante ma anche leggermente dolce.

farga

Coltivato a Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona e Teruel, è una varietà che in passato era molto usata, ma a causa del ritardo che ha portato alla produzione dei suoi frutti è stata lasciata un po 'relegata. Anche così, le olive sono di medie dimensioni, nere e resistenti alle frane. Con questo frutto si ottiene un olio di eccellente qualità.

Lechin

Caratteristica di Siviglia, Cordoba e Cadice, con questa specie produce un olio dolce con un aroma di erba fresca. Ha un delicato sapore di mela con tocchi amari. La foglia di questo albero è corta e quasi piatta, mentre il frutto ha una forma ellissoidale e pesa in media 3 grammi.

Verdial

Questa varietà è così chiamata perché conserva il colore verde dopo la maturazione. Ha diversi sottotipi a seconda dell'area in cui viene coltivato (principalmente Andalusia ed Estremadura).

Tuttavia, di solito è prodotto con oli con aromi di mandorle e olive verdi. È un frutto dolce e grande, che di solito viene mangiato come un'oliva da tavola.

Obregon

È un tipo di oliva viola, grande e con un grosso osso. Sono molto carnosi e hanno un sapore amaro. È una varietà condita con erbe e spezie, in alcuni casi con aglio e peperoni.

a becco

Originario della Carrasqueña de Córdoba, è una varietà che produce un olio fruttato e delicato prima dell'ossidazione. Il suo sapore è fresco con tocchi leggeri e aromi di mela e mandorla.

Alfafarenca

Molto comune di Bajo Aragón, la sua forma è ellittica con una leggera punta e offre uno degli oli più stabili. Ciò a causa del suo alto contenuto di acido oleico e polifenoli. È un olio aromatico con un verde fruttato e un sapore leggermente amarognolo.

Olive, un ingrediente essenziale nella dieta mediterranea

Oggi le olive sono uno degli alimenti più apprezzati, soprattutto per i loro valori nutrizionali. Ma il gusto per loro non è nuovo. Il suo consumo risale all'antichità e da tempi passati erano consumati stagionati.

Che siano nere, verdi, snocciolate, intere o ripiene, le olive sono uno degli alimenti che non possono mancare nella dieta mediterranea. Inoltre, sono l'antipasto per eccellenza per la maggior parte delle persone.

Attualmente la Spagna è il principale produttore di questo frutto, seguita da Grecia, Turchia, Siria, Egitto, Stati Uniti, Argentina e Australia. È importante notare che ciascuno di questi paesi ha varietà speciali che caratterizzano la propria regione.

Sono frutti ricchi di grassi di qualità e sono uno dei pochi alimenti che contengono tutti gli amminoacidi essenziali: minerali, vitamina C, caroteni (provitamina A), tiamina e fibre. Ogni 100 grammi contribuisce a circa 150 calorie. Questo spiega perché sono un prodotto così popolare e consumato.