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Boyacá Typical Food I 5 piatti più caratteristici
il cibo tipico di Boyacá, Dipartimento della Colombia, è composto da una varietà di piatti a base di verdure, cereali e carni prodotte in questa regione andina situata nel centro-est del paese.
Tra i piatti più tipici ci sono: il budino di mais, il cuchuco di grano con la spina dorsale, lo stufato boyacense, il puchero e il collo di pollo.
Includono anche bevande come la chicha, l'agua de panela, il masato e il cioccolato e altri prodotti riconosciuti a livello nazionale, come il formaggio paipa, il mogolla e il pane di mais.
Il cibo tipico di Boyacá mescola tradizioni e ricette culinarie indigene con sapori dell'Europa e dell'Africa.
I 5 piatti principali tipici di Boyacá
1- Chiosco di Mazamorra
Questo piatto è fatto con farina di mais cotta mescolata con cipolle, piselli, patate, piselli, coriandolo, aglio, fagioli e manzo.
Viene aggiunta una pianta chiamata steli. Si chiama piccolo amido di mais per differenziarlo dal dolce porridge.
È una zuppa di origine indigena, dal momento che i nativi di Muisca che vivevano in questa regione consumavano una zuppa densa simile che condirono con un'erba chiamata guasca, per dargli un sapore piccante.
Gli spagnoli che colonizzarono il territorio assimilarono questa zuppa alla loro cucina e aggiunsero pollo e condimenti.
È così che sono nati mazamorra, puchero, ajiaco, sancocho, mondongo e altri piatti popolari.
2- Puchero
È considerato il corso principale di questa regione. In questo delicatamente mescolato diversi tipi di carne con verdure e altri alimenti prodotti negli altopiani colombiani.
Gli ingredienti dello stufato sono pollo e lombo di maiale, con piantaggine verde e pannocchie.
Aggiungono pezzi di pancetta entreverado e longaniza, accompagnati da manioca, patate, cavoli, zucca e hogao. Quindi condire con sale, pepe e cumino e cuocere a fuoco lento.
Il brodo viene servito separatamente dagli ingredienti già cotti e coperti con hogao caldo.
3- Cuchuco de trigo con spinazo
Questo è il piatto tipico della Runta, uno dei sentieri rurali situati alla periferia della città di Tunja.
Cuchuco è una zuppa molto economica e popolare che è fatta con grano sbucciato semilavorato, che gli conferisce una consistenza molto spessa.
La ricetta originale è fatta con fagioli teneri, fagioli e patate creole. A questo si aggiungono erba cipollina, carote, piselli, coriandolo, aglio, sale e pepe. L'ingrediente principale è la spina dorsale di maiale, che dà il sapore unico a questa zuppa.
4- Cuocere da Boyacá
È un altro piatto forte della cucina di Boyaca che viene servito come pranzo. È fatto con ingredienti come rape, fagioli, cubani, ibisco e piselli teneri cucinati con costine di pollo, maiale e manzo. È accompagnato da coriandolo e mentuccia.
Alcuni autori sostengono che è di origine ebraica e fu successivamente modificato e portato dagli spagnoli, che lo chiamarono "vaso marcio". La sua origine in Colombia è attribuita alla popolazione di Villa de Leiva.
5- gallina di pollo
Questo piatto tradizionale è realizzato specialmente durante il periodo natalizio. La pelle del collo della gallina è piena di sangue dello stesso uccello, estratto dopo il disossamento.
Si aggiungono riso secco, patate cotte e tagliate a pezzettini, piselli cotti e erba cipollina tritata. Questa miscela è condita con origano, prezzemolo, timo, aglio e olio.
I colli sono legati ad entrambe le estremità e una volta riempiti vengono bolliti. Possono anche essere fritti prima della cottura.
riferimenti
- Piatti tipici di Boyacá. Estratto il 14 novembre 2017 da platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso e López Barón, Francy Nataly: cibi tipici di Boyacá, Colombia. (PDF) Recuperato da scielo.org.co
- Cibi tipici Consultato su memoboyaca.blogspot.com
- Gastronomia di Boyacan. Consultato su boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco de Trigo con Espinazo. Consultato su antojandoando.com
- La cucina tipica di Boyacá. Consultato su colombia.gastronomia.com