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Cibo tipico di Monterrey (Messico) 7 Platos Comunes
il cibo tipico di Monterrey più rappresentativo comporre i seguenti piatti: capretto arrosto o capretto pastor, frantumati o schiacciati, arrachera, capinera, barbecue, fagioli con veleno e cuajitos.
Questa gastronomia ha influenza degli ebrei sefarditi, ma anche dei loro antenati indigeni.
Pertanto, vi è una grande varietà di carni disponibili nella cucina di Monterrey come capretto, maiale, manzo e pollo, senza dimenticare le loro tortillas tradizionali e il mais tipico della cucina messicana in generale.
La gastronomia dello stato di Monterrey comprende piatti salati e piatti dolci che di solito vanno dopo il dessert.
La solita cosa è accompagnare i pasti con horchata o birra, bevande a base di riso e orzo, rispettivamente.
8 piatti tipici del cibo di Monterrey
1- capretto o capretto al pastore
È il piatto per eccellenza di Monterrey per essere il favorito nei palati nazionali e stranieri.
È carne di caprette di 40 o 45 giorni che vengono cotte sulla brace bagnate con una salsa di condimento che arricchisce il sapore della carne.
Succo di frutta o salsa che si riversa nella carne ha diverse varietà ma la versione più tradizionale è fatto con la cipolla, l'aglio, il succo di limone, pepe, sale e zucchero.
Gli accompagnamenti di carne sono in genere fagioli e tortillas.
È l'eredità dei più importanti ebrei sefarditi nella gastronomia di Monterrey, poiché la capra è un animale sacro per loro ed era l'offerta per Yahweh.
2- Frantumazione o schiacciamento
Non ha la certezza assoluta circa l'origine di questo piatto, ma i ricercatori puntano a epoca pre-ispanica, cioè nativi endemiche della regione, perché non sapevano un sistema di conservazione della carne salatura supplementare e lasciarlo asciugare al sole.
Si tratta di carne secca triturata (l'altra variante è con carne di cervo) con uova strapazzate. È accompagnato da tortillas di farina di grano (tipiche del Messico settentrionale) e salsa piccante. Di solito viene consumato al mattino per colazione o pranzo.
3- Arrachera
Un altro piatto che conferma la carne come uno dei prodotti più utilizzati nella cucina messicana (México Gastronomía, 2017).
In questo caso, il piatto deve il suo nome al tipo di taglio della carne proveniente dal diaframma della mucca (México Gastronomía, 2017).
La cottura è fatta sulla griglia e ha due processi per ammorbidire questa sezione di carne che è dura quando è cruda.
Il primo è quello di tagliare legamenti e nervi prima di cucinare per renderlo più tenero; il secondo è la marinata della carne con condimenti a base di aceto che ammorbidisce la sua consistenza.
Anche in questo caso le tortillas e la salsa calda scelta dal commensale sono gli accompagnamenti per questo piatto, anche se ci sono variazioni che presentano fagioli, verdure o patate (patate).
4- Barbecue
Né è esclusivo di Monterrey, a differenza di Cabrito al pastore, ma rimane comunque un piatto rappresentativo di questo stato.
Il barbecue non è un tipo o un taglio di carne ma una forma di preparazione dello stesso di origine precolombiana. È adatto per la cottura di carne di manzo, maiale, capra, pecora, carne di cervo e persino pollo o pesce.
Nel caso particolare di Monterrey, preferiscono il manzo e lo fanno cuocere nel suo succo insieme a sale, aglio e cipolle (come aromi naturali di base).
Alcune alternative di succo aggiungono chili per dare il tocco piccante che piace ai messicani.
Perché è un metodo di cottura, può essere consumato da solo, con tortillas (per fare taquitos) e fagioli o con il contorno che si desidera. Allo stesso modo, è propizio in qualsiasi momento della giornata.
5- fagioli con veleno
Il nome può sembrare scoraggiante per consumare, ma perché comprende due varietà di peperoncino in gran numero diventato piatto abbastanza piccante e può essere "velenoso" per inesperti piccante lingue tolleranza.
È fatto con carne di maiale, preferibilmente una porzione senza osso e poco grasso e marinata è fatto da aglio, aceto di mele, cipolle, peperoni ancho, guajillos peperoncino, sale, cumino e specie (origano, alloro, pepe e timo). I fagioli sono il bayos con la presentazione di fagioli fritti, cioè essiccati e passati.
Può essere accompagnato con riso anche se il contenuto in sé del piatto non richiede alcun contorno. Si consuma come antipasto o come zuppa.
6- Cuajitos
È un piatto composto da carne tenera e succosa o capra. Oggigiorno, grazie alle pentole a cottura lenta o ad alcune sostanze ammorbidenti, il loro tempo di cottura è stato ridotto a un'ora.
Tuttavia, in modo tradizionale è cotto sopra l'acqua a fuoco basso con la cipolla, l'aglio, i pomodori (o di pomodoro, come si dice in Messico), cumino, origano, pepe, sale e grassi pezzi di carne di manzo o di capra per sei ore.
Possono essere accompagnati con tortillas per assaggiarli come taquitos, con fagioli o con riso.
7- Capirotada
È una delle opzioni di dessert dopo i corsi principali di cui sopra. La capirotada è un dolce tradizionale consumato principalmente durante la Quaresima e la Settimana Santa.
Consiste in pane tostato tagliato a fette ricoperto di miele di piloncillo cotto e poi aggiunto uvetta, formaggio, cocco grattugiato, banana o banana affettata, arachidi, cannella e noci.
L'aggiunta o l'estrazione di alcuni ingredienti della copertura del pane tostato varia a seconda del gusto di ogni famiglia.
La capirotada non è esclusiva di Monterrey, ma la preparazione con i suddetti ingredienti lo rende proprio.
riferimenti
- Baxter. (26 su 7 del 2017). 24 piatti deliziosi che puoi mangiare solo a Monterrey. Estratto da BuzzFeed: buzzfeed.com.
- Miglior giorno (26 su 7 del 2017). Cucina di Monterrey Cosa mangiare a Monterrey. Ottenuto dal giorno migliore. Il miglior giorno della tua vita: bestday.com.
- Cárdenas, Juan Ramón. (26 su 7 del 2017). Ragazzino al pastore o arrostito sul carbone. Estratto da Come to eat: venacomer.com.mx.
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- Martínez Leal, B., & Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Messico. In B. Martínez Leal, e R. Rojo Gl, Destinazioni turistiche Guida, informazioni e assistenza turistica (pp. 273-275). Madrid: Nobel Editions.
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- Messico sconosciuto. (26 su 7 del 2017). Monterrey: cosa non puoi perderti dalla capitale regale. Estratto da México Desconocido: mexicodesconocido.com.mx.
- Gastronomia in Messico. (26 su 7 del 2017). Piatti tipici di Monterrey. Ottenuto dal Messico Gastronomia: mexico.gastronomia.com.