Cibo tipico di Norte de Santander 5 piatti tradizionali

il cibo tipico di Norte de Santander (Colombia) è stata storicamente modellata da una relazione simbiotica con le sue popolazioni vicine.

Norte de Santander è una zona di confine. In epoca preispanica questa zona era abitata da società tribali e cacicazgo che coltivavano, tra gli altri, mais, patate dolci, fagioli, sedano e manioca. Hanno interagito con l'Arawacos, in quello che ora è Táchira, in Venezuela.

Da quell'interazione sono stati configurati una varietà di piatti comuni. Oltre alle colture già citate, il suo sistema gastronomico comprende auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, latte, ananas e altri.

A questo si aggiungono gli ingredienti dell'incrocio, come capperi, chorizo ​​e molti altri, che oggi sono parte essenziale di questa cucina.

5 piatti rappresentativi del cibo tipico di Norte de Santander

Mutiscua

Uno dei piatti tipici di Norte de Santander prende il nome dal comune in cui è stato creato: Mutiscua.

In questo comune la principale attività economica è l'agricoltura, essendo il maggior produttore di carote nel dipartimento. Si pratica anche la piscicoltura. In effetti, la trota di quell'area è molto preziosa.

Per quanto riguarda il piatto con lo stesso nome, è una specie di stufato. Gli ingredienti per prepararlo sono: carne rossa o di maiale, piselli, patate, farina di mais e condimenti.

Pepitoria de capra

La pepitoria è un piatto emblematico del dipartimento di Santander. In sostanza, usa gli stessi ingredienti usati per fare gli insaccati di sangue spagnoli, ma con quantità diverse e senza intestino. In questo modo, possiamo osservare l'influenza della cultura spagnola nella regione.

Tuttavia, a Santander lo preparano con sangue di capra e asadura, mentre in Norte Santander usano capre asaduras.

E nella sua versione più tradizionale include la cottura e il successivo taglio della testa di questo animale.

Ocañero Tamal

I tamales sono un esempio della sintesi del nuovo prodotto culinario della cultura dell'arrivo degli spagnoli.

Tra le foglie di banana soasado, è il mais macinato e stagionato, oltre a vari ingredienti, secondo il gusto di ogni regione.

Nel Santander Norte, l'ocañero tamal porta: mais, maiale, cipolla, pomodoro e patate, come condimenti, cumino, origano e achiote.

arequipe

I dolci sono una parte importante del cibo tipico di Norte de Santander, e tra questi c'è l'arequipe.

Questa è la versione colombiana di una combinazione molto popolare: latte e zucchero. In tutta l'America Latina, questa combinazione ha molti nomi: cajeta (Messico), dulce de leche (Argentina) o fanguito (Cuba).

Ora, sebbene gli ingredienti principali siano gli stessi, c'è una differenza nella preparazione.

Nella Norte de Santander viene usato latte di mucca dolcificato con panela (piloncillo) e addensato con farina di mais. Durante la cottura, la cipolla viene aggiunta al ramo (junca) e quindi rimossa.

Taglio di latte di capra

Il latte di capra è usato in molti dolci del cibo tipico di Norte de Santander. Da quelle parti, i tagli del latte di capra sono molto famosi.

Oltre a questo latte, sono necessari solo panela e succo di limone per prepararli. Sebbene altri contenitori possano essere usati, i nortenanteaneanos preferiscono cucinare questi tagli in padelle di rame.

riferimenti

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