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Piatti tipici del Chiapas Top 5 piatti
il cibi tipici del Chiapas si distinguono per i loro numerosi tipi di tamales, lo shuti con momo, il pozol, la zuppa di feste o la pepita con tasajo.
I piatti variano molto a seconda delle zone, dal momento che la geografia del Chiapas va dalla costa del Pacifico alle montagne della zona di Altos. Questa diversità fa sì che gli ingredienti cambino in base al clima di ciascuna area.
Il Chiapas è lo stato più meridionale degli Stati Uniti del Messico. La sua capitale e la città più importante è Tuxla Gutiérrez e confina con il Guatemala e l'Oceano Pacifico.
L'influenza indigena nella sua cultura e nella sua gastronomia è dovuta alla presenza di numerosi popoli nel periodo precoloniale.
Anche durante la colonizzazione altri popoli, come i Chiapanecani o i Messicani, mantennero un'importante presenza.
Cibo tipico del Chiapas: piatti in primo piano
La marcata presenza di culture indigene, come l'Olmec o il Maya, oltre all'influenza spagnola, contraddistinguono la gastronomia dell'area.
Inoltre, la sua orografia e la quantità di colture che vengono presentate nello Stato, come mais, mango o cioccolato danno al tuo cibo una grande ricchezza di ingredienti.
1- Chipilín Tamales
I tamales sono, con tutte le loro varietà, il piatto principale di questo stato, riflettendo tutte le influenze culturali dell'area. Tra questi spicca il chipilín, una pianta selvatica originaria delle aree tropicali della regione.
Per farcela, devi mescolare le foglie di questa pianta con la pasta mixtamal, che non è altro che il mais cotto vicino al lime e successivamente la decalcificazione e la macinatura.
Quindi, pollo e formaggio vengono aggiunti a questo impasto e tutto viene avvolto in foglie di banana
2- Zuppa di partito
Nelle sue origini questa zuppa è stata presa durante la veglia della Settimana Santa a San Cristobal de las Casas.
Con il tempo, stava perdendo quell'unione con la religione, sono stati aggiunti nuovi ingredienti e oggigiorno si trova in molte altre feste e celebrazioni.
Attualmente questo piatto, chiamato anche zuppa di pane, comprende pane bianco, brodo di pollo, uvetta, fagiolini, piantaggine, uovo.
Né può mancare l'origano e lo zafferano che sono ciò che gli conferisce il suo sapore speciale.
3- Shuti con momo
L'uso dello shuti come ingrediente in molti piatti del Chiapas risale ai tempi pre-ispanici, quando le popolazioni indigene li includevano nella loro dieta.
È una lumaca di fiume, con un caratteristico guscio nero. Sono molto frequenti nell'area tra Palenque e Ocosingo, così come nelle aree vicino a Tuxla.
Questo piatto, oltre a queste lumache, contiene chili, epazote e brodo di pomodoro. Per usare le chiusure, devi prima avere diversi giorni da mangiare all'erba sacra, per purificare lo stomaco.
4- Pepita con Tasajo
La pepita con tasajo è il piatto più conosciuto della Chiapa del Corzo, dove viene consumato di solito in tutte le feste importanti.
In questa città questo piatto è conosciuto come "il grande pasto". Attualmente, può essere trovato in molte altre città dello Stato e viene servito in qualsiasi momento dell'anno.
Questo pasto è preparato con strisce di carne essiccata più una salsa a base di zucca, pomodoro e pepite di riso. A questo spezzatino si aggiungono spezie come achiote.
5- Pozol
Già le popolazioni indigene che abitavano nella regione bevevano una bevanda fatta con pasta di mais, cacao e chicchi di pochotl, che danno il nome alla ricetta.
Non solo l'hanno bevuto per rinfrescarsi, ma i nutrienti contenuti sono sufficienti per sostituire quasi un pasto.
Allo stato attuale, è diventata la bevanda che meglio rappresenta il Chiapas. Di solito si beve usando un jiro de morro, un frutto tradizionale della zona.
Si fa freddo o a temperatura ambiente, con cacao e zucchero. La bevanda è accompagnata da peperoncino e sale o, a seconda dei gusti, acida con peperoncino secco.
riferimenti
- Hotel Inmense. 5 piatti essenziali del Chiapas. Estratto da inmensehotels.com
- López, Sergio. Il pozol del Chiapas. Estratto da todochiapas.mx
- Pianeta fuori pista. Godersi il cibo di strada nel Chiapas, in Messico. (16 dicembre 2012). Estratto da huffingtonpost.com
- Graber, Karen. La cucina del Chiapas: cenare nell'ultima frontiera del Messico. Estratto da mexconnect.com
- Canale storico. Chiapas. Estratto da history.com