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Piatti tipici di Oaxaca I 5 piatti più popolari
ilcibi tipici di Oaxaca, Messico, include talpa nera, cavallette e tlayudas. Nel 2008, il Congresso di Oaxaca ha dato a questa gastronomia lo status di Patrimonio Culturale Immateriale dello stato.
Il nome Oaxaca significa "il posto nella punta della zucca" in lingua nahuatl, ed è lo stato che ha più gruppi etnici in tutto il paese, che è noto nella sua cucina e cultura.
Gli ingredienti base della cucina di Oaxaca sono mais, fagioli e vari tipi di peperoncino. Inoltre, le varie culture indigene hanno lasciato il segno sulla creazione di ricette.
Oaxaca è conosciuta come "lo stato di 7 moli", a causa della grande importanza di questa salsa nella loro cucina.
Ognuno prende il nome dal suo colore o ingrediente principale: nero, giallo, rosso, chichilo (dal nome del peperone principale), rosso e verde. Il settimo lascia questa classificazione e si chiama "macchia da tovaglia".
I 5 piatti tipici tipici di Oaxaca
1- Talpa nera
Gli Aztechi stavano già preparando una salsa che univa pomodoro, cacao, spezie e diversi tipi di peperoncino.
Nel corso del tempo, questa preparazione si è evoluta nelle talpe che sono conosciute. A Oaxaca ci sono fino a 200 classi diverse, ma la più famosa è la talpa nera.
È una ricetta complicata, con 34 ingredienti diversi. Tra questi ci sono diversi tipi di peperoncino tostato, cacao, arachidi, piantaggine o pomodoro.
In questa ricetta non puoi perdere spezie come il cumino o il pepe nero. Viene utilizzato per accompagnare piatti di carne, in particolare pollo.
2- tlayuda
È un piatto abbastanza semplice che è diventato uno dei riferimenti gastronomici di Oaxaca.
Nato nelle valli dello stato, il nome deriva dalla parola "tlao-li" (mais semigreggio) in Nahualt. A questo è stato aggiunto un suffisso spagnolo che significa "abbondanza" (uda).
Sebbene a volte sia confuso con l'intero pasto, tlayuda è il nome della tortilla di mais in cui sono collocati gli altri ingredienti.
È una grande tortilla, di diametro compreso tra i 30 ei 40 centimetri, e si gratina su una piastra lasciandola quasi tostata.
Il più tradizionale è portarlo con carne di maiale, formaggio Oaxaca e salsa piccante.
3- cavallette
Tra i vari insetti consumati in Messico, spicca questa specialità di Oaxaca: le chapulines.
Nello stato c'è un detto che afferma che chiunque provi questo piatto non lascerà mai Oaxaca. Questo tipo di cavalletta era già consumato 3000 anni fa dai nativi. Sono attualmente in molte bancarelle.
La sua preparazione non è troppo complicata, devi solo assicurarti che siano molto puliti prima di aggiungere aglio, succo di limone e sale di maguey worm.
Fatto questo, rimane solo per tostarli in un comal in modo che siano croccanti.
4- tamales
I tamales sono un piatto comune in tutta la Mesoamerica fin dall'antichità; ci sono riferimenti dell'anno 8000 aC
L'origine del nome è la parola Nahuatl "tamalli", che significa "avvolto". Tamales può essere trovato in quasi ogni angolo di tutte le posizioni.
È un alimento semplice fatto con pasta di mais, a cui vengono aggiunti altri ingredienti.
In Oaxaca sono solitamente avvolti in foglie di banana, sebbene possano anche usare foglie dello stesso mais.
I più tipici dello stato sono la talpa di pollo, chepil con formaggio oaxaca o quelli che hanno la talpa rossa, verdure e gamberetti.
Alcuni sono preparati con la chicatana (un tipo di formica) o con marmellata di vari frutti.
5- Torte di Corpus Christi
Questo dolce è una delle grandi tradizioni gastronomiche e religiose di Oaxaca, anche se si nota che negli ultimi anni è stato perso a causa della mancanza di interesse dei più giovani.
Come suggerisce il nome, queste empanadas vengono mangiate il giorno di Corpus Christi, in coincidenza con la celebrazione religiosa che riempie le strade delle città.
Le empanadas hanno la forma di una mezza luna e sono piene di latte, cocco o ananas. Gli ingredienti per renderli sono molto semplici: farina di grano tenero, uova, sale e strutto.
Dopo aver preparato l'impasto e il ripieno, ci sono due opzioni di cottura: cuocere o friggerle.
riferimenti
- Noll, Daniel. Da Tlayudas a Tamales (Mangiare intorno a Oaxaca). (17 settembre 2017). Estratto da uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 piatti tipici di Oaxaca che devi provare. Estratto da mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Cibo da strada essenziale da inalare a Oaxaca. (23 giugno 2016). Estratto da saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines a Oaxaca, in Messico: cibo sano e ricco di proteine. Estratto da tomzap.com
- Vieni e vieni Oaxaca. Estratto da venyconoce.com.mx