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Gastronomia della Regione andina della Colombia
il gastronomia della regione andina della Colombia, del patrimonio indigeno, spagnolo e africano è costituito da una deliziosa miscela in cui tuberi, latticini, carni e farine sono gli ingredienti principali.
La regione andina si trova nella zona centrale del paese, essendo la più grande e più popolata dell'intera Colombia.
I piatti tradizionali di questa regione provengono dai dipartimenti di Antioquia, Tolima, Huila e Santander, che combinano le verdure, formaggi assortiti e salumi per riscaldare il palato di tutti i visitatori di questa regione fredda.
La preparazione di minestre e piatti principali, a partire dal più tipico di tutti, il "vassoio della paisa" unito ad una cultura del caffè ricca e varia, è ciò che rende la cucina di questa regione una delle più speciali.
Il meglio della gastronomia della regione andina della Colombia
1- Il vassoio paisa
Catalogato come uno dei piatti tipici della Colombia, è sopravvissuto per generazioni diventando il più popolare nel dipartimento di Antioquia.
Contadini e origini indigene, paisa vassoio è sinonimo di ricchezza, quindi di solito servito su un grande vassoio e composto da dieci forti ingredienti principali: fagioli, riso bianco, carne macinata di manzo, maiale, chorizo, sanguinaccio, uovo fritto, fette di banana maturo, arepa e avocado.
Questo piatto è solitamente usato per mangiare tra più persone, essendo una consuetudine popolare per condividerlo con la famiglia.
2- Sancocho Antioquia
Piatto tipico della cucina tradizionale colombiana composta da una spessa zuppa di grande sapore e ideale da condividere con la famiglia.
Il sancocho colombiano è solitamente il "tre carni", essendo una zuppa che contiene carne di manzo, maiale e pollo o pollo. Il brodo viene solitamente cotto con vari tuberi, mais e piantaggine, condito con spezie ed erbe aromatiche.
È consuetudine servirlo con riso macinato al riso, avocado e aglio. Si caratterizza come uno spezzatino, poiché il brodo diventa spesso quando si usano vari tipi di patate colombiane.
3- Lechona, il piatto tipico di Tolima
Ogni 29 giugno si festeggia a Tolima la "Giornata nazionale della Lechona", un tipico piatto colombiano arrivato con i conquistatori spagnoli.
Si tratta di maiale tradizionalmente servito con le arepas di mais bianco e la famosa crema pasticcera "insulso". Una crema fatta con panela e pasta di mais che viene solitamente riscaldata fino a formare una sorta di deliziosa cagliata.
Il maiale viene marinato principalmente con cipolle e aglio, anche se in alcune zone viene solitamente condito con uno spezzatino di piselli.
Il maialino deve essere cotto in un forno di argilla e il legno per almeno venti ore, e in quella cucina è che risiede il fascino del suo sapore.
4- Tamales, una delizia a Tolima
Il Tamale, un piatto tipico dell'era preispanica, consiste in una massa di mais cotto avvolto in pannocchie o foglie di banano.
Il suo nome deriva dalla lingua Nahuatl, dove "tamalli" significava avvolto, ed è da lì che viene la sua preparazione.
I tamales sono di solito riempiti con diverse carni, verdure, frutta o salse, essendo in grado di preparare dolce o salato.
Tuttavia, il domatore Tolimense è uno dei più riconosciuti. È fatto di pollo, pancetta di maiale, costine di maiale, uova, carote, piselli, patate, riso e diversi condimenti avvolti in una foglia di banana. Il risultato è una deliziosa massa piena di sapori e colori.
5- Ajiaco, la zuppa di chibcha
Questo piatto proviene dai tempi della colonia, originati dopo la mescolanza di tradizioni culinarie creole e spagnole.
La storia racconta che la cultura Chibcha era solita prepararla, quindi è classificata come un'icona della Colombia.
È una zuppa molto popolare o sancocho che viene solitamente servita in un piatto di ceramica o nella tradizionale casseruola. È una deliziosa zuppa di pollo che ha diversi tipi di patate ed è condita con aglio, da qui il suo nome.
Si dice che questo piatto rifletta l'incrocio di razze della regione, poiché contiene ingredienti creoli come patate, basilico e mais; e allo stesso tempo ingredienti europei, dopo aver aggiunto pollo, panna, capperi e cipolle.
Solitamente servito con riso, avocado, banana, verdure o insalata.
6- Changua, la colazione tradizionale
È il tipico piatto cundiboyense della regione andina che di solito fa parte della maggior parte delle colazioni. Consiste in una zuppa cremosa accompagnata da pane, pane tostato o arepas.
Il brodo viene preparato a base di latte, uova, cipolla e coriandolo. Nel changua paisa di solito non si portano le patate e in genere si aggiungono brodi al brodo e un po 'di zuppa di pollo per aumentarne il sapore.
7- Il tipico mais arepa
Le arepas, considerate il piatto più tradizionale dell'America preispanica, servono spesso come accompagnamento ai piatti principali della regione andina.
Le tipiche arepas sono quelle del chócolo, che vengono preparate sulla base di mais trebbiato che viene lasciato in ammollo per tre giorni.
Le papas arepas sono preparate senza sale e senza riempimento solo per accompagnare.Tuttavia, nella regione andina è anche comune prepararli con le cotiche di mais e terra e poi rosolarli e riempirli con pollo, carne, formaggio o cagliata.
L'arepa è il cibo tipico principale quando si accompagna qualsiasi piatto in Colombia. Di solito è preparato al forno o fritto in piccole forme rotonde.
I tre dessert più squisiti della regione andina colombiana
8- Brevas con arequipe
È un dolce tipico preparato con piccoli fichi ripieni di arequipe o dulce de leche.
9- Pionono
Conosciuto anche come "braccio zingaro o braccio della regina", è costituito da un impasto dolce rotondo arrotolato riempito con frutta, foglie o fragole con panna. Quello tradizionale è solitamente pieno di arequipe e con zucchero cosparsa sopra.
10- Parvas
In Colombia è conosciuto come "parvas" per diversi tipi di masse d'oro o di pasta sfoglia che sono solitamente riempite con frutta, panna, meringa o cioccolato e servono per accompagnare bevande ricche, di solito cioccolato o caffè con latte.
riferimenti
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- 5 piatti tradizionali colombiani da non perdere. Estratto il 13 agosto 2017 da uncovercolombia.com.
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