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Le 5 bevande tipiche di Oaxaca Altri evidenziatori
il bevande tipiche di Oaxaca sono il mezcal, il tejate, l'acqua chilacayota, la pozonque e la cioccolata calda. Quasi tutti sono preparati con la ricetta originale dei popoli preispanici; L'influenza spagnola in quest'area era praticamente inesistente.
Oaxaca, situata nel sud-ovest del Messico, è uno degli stati più popolati di quel paese. Ha ospitato nel suo territorio importanti culture pre-ispaniche di cui ancora oggi sono conservate molteplici tradizioni e una fantastica gastronomia.
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Le 5 bevande tipiche tipiche di Oaxaca
1- Mezcal
Il suo nome significa in lingua nahuatl "cotto maguey". È prodotto dalla distillazione degli ananas e dal cuore delle foglie maguey. Le registrazioni della sua elaborazione possono essere trovate a partire dall'anno 400 a. C.
Esistono diversi tipi di mezcal, a seconda della tecnica di distillazione utilizzata. In ogni caso il 100% della produzione di questo liquore è fatto a mano e senza aggiunta di sostanze chimiche.
Il sapore di mezcal è dolce, affumicato, aromatico e intenso. La varietà che è diventata popolare è il mezcal de gusanito, ma include anche il reposado, il minatore, il seno e l'età.
La fiera Mezcal di Oaxaca è uno degli eventi più importanti legati alla produzione di questa bevanda e attrae migliaia di visitatori da tutto il mondo.
2- Tejate
Questa bevanda è fatta con farina di mais, semi di mamey, fiori e fave di cacao. Il suo consumo era comune nelle cerimonie delle comunità preispaniche.
A differenza della cioccolata calda, una bevanda tipica anche di Oaxaca, la tejate viene consumata in primavera e in estate per rinfrescarsi dal caldo.
La tejate è anche conosciuta come "bevanda degli dei". Il suo nome in Nahuatl significa "acqua di sabbia". Per gli zapoteca il nome di questa bevanda era "cu'uhb".
3- Acqua di chilacayota
Questa bevanda rientra nella denominazione di acque dolci, molto popolare in Messico.
L'acqua del chilacayota è indigena di Oaxaca ed è preparata con panela, cannella, ananas, scorza di limone verde e chilacayota, che è una specie di zucca.
La bevanda è presa fredda e servita con un cucchiaio poiché la sua consistenza è spessa; in questo modo puoi mangiare i pezzi di frutta.
4- Pozonque
Questa bevanda risale ai tempi pre-ispanici e fu usata come offerta agli dei. Attualmente è consuetudine portarlo durante le feste di matrimonio o in fiere come la Mixteca.
I suoi ingredienti sono mais cotto con lime o frassino, cacao tostato, liana e foglie di cocolmeca.
Da questa combinazione si formano delle sfere di pasta che vengono poi sciolte in acqua e servite in vasi di terracotta chiamati jícaras.
5- Cioccolata calda
È una delle bevande più emblematiche di Oaxaca. Il cacao di questa regione è anche molto riconosciuto in Messico e nel mondo.
È consuetudine portarlo a jícaras e accompagnato dal pane di tuorlo. La cioccolata calda può essere assunta con o senza latte e accompagna la colazione e la cena.
A Oaxaca si crede da diversi secoli che questa bevanda possieda proprietà curative legate all'eradicazione del cancro, emicranie e problemi circolatori.
riferimenti
- Torres, G. (2005). L'uso del mezcal nella gastronomia di Oaxaca. Puebla: University of the Americas. Estratto il 6 novembre 2017 da: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). I mixtec del coloniale di Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: una storia culturale dell'uso medicinale e rituale del cioccolato. Journal of nutrition: vol. 130. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
- González, R. (1992). Scienza zapoteca: agricoltura e cibo nella sierra nordica di Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
- Oaxaca. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es