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I 5 piatti tipici più tipici della Quintana Roo
il piatti tipici di Quintana Roo, in Messico, includono molte varietà di pesci dalle loro coste, ma riceve anche influenze dalle regioni limitrofe: Belize, Caraibi e cucina maya.
Essendo la principale regione turistica del Messico, Quintana Roo ha diversificato la sua gastronomia per adattarla a tutti i palati.
Ciò gli ha fatto conservare alcuni elementi tradizionali molto caratteristici, combinati con altri meno autoctoni.
Tra i piatti che attualmente spiccano nella regione sono il chilmole, il pipian, il chocolomo, il cavolo makum e il ceviche di lumache.
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I 5 piatti tipici di Quintana Roo
1- Il makum di cavolo
Si prepara con la lonza di maiale tritata e marinata in un sottaceto a base di succo d'arancia naturale, pepe, cumino e origano.
Per quanto riguarda il metodo di preparazione, strati alternati di carne, cavolo e pomodoro con cipolla sono distribuiti all'interno di una pentola. Quindi copri e lascia cuocere a fuoco basso.
2- La chilmole
Il chilmole è uno dei piatti più rappresentativi della penisola dello Yucatan. La sua origine risale alla Maya preispanica; pertanto, è uno dei più tradizionali della zona.
È anche noto come riempimento nero, a causa del colore scuro e della consistenza densa che acquisisce.
Per la sua preparazione vengono utilizzati due tipi di carne: pollo e maiale. Il pollo (a volte sostituito con il tacchino) viene aggiunto arrostito e tritato, insieme al brodo in cui è stato cotto.
Il maiale viene utilizzato per la preparazione del ma, una sorta di salsiccia artigianale a base di carne suina macinata, uovo sodo tritato, peperoncino, pomodoro, pepe nero, menta e uovo crudo.
3- Il pipián
Il pipián è una salsa molto tipica dello stato di Quintana Roo che può accompagnare piatti diversi. Ad esempio, il pollo in pipian verde è molto ricorrente nella gastronomia della zona.
Per fare la salsa, vengono utilizzati pomodori, peperoncini serrano, cipolla, aglio, coriandolo, brodo di pollo e pepe.
Tutti gli ingredienti sono liquefatti e poi cotti per una consistenza densa e non liquida.
L'aspetto è verde per la presenza di erbe e spezie dello stesso colore, e il sapore sarà più o meno piccante a seconda della quantità di peperoni e pepe che vengono aggiunti.
4- Il chocolomo
Questo piatto era tipico dell'era coloniale. Era preparato per le autorità civili, militari e religiose spagnole con la carne dei recessi macellati.
Il chocolomo è a base di lombo di maiale. Oltre al lombo, molti altri componenti del maiale sono usati per preparare il piatto: reni, fegato, cuore, cervello e ossa.
Formano tutti un brodo condito con aglio, coriandolo, cumino, origano, ravanelli, menta, peperoncini, molti pomodori e arancia acida.
5- ceviche di lumache
La lumaca ceviche stile chetumal è un'altra prelibatezza tipica della regione. Per la sua elaborazione viene utilizzata la lumaca, accompagnata da pomodoro, cipolla tritata, succo di limone naturale, pepe di habanero, sale e pepe.
Con questi ingredienti viene preparato il salpicón che accompagna la lumaca cotta. Viene servito freddo ed è un piatto rinfrescante consumato nei mesi più caldi.
riferimenti
- Cibo messicano: 16 piatti da provare nello Yucatan! in Goats on the Road, da goatsontheroad.com
- 10 cibi iconici dello Yucatan da provare a Locogringo, da locogringo.com
- Tradizionali cibi messicani di Quintana Roo nella nostra vita quotidiana, da oureverydaylife.com
- "Foodscapes, Foodfields, an Identities in Yucatan", di Steffan Igor Ayora-Diaz. Libri di Berghahn. (2012).
- Ceviche di lumache Ricette culinarie di Quintana Roo in itinerari turistici, da touristicroutes.com