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I 10 piatti Ayacucho più popolari
il piatti tipici di Ayacucho Sono caratterizzati dalla miscela di ingredienti, dalla varietà di sapori e spezie.
Nella cucina di Ayacucho abbondante carne di maiale, manzo e agnello, formaggi (formaggi in particolare cottage), mais, patata dolce (patata dolce), rocoto (un peperone grande) e peperoncino ( peperoncini). I piatti principali sono stufati, stufati e verdure.
Le zuppe più comuni in questa zona sono il piccante puca e l'Ayacucho mondongo. Il primo è preparato con carne di maiale, patate e peperoncino rosso caldo. Il secondo è preparato con pancetta di manzo, manzo e maiale, patate e manioca.
In Ayacucho c'è anche grande varietà di dolci, tra i quali Sospiri (fatta con uova e spezie), polenta (mais e zucca), i tamales (panini al vapore a base di mais fresco) e wawas (pane).
Elenco dei piatti tipici di Ayacucho
Piatti tipici di Ayacucho, comprendono la trippa, Puca piccante e Uman (che sono zuppe), adobo e Pachamanca (che sono alla griglia carni) e mazamorra e humitas (che sono dolci).
1- Mondongo ayacuchano
L'Ayacucho mondongo è una delle zuppe più conosciute di Ayacucho. L'ingrediente principale è la pancia della mucca (mondongo) che può essere di quattro stili diversi, poiché questo animale ha quattro stomaci. Inoltre, vengono aggiunti carne di maiale, agnello e la stessa mucca.
Per quanto riguarda le verdure, il mais viene aggiunto alla trippa (cioè al mais), alle patate gialle e alla manioca. Al momento di servire la zuppa, è accompagnato da un condimento piccante in polvere di peperoncino e foglie di menta.
2- Puca piccante
Puca ingredienti piccanti sono: carne di maiale, patate bianche, peperoncino in polvere secca, arachidi tostate, aglio, cipolla e olio.
Per preparare questo brodo, prima tagliare il maiale in strisce e cuocerlo in una padella senza olio (il grasso naturale del maiale renderà la carne fredda).
Quando il maiale è pronto, viene rimosso dalla padella. Con il grasso della carne viene preparato un condimento a base di peperoncino, aglio, cipolla, sale e pepe.
Una volta che questi ingredienti sono stati rosolati, il maiale viene aggiunto di nuovo e viene aggiunta acqua. Le patate vengono tagliate a cubetti e incorporate nella miscela per dare al brodo una consistenza più densa.
Questa zuppa è servita con riso e patate bollite.
3- Pachamanca
La pachamanca è un piatto preparato con carne di manzo, maiale e agnello. I pezzi di carne sono cotti in pietre calde, come facevano gli aborigeni prima dell'arrivo degli spagnoli.
Altri ingredienti presenti in questo piatto sono patate gialle e bianche, mais e fagioli freschi.
4- Uman
Il brodo umano o il brodo di testa è una zuppa fatta con la testa del montone. Inoltre, vengono aggiunte verdure come patate (bianche, gialle e dolci), manioca e sedano. Per condire la zuppa, cipolle fritte, aglio e peperoncino.
È uno dei vini più nutrienti e viene consumato principalmente durante l'inverno. Questo piatto è anche preparato durante i festeggiamenti.
5- Teqtes
Teqtes è uno stufato vegetariano, perché non include carne di alcun tipo.
Gli ingredienti di questo spezzatino sono cereali (principalmente piselli e fagioli), zucca, formaggio, uova e latte. Condire con peperoncino, cipolle, aglio e alcune erbe fresche (come il prezzemolo).
6- Hapchi
L'hapchi, noto anche come qapchi, è una tipica insalata di Ayacucho. È molto semplice da preparare e non contiene molti ingredienti.
La base di questa insalata sono le patate (gialle o bianche), il formaggio fresco (formaggio fresco o quesillo), la cipolla e il peperone giallo.
L'hapchi viene consumato come aperitivo. Può anche essere servito come compagno di altri piatti principali, come il rocoto relleno.
7- Pushla
Il pushla è una zuppa il cui ingrediente principale sono i chicchi d'orzo tostati. Questi grani vengono macinati per formare una farina che dà consistenza alla miscela.
Altri ingredienti del pushla sono cereali (fagioli, fagioli e piselli), patate, uova e latte.
Per vivacizzare questo brodo, vengono aggiunti erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, ecc), peperoncino, aglio, cipolle e pepe.
8- Adobo ayacuchano
La marinata è un piatto tipico delle montagne del Perù. Di solito è fatto con carne cruda marinata in aceto.
La base di questo piatto è il maiale, che viene tagliato a pezzetti. Aggiungere pepe giallo e rosso, origano, aglio, pepe e cipolla.
Quando la carne si addolcisce con l'azione dell'aceto, viene servita con patate dolci bollite (patate dolci) e con riso.
In alcune zone di Ayacucho, la marinata non è preparata con aceto ma è cotta, come se fosse uno stufato.
9- Mazamorra
Il mazamorra è un dolce tipico di Ayacucho, che assomiglia a un budino per il suo aspetto. Può essere preparato con mais o zucca.
Per preparare questo dessert, inizi a cucinare le verdure, mais o zucca. Successivamente, viene preparata una purea a cui vengono aggiunti zucchero di canna, cannella e chiodi di garofano di specie.
10- Humitas
Le humitas sono snack e dolci tipici di tutto il Perù. Una versione di questo piatto è anche preparata in Ayacucho. Sono panini fatti con mais, bolliti in gusci di mais.
L'impasto è preparato con chicchi di mais freschi. Le orecchie vengono sgusciate e quindi liquefatte per produrre una pasta più o meno omogenea. Se vuoi migliorare la consistenza della preparazione, puoi aggiungere un uovo.
L'impasto viene steso su bucce di mais secco e poi riempito con formaggio, uvetta e zucchero di canna. Le foglie sono chiuse e legate bene in modo che il contenuto non venga fuori. Questi panini sono bolliti e serviti freddi.
riferimenti
- Cibo Ayacucho. Estratto il 26 ottobre 2017 da perudelicias ... com
- Cibo tipico di Ayacucho. Estratto il 26 ottobre 2017 da enjoyperu.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuscoperu.com
- Cucina peruviana Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Gastronomia peruviana Estratto il 26 ottobre 2017 da peru.travel
- Gastronomia peruviana Estratto il 26 ottobre 2017 da travelblog.trip-peru.com
- Cibo tipico peruviano per regione. Ayacucho. Estratto il 26 ottobre 2017 da arecetas.com