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I 10 piatti tipici di Cajamarca più popolari
Molti dei piatti tipici di Cajamarca, in Perù, sono eredità dei gruppi aborigeni che abitavano la zona. Con il passare del tempo questa cucina è stata mescolata con quella europea, dando come origine l'attuale gastronomia della Cajamarquina.
La cucina di Cajamarca è uno degli esempi più notevoli della cucina andina peruviana. In questo usano entrambi gli ingredienti dal Perù e altri che sono stati introdotti durante la conquista e la Colonia.
Questi includono chili, mais o mais, patate gialle, porcellino d'India (una specie di roditore), maiale, agnello e pollo. In misura minore, vengono utilizzati platani verdi e cuori di palma.
I dolci di Cajamarca sono anche riconosciuti. La maggior parte è preparata a base di latte, come dulce de leche, manjar bianco, porridge di latte, tra gli altri.
I piatti di Cajamarca possono essere classificati in quattro gruppi: antipasti, zuppe, piatti principali e dessert. Tra gli antipasti, spiccano i tamales e gli humita. Le zuppe più conosciute sono la testa di agnello e chochoca.
Per eccellenza, i piatti principali sono la cavia fritta e la cotenna di maiale con il mote. Infine, i dolci più famosi sono la delicatezza bianca e il fico con il miele.
I 10 piatti tipici più importanti di Cajamarca
1- Humitas de Choclo
Il termine humitas viene dal Quechua humit'a, il che significa pasta di mais dolce avvolta in panca, o foglia secca di questo ortaggio. L'umitas può essere dolce o salata.
Le dolci humitas sono solitamente riempite con formaggio, uvetta e melassa di zucchero di canna. D'altra parte, quelli salati possono essere carne, verdure e altre farciture.
L'impasto viene preparato grattando il tenero mais. A questo si aggiunge burro e misto fino a quando non ha una consistenza di facile manipolazione. Alcune persone aggiungono un uovo in modo che il mais sia compattato meglio.
La preparazione viene distribuita su gusci di mais, precedentemente addolciti con acqua bollente, e viene aggiunto il ripieno desiderato.
Una volta che le foglie di mais sono chiuse, vengono cotte in acqua bollente. Questi panini sono serviti come antipasti.
2- Tamales
I tamales sono focacce di mais, simili all'humitas. Sono pieni di stufati di carne o verdure.
3- Zuppa di Chochoca con salumi
L'ingrediente principale della zuppa di chochoca è la farina di mais, che è composta da chicchi di mais cotti e secchi.
Oltre alla farina, questo brodo contiene carne e verdure come il sedano e le patate gialle.
In alcune zone di Cajamarca vengono anche aggiunte uova e formaggio.
4- brodo verde
Il brodo verde è una delle zuppe più note di Cajamarca. Si prepara con patate, uova, formaggio, menta, prezzemolo, coriandolo e paico (un'erba tipica della zona).
Il segreto di questo piatto sono le erbe aromatiche, che non solo gli conferiscono un buon sapore, ma le danno anche il tipico colore verde del brodo. Di solito è accompagnato da mais andino.
5- brodo di testa di agnello
L'agnello è uno degli animali più predominanti nel Altiplano peruviano. Per questo motivo, la sua carne è molto preziosa e viene utilizzata per preparare vari piatti. Uno dei più rilevanti è il brodo che viene fatto con la testa di agnello.
Nelle zone più fresche di Cajamarca questa zuppa è preferita a qualsiasi altra in quanto fornisce una grande quantità di sostanze nutritive e consente di recuperare l'energia persa a causa delle differenze di temperatura.
Oltre alla carne di agnello, questo piatto ha tuberi (come patate, manioca e sedano), cipolle, aglio, prezzemolo e coriandolo.
6- Chicharrón con mote
Lo Chicharron è un piatto preparato con la pelle di maiale fritta. Questa pelle è cotta a tal punto che è molto croccante.
Non è necessario aggiungere olio per la sua preparazione, poiché la pelle del maiale trattiene gran parte del grasso dell'animale e lo rilascia durante la cottura.
A differenza di altri piatti di Cajamarca, lo chicharron non porta condimenti, oltre al sale a piacere. Il piatto è servito con mote (chicchi di mais maturi e bolliti) e purè di patate.
7-fritto cuy
La cavia è un roditore non molto grande tipico delle Ande peruviane. Per preparare questo piatto, le cavie vengono prima pulite e lessate in acqua condite con aglio, cipolla e sale.
Mentre la carne sta cucinando, preparare una salsa di peperoncino rosso, aglio, prezzemolo, pepe, altre spezie e sale a piacere.
Le cavie vengono rimosse dall'acqua e fritte in abbondante olio. Quando sono quasi pronti, aggiungere la salsa precedentemente preparata.
Questo piatto è servito con patate e uova sode, olive e prezzemolo come ornamento.
8- Quesillo con miele
Il quesillo al miele è preparato con latte, panna, cannella e chiodi di garofano. Quando la miscela caglia, viene servito e il miele viene aggiunto.
9- Manjar blanco
Il manjar bianco è un dolce tipico di Cajamarca prodotto con latte vaccino, zucchero, cannella e chuño (patata amara disidratata).
Le proporzioni in cui gli ingredienti devono essere mescolati sono le seguenti: per ogni litro di latte, vengono aggiunti un quarto di chilo di zucchero e un cucchiaio di chuño. La cannella viene aggiunta a piacere.
Questa miscela viene bollita fino a quando non inizia a ispessirsi. Quando hai acquisito la consistenza desiderata, lascia riposare. Questo dolce è servito freddo.
10- Fichi conservati
I fichi conservati sono un dolce molto semplice e popolare in tutta la regione di Cajamarca.
Per prepararlo, i fichi vengono presi e la parte superiore del frutto viene tagliata. Vengono lasciati a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.
Successivamente, vengono bolliti con una miscela di miele diluito in acqua. Quando si osserva che il miele ha recuperato la sua consistenza, viene rimosso dal fuoco e lasciato a riposo.
In alcune zone il miele viene sostituito da una melassa a base di succo di canna da zucchero.
riferimenti
- Cucina andina Estratto il 25 ottobre 2017 da peru.travel
- Cucina Cajamarca. Estratto il 25 ottobre 2017 da go2peru.com
- Cajamarca Mangiare. Estratto il 25 ottobre 2017 da tripwolf
- Cajamarca Perù - Gatronomia a Cajamarca. Estratto il 25 ottobre 2017 da enjoyperu.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da cuscoperu.com
- Cucina peruviana Estratto il 25 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Perù molto simile: come scoprire una gastronomia di campagna. Estratto il 25 ottobre 2017 da issuu.com