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I 5 dolci Oaxacan più popolari
I principali Dolci di Oaxacan sono la nicuatole, il sandwich di ceci, il pane dei morti, la neve del sorbetto e il dolce dei nani. La cucina di questo stato è piena di tradizioni di Zapotec e cucina spagnola.
Molti dei dolci prodotti in questa regione sono così unici che vengono richiesti in tutto il Messico e vengono persino esportati. Questo è il caso del pane dei morti.
Oaxaca, situata nel sud-ovest del Messico, è uno degli stati più popolati di quel paese. In questo territorio vivevano importanti culture preispaniche.
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I 5 dolci tipici di Oaxacan
1- Nicuatole
La Nicuatole è un dessert Zapotec a base di mais, zucchero, cannella, latte e colorante rosso della cocciniglia.
È una semplice elaborazione, solo tutti gli ingredienti sono mescolati e quindi la cottura è fatta per due ore.
Viene servito in porzioni a forma di cubo su un albero di gomma o una griglia, e la colorazione della cocciniglia viene aggiunta come aspetto estetico.
È molto popolare nei mercati tradizionali. E 'anche offerto da venditori ambulanti in tutta Oaxaca.
2 - sandwich di ceci
Si tratta di una frittata o biscotto dolce fatto con una crema densa di ceci precedentemente cotti, albume d'uovo, formaggio, mollica tostata e zucchero di canna.
È tradizionale consumarlo durante la Quaresima, accompagnato da riso con latte.
3- Pan de muerto
Conosciuto anche come pane ricamato, è un pane dolce unico in tutto il Messico perché proviene dal comune di Zaachila, dove l'ultima capitale zapoteca esisteva dopo la caduta di Monte Albán.
È preparato con farina di frumento, zucchero, cannella e anice. Oltre ad essere apprezzato per il suo sapore, mette in evidenza nella festa dei morti le decorazioni di fiori realizzati con lo zucchero e la massa vegetale, che aderiscono alla sua superficie.
4- Sorbetto di neve
È un dessert freddo a base di frutta di stagione o alcuni ingredienti esotici come petali di rosa, mezcal, avocado o anche formaggio.
Si differenzia dal gelato non includendo tuorli d'uovo o grassi. Almeno quella era la ricetta originale, anche se ora l'uovo è stato incluso in molte preparazioni per variare la sua consistenza.
Oltre ai frutti, a Oaxaca si aggiungono altri elementi come infusi di erbe o acquavite, per variare il suo sapore e il suo aroma.
Il tocco finale alla neve sorbetto è l'applicazione del miele per dare un sapore più dolce.
5- Dulce de nanches
La nanche o nance è il frutto del byrsonima crassifolia. In Messico, la parola nanche chiama diversi frutti della stessa famiglia, ma quello consumato a Oaxaca è la montagna nanche o messicana malpighia.
È un piccolo frutto giallo con un seme duro al centro. Il suo tempo di raccolta è tra agosto e settembre e dovrebbe essere consumato maturo.
La nanche è preparata come sottaceto dolce con aguardiente sull'istmo di Tehuantepec, a Oaxaca. È uno dei dessert più richiesti in questa regione in tutto il Messico.
riferimenti
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- Terraciano, K. (2001). I mixtec del coloniale di Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
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