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I 5 piatti tipici di Huancavelica più popolari
Nel piatti tipici di Huancavelica, dipartimento del Perù, si mescolano elementi fatti con i prodotti tipici dell'altipiano e della regione andina, come mais e manzo, montone e maiale.
Poiché è una regione lontana dalle coste, il pesce non ha la stessa prevalenza in Huancavelica come in altre zone del paese. Anche così, la trota (un pesce di fiume) è tra le più consumate nella regione.
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I 5 piatti tipici di Huancavelica
1- Mondongo
È una zuppa fatta di mais bianco, intero e pelato, con carne di manzo, montone e pancetta, a seconda della disponibilità e del gusto del cuoco.
È tradizionalmente fatto in una pentola di terracotta perché dà un gusto migliore al palato. La zuppa è condita con peperoncino, cipolla, coriandolo, prezzemolo e sale.
Il peperoncino, una sorta di peperoncino piccante, ha la precedenza in questo piatto, soprattutto per gli amanti dei sapori forti.
2- Puchero
Viene elaborato quasi esclusivamente nel primo trimestre dell'anno, attorno alle celebrazioni carnestolendas.
È un piatto preparato con carne di manzo e montone, patate, manioca, mais e cereali come ceci, piselli o fagioli.
Parte del suo condimento deriva dall'inclusione di frutta come pesche, mele e mele cotogne. Questo spezzatino è servito in due parti: un ingresso con la parte liquida che viene presentata come zuppa e poi quella secca che include elementi solidi serviti con riso bianco.
3- Trota e ram al bastone
A seconda della disponibilità, nella regione sono tradizionali i carbone di legna o le preparazioni di legna da ardere, che possono includere trota, bastoncino di montone e carne come l'alpaca, il manzo o il maiale.
Come indica il nome, le carni sono attraversate da bastoncini o barre di legno che fungono da supporto per la cottura su carbone a carbone o legna da ardere. La proteina è solitamente accompagnata da patate, verdure e fagioli.
4- La pachamanca
È una preparazione fatta con varie carni, tra cui agnello, capretto, maiale e manzo.
Sono cucinati in un buco fatto nel terreno, dove sono inseriti tutti gli ingredienti e una serie di pietre vulcaniche porose sono preriscaldate e servono come fonte di calore per cucinare.
Il metodo di cottura è tradizionale come il piatto. In realtà, il suo nome deriva dalle parole pacha (terra) e manca (vaso) della lingua quechua.
5- Chicha de qora
La chicha de qora si distingue come la bevanda principale di Hancavelica, ed è preparata con abbondante acqua, qora macinata, chiodi di garofano, cannella e arancia.
La qora o "cora" è una pianta tradizionale della regione. L'infuso viene fatto fermentare per un paio di giorni e addolcito con zucchero quando serve.
riferimenti
- Huancavelica.com - Gastronomia del dipartimento di Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay - La Pachamanca: yachay.com.pe
- Turismo Huancavelica - Gastronomia: turismohuancavelica.com
- Circa - Piatti tipici di Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia - Huancavelica: en.wikipedia.org