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I 5 piatti tipici tipici del Lambayeque
il piatti tipici di Lambayeque sono il risultato di una tradizione millenaria che inizia prima del periodo preceramico. Inoltre, negli ultimi secoli la presenza di altre culture in Perù ha contribuito ad arricchire i piatti tipici della zona.
Così, l'eredità delle culture preispaniche - Mochica, Chimu e Sican, per esempio - si unisce alle tecniche e alle tradizioni gastronomiche dell'Europa, della Cina e del Giappone.
Tra i prodotti più utilizzati per la preparazione di piatti in Lambayeque sono tuberi come patate e manioca, fagioli, mais, menta piperita, molle, carne di capretto, maiale e pollame e pesce e frutti di mare.
I 5 piatti più tradizionali di Lambayeque
1- Riso con anatra
Il riso con anatra è il piatto tipico per eccellenza del dipartimento di Lambayeque. Viene anche cucinato in altre parti del paese, presentando diverse varianti.
La sua presenza nella gastronomia della regione risale al 19 ° secolo, come documentato attraverso scritti storici e letterari.
La base della sua preparazione, oltre alla carne di anatra, è il soffritto iniziale di cipolla, pepe, peperone giallo, burro, sale e coriandolo.
L'anatra, il riso e la birra completano l'elenco degli ingredienti di questo piatto caratteristico della regione.
2- Il bambino secco
Il seco de cabrito è un altro dei piatti più rappresentativi della regione di Lambayeque, così come il resto della zona settentrionale del Perù.
Si prepara con carne di capretto in umido, accompagnata da ingredienti locali come pepe giallo, chicha e zucca, oltre a cipolla, aglio e coriandolo. Il contorno di solito consiste in fagioli cotti e yucca.
È un piatto molto presente nei grandi banchetti e eventi sociali che si celebrano in Perù.
3- Il bar sulla spiaggia
Il chiringuito è una varietà di ceviche, che in Perù è un patrimonio culturale della nazione.
Nel caso specifico di Lambayeche, per l'elaborazione della sua variante viene utilizzato il pesce bianco sfilacciato (generalmente viene utilizzato il raggio) insieme ad altri ingredienti per aromatizzarlo.
Questi ingredienti includono limone, cipolla, peperoncino, coriandolo, manioca, patate dolci, mais e sale.
Il sapore è molto simile al ceviche tradizionale, quindi è considerato una variante dello stesso piatto.
4- Riso con frutti di mare
Una delle basi della cucina tradizionale di Lambayeque è l'uso di frutti di mare. Storicamente, pesce e molluschi utilizzati quotidianamente nella cucina della regione sono stati catturati sulle coste del Pacifico.
Questa tradizione risale ai tempi pre-coloniali. Pertanto, questi ingredienti sono ancora molto importanti oggi nella cucina di questo dipartimento del Perù.
Un buon esempio è il riso con frutti di mare, che viene cucinato con riso, pesce e diverse specie di frutti di mare, come calamari, gamberetti e pepitonas.
5- Il re Kong
Il King Kong di manjar bianco è un tipico dolce peruviano le cui origini si trovano nella regione di Lambayeche.
È considerato patrimonio regionale e il suo nome è dovuto alla dimensione delle caramelle, rispetto al gorilla gigante del cinema.
È un grande pan di zenzero a base di biscotti di farina, burro, tuorli d'uovo e latte, compattato e reso un tutt'uno con delicatezza bianca.
Generalmente i pezzi sono rettangolari e oggigiorno sono venduti industrialmente in tutto il paese.
riferimenti
- Gastronomia a Lambayeque, su Peru Travelling, a perutravelling.com.
- Lambayeque, su Consigli di viaggio per il Perù, su perutraveltips.org.
- Lambayeque, su Peru Travel, a peru.travel.
- "L'arte della cucina peruviana". Vol. I e II, di Tony Custer. (2000 e 2003).
- "Ceviche: The Peruvian Kitchen", di Martín Morales. (2013).