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I 5 piatti tipici di Loreto più popolari
I principali piatti tipici di Loreto, dipartimento situato nella regione dell'Amazzonia peruviana, sono il tacacho con la cecina, la patarashca, l'inchicapi, il juane e il ceviche d'oro.
Oltre ad essere molto vario, il cibo di questa regione del paese si basa su ingredienti e prodotti tipici della giungla peruviana, come pesce di fiume, manzo e maiale, selvaggina, banane, yucca e mais.
È una gastronomia autoctona quasi interamente di origine ancestrale. I loro piatti hanno un alto livello nutrizionale.
I 5 piatti tipici di Loreto
1- Tacacho con cecina
Questo piatto tipico è preparato con carne di maiale o di manzo essiccato, con aggiunta di sale, paprika, pomodoro, olio, aglio e un impasto a base di banana verde arrostita a carboncino.
Ogni regione della giungla peruviana la prepara con alcune varianti. Di solito è accompagnato da chorizo e bevande tipiche come masato, chicha de jora o aguaje.
Il Tacacho deriva da "taka chu", che in lingua quechua significa "colpire".
2- Patarashca
È un piatto a base di pesce intero avvolto in foglie di bijao. Ha la sua origine nella cucina della giungla degli antichi coloni.
È preparato alla griglia, arrostito o al forno e servito con banane arrostite o yucca bollita.
Dopo la pulizia, il pesce viene riempito con una miscela di aglio, cipolla, cumino, peperone dolce e pepe verde, coriandolo tritato, olio e sale a piacere. Sono posti sulla griglia o cotti a fuoco basso per circa 15 minuti.
3- Inchicapi
È tra le zuppe più tradizionali e popolari della regione della giungla peruviana. Questo piatto è fatto con pollo o fattoria, arachidi macinate, mais, coriandolo, manioca, mais tritato o macinato, sale, pepe, aglio e cipolla tritata.
Dopo aver cotto il pollo in una pentola con poca acqua, aggiungere le arachidi tostate e la farina di mais.
Cuoce a fuoco basso. Il condimento con olio, cipolla, paprika e peperoncino viene aggiunto al pollo quando è già cotto.
A questa preparazione si aggiunge il brodo di pollo accanto alle yucas cotte. Quindi cospargere il coriandolo tritato e cuocere altri 25 minuti a fuoco basso.
4- Juane
È considerato uno dei piatti più rappresentativi della giungla peruviana. È molto tradizionale soprattutto durante la celebrazione della festa di San Juan, ma oggigiorno viene mangiata in ogni occasione.
Questo piatto è fatto con riso condito con spezie, pollo o manzo, uovo sodo e un'oliva.
Questi ingredienti sono mescolati e avvolti in una foglia di bijao precedentemente affumicata per ammorbidirla. Lasciate cuocere in una pentola con acqua per mezz'ora.
5- Ceviche d'oro
Questo famoso ceviche è realizzato con pesce d'oro nel modo seguente: le strisce di pesce sono poste a non più di ½ cm di larghezza.
Le strisce vengono poste in un piatto leggermente superficiale, quindi i limoni tagliati in quel momento vengono strizzati e bagnati con questo succo.
Il sale viene posto a piacere e coperto con un foglio di alluminio. Lasciatelo marinare per 10 o 15 minuti in un luogo fresco.
Quindi una miscela è fatta con la scorza di lime grattugiata, lo zenzero sbucciato e grattugiato e l'olio d'oliva.
A questo si aggiunge latte di cocco, pepe rosso e coriandolo tritato finemente, sale e pepe bianco. Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti.
Con questa miscela il pesce è coperto e lasciato riposare per un'ora. Viene servito con un contorno di cetrioli a fette, cipolle, sale e olio d'oliva.
riferimenti
- Piatti tipici di Loreto. Consultato su aboutespanol.com
- Inchicapi. Consultato su libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Consultato da perutraveltips.org
- Gastronomia di Loreto. Consultato gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dizionario della gastronomia tradizionale peruviana. Lima, Perù: Università di San Martín de Porres.
- Loreto Gastronomia. Consultato da el-peru.net