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I 5 piatti tipici di Manabí più popolari
Nel piatti tipici di Manabí l'ingrediente più usato è la banana. La cucina di Manabí è la più riconosciuta in Ecuador. Ciò deriva da una combinazione ancestrale di conoscenza indigena e metodi spagnoli.
Queste pratiche venivano trasmesse di generazione in generazione davanti ai forni di fango pieni di legna da ardere, che sono ancora oggi usati.
Nella cucina di Manabí, mais e arachidi sono alcuni degli ingredienti più utilizzati.
Entrambi sono inclusi come condimenti dei piatti più acclamati della provincia, come gli encebollados, gli ayacas, le tortillas di foglie di banana o la capra essiccata.
Anche i frutti di mare sono ampiamente utilizzati, che sono alla base di molti piatti. Questi sono preparati con ingredienti locali come mais e cacao.
Per bere fanno il guarapo, che è il succo fermentato della canna da zucchero.
I 5 piatti tipici di Manabí
1- Viche di pesce, granchio o gamberetti
È una zuppa densa che combina una grande varietà di verdure fresche, banane e brodo a base di arachidi. Viene cucinato con carote, fagioli e varie erbe.
Esistono diverse versioni: può essere fatta con gamberetti, con pesce, con entrambi e anche con una piccola aragosta. Di solito include aglio, spezie, coriandolo, cipolle e latte.
2- Tonga
È un piatto che include riso, banane cotte e pollo in salsa di arachidi. Si distingue per la sua originalità quando servito su una foglia di banana.
Le sue origini risalgono all'era dei lavoratori della gomma e ai primi coloni. Gli agricoltori che cercano la gomma hanno portato i loro pranzi avvolti in foglie di banana.
La preparazione è sopravvissuta al tempo e continua ad essere popolare nelle case e nei ristoranti di Manabí. Non è strano vedere gli impiegati che portano il pranzo avvolti in foglie di banana.
3- Cazuela sgorgò
Questo piatto tipico della cucina costiera viene cotto con platano verde, rimaneggiato, pesce o gamberetti e arachidi. È accompagnato con il classico riso bianco caldo, limone e peperoncino e cotto in vasi di terracotta.
Un'altra versione della casseruola è il banana sango con mais e pesce. È simile alla casseruola, ma è più umido e cuoce molto lentamente.
4- Encebollado
È una zuppa deliziosa, considerata una colazione e il primo rimedio per una sbornia. È una zuppa popolare la domenica mattina.
Si prepara combinando spezie, cipolle, peperoni e manioca, intorno al pesce, in genere tonno bianco.
È molto popolare e viene venduto per le strade, poiché originariamente era preparato per nutrire la gente del porto, ed era cucinato nella cucina delle barche.
La sua preparazione è un rituale nei luoghi in cui viene venduta e inizia all'alba.
5- Secco di pollo e pesce creolo
Il pollo è cotto in una casseruola con cipolla grattugiata, olio, pomodori, prezzemolo, coriandolo, cumino, sale e pepe.
La varietà di pesce è preparata allo stesso modo, ma al posto del pollo usa il pesce tagliato a pezzi grandi e la manioca o le patate.
riferimenti:
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- Paul Green (2016). Manabi Cuisine 21/10/2017, da Exploring South America Website: exploresouthamerica.com
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- Regis St Louis. (2011). Piatti regionali e prelibatezze dell'Ecuador. 10/21/2017, Lonely Planet Sito web: lonelyplanet.com
- Editor. (2017). Il cibo e la cucina dell'Ecuador. 21/10/2017, da Adventure Life Website: adventure-life.com