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I 5 piatti tipici di Pasco più popolari
Tra i piatti tipici di Pasco mettono in evidenza il charquicán, il brodo di testa, lo strukala, il piccante di cuy e la pachamanca. La gastronomia di Pasco è molto varia dal momento che le influenze spagnole e indigene sono mescolate.
In aree come la Valle di Oaxapampa è possibile gustare piatti tipici della Germania e dell'Austria, grazie all'immigrazione avvenuta da quei paesi nel XIX e XX secolo.
Pasco, è uno dei ventiquattro dipartimenti del Perù e si trova nel centro del paese, nella cosiddetta regione andina.
I 5 piatti tipici di Pasco
1- Charquicán peruano
È un piatto molto comune di consumo a Pasco, anche se si stima che le sue origini provengano dal Cile. Il suo nome deriva dal quechua e significa confusione.
È stato assaggiato nella regione per almeno 300 anni. Nei documenti storici si narra che fu proprio il charquicán a consumare il liberatore San Martín e i suoi soldati nel suo passaggio attraverso quel dipartimento durante il periodo dell'indipendenza.
I suoi ingredienti sono carne di guinea, charqui (carne disidratata), mais, manioca, maca (pianta peruviana) e almeno tre tipi di tuberi endemici delle Ande.
Tra questi tuberi vi sono il mashua, l'olluco e l'oca, che è molto simile alla patata. Infine aggiungi ají panca e chicha de jora.
2- Brodo di testa
Questo stufato per ricaricare le energie è fatto con la testa d'agnello, che viene tritata e fatta bollire per diverse ore.
Come compagni vengono aggiunte patate, riso o granelli di polvere e erbe forti come peperoncino e menta.
È molto comune in quasi tutti i mercati popolari di Pasco ed è ampiamente raccomandato per le persone anemiche o con deficit vitaminico.
3- Strukala
È un dolce tipico della regione di Oxapampa in Pasco e le sue radici provengono dagli immigrati tirolesi.
Questo piatto è stato trasformato per includere elementi tipici della regione, come la piantaggine.
I suoi ingredienti sono farina di grano, uova, latte, zucchero e marmellata di banane. Il suo aspetto è analogo a una torta o croissant.
4- Picante de cuy
È un piatto di cavia arrostita e poi stufato in salsa di peperoncino rosso e arachidi.
È accompagnato da patate al vapore e uova bollite. La cavia è una delle proteine animali più consumate del dipartimento.
5- Pachamanca
Il suo nome significa "pentola sulla terra" in lingua quechua. Questo piatto è uno dei più tradizionali di Pasco e in molte regioni del Perù e delle Ande.
La sua origine può essere registrata circa ottomila anni fa, nel tardo arcaico. La pachamanca è stata dichiarata patrimonio culturale del Perù.
La sua cottura avviene con l'uso di pietre calde situate in una buca scavata nel terreno, simulando un tipo di forno.
Il contenuto di Pachamanca è carne di manzo, pollo, maiale, porcellino d'India, verdure, tuberi andini come oca o mashua, fagioli in baccello e manioca. È condito con chincho e huacatay, piante originarie del Perù.
riferimenti
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