Come è stata la dieta del Mixteco?

il Cibo mixtecoSi basa su periodi pre-ispanici nel triangolo del cibo mesoamericano, formato da fagioli, mais e zucche.

Si stima che circa un terzo delle risorse alimentari proviene dall'ambiente naturale. Vale a dire, erano dedicati alla raccolta di piante, funghi e animali da caccia, anche se utilizzavano il raccolto nei loro sistemi agricoli.

La terra mixteca si trova a sud della Repubblica messicana. Copre la metà occidentale di Oaxaca, sebbene si estenda a Puebla e Guerrero.

Cibo base dei Mixtechi

Dalle piante selvatiche, agli animali domestici per il loro consumo, il regime di Mixtec era molto vario.

animali

Prima della conquista, i Mixtechi consumavano, tra gli altri, i seguenti animali:

-Ardillas

-Armadillos

-Coatí

-rabbit

-Chapulín

-Guajolote

-Iguana

-Liebre

-Mapache

-Rana

-Paloma

I -Venado

Nel caso del tacchino, questi furono addomesticati dai Mixtechi intorno al 180 d.C. Dopo la colonia, l'elenco dei seguenti animali destinati al consumo è cresciuto. Aggiunto: pollo, maiale, manzo e agnello.

Minerali.

Le sostanze naturali con composizione chimica utilizzate nella cultura mixteca sono la calce e il sale.

La calce era usata ed è ancora usata, per la preparazione del mais, per mezzo della nixtamalizzazione. Il sale veniva sfruttato nelle saline di quella regione.

Piante coltivate

Sebbene il cibo di base fosse costituito da fagioli, mais e zucca, sono state aggiunte altre piante complementari come peperoncino, chayote, patata dolce, epazote, maguey, nopales e erba sacra.

Per quanto riguarda i frutti, sono stati forniti con:

-Aguacate

-Capulín

-Ciruela

-Guaje

-Guayaba

-Mamey

-Nanche

-Papaya

-Tejocote

-Zapote

Al momento, le famiglie seguono le seguenti tattiche per la loro alimentazione:

1-La coltivazione di piccole aree di mais, fagioli e grano, principalmente.

2-La semina nelle trame di frutta e verdura.

3-La collezione di piante alimentari, come quelites, nopales, funghi e insetti commestibili.

Tra le piante introdotte nella dieta Mixteca dopo il sedicesimo secolo troviamo la canna da zucchero, la calce, il limone, la banana, il fagiolo e il grano.

cucina

I Mixtec riferiscono il termine di cottura in base all'umidità. L'umidità è legata alla vegetazione. Al contrario, la siccità provoca sterilità.

Questo è il modo in cui il loro sistema alimentare è diviso in asciutto e umido, crudo e cotto, freddo e caldo. È diviso come segue:

1-cibi crudi

2 cibi bolliti

3-Stuff al vapore o in forno per barbecue, e

4-Il fritto o arrostito, ma è morbido.

riferimenti 

1. UNAM (1990). "Cambiamento e continuità nella dieta di Mixtec", Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
2. ENGOV (2012) "Conoscenza, alimentazione e alimentazione nella Mixteca di Oaxaca: compiti per la governance ambientale", Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. biblioteca.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
3. UNAM (1990) "Cibo in Messico durante i primi anni della colonia", Femando Martínez Cortés
4. INAH (1989). "Storia dell'agricoltura. Messico preispanico ", Rojas Raniela, Teresa e William T. Sanders.
   
5. Commissione nazionale per lo sviluppo delle popolazioni indigene del Messico (dicembre 2003), "Mixtecos", popoli indigeni, Messico contemporaneo. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf