7 dolcificanti naturali e artificiali comuni nella dieta

In questo articolo esamineremo una varietà di dolcificanti naturale e artificiale che includiamo quotidianamente nel nostro cibo volontariamente o molte volte senza nemmeno saperlo.

Come società, in modo fisiologico e culturale, abbiamo mostrato una spiccata predilezione per i sapori intensamente salati o dolci.

Da tempo immemorabile abbiamo cercato il modo di produrre quantità industriali di zuccheri provenienti da fonti diverse, e questo è stato la causa di guerre e di arricchimento di molti regni, imperi e oggi è controllato da molte aziende in tutto il mondo mega.

Perché lo zucchero attualmente soffre di una tale cattiva reputazione?

Ciò è dovuto principalmente al fatto che, secondo molte ricerche scientifiche, è stata trovata un'associazione diretta tra il consumo frequente di zuccheri e l'incidenza di varie malattie, in particolare di tipo metabolico.

Malattie che possono causare zucchero sono alcuni cancri, malattie vascolari, obesità e diabete mellito, quest'ultima che tradizionalmente riguardano consumo frequente di dolci essendo.

Zucchero tradizionale: le sue diverse origini tradizionali

Canna da zucchero

È ottenuto dal succo di questa pianta del sud-est asiatico.

Dopo la raccolta passa lame per estrarre il succo che deve passare attraverso diversi filtri e processi di chiarificazione prima della cottura, concentrato e poi cristallizzato finalmente essere essiccato per ottenere il prodotto che conosciamo.

Zucchero di barbabietola

È il tipo predominante in Cile e, a causa delle circostanze storiche, si è scoperto che possedeva anche una potente dolcezza che poteva essere utilizzata per produrre zucchero da tavola (la canna da zucchero era conosciuta in quel momento).

Da allora è un'alternativa che compete di pari passo con il suo predecessore, mostrando un'alta qualità e accettabilità nei consumatori.

Classificazione in base al grado di elaborazione

Zucchero bianco o raffinato

È il tipo più elaborato, un carboidrato semplice che aumenta rapidamente i livelli di glucosio nel sangue ed è generalmente il più usato e più conveniente.

Zucchero marrone o biondo

È del tipo meno elaborato, enfatizzato dal suo colore più scuro dal contenuto parziale di melassa.

La dimensione dei suoi chicchi è leggermente superiore a quella della varietà bianca, la sua dolcezza e il contributo nutrizionale sono simili.

In questo articolo puoi conoscere altri alimenti trasformati.

Dolcificante o dolcificante

Sono un'alternativa a quanto sopra ed è circa additivi alimentari che vengono utilizzati per dare un gusto dolce al cibo, simile a quello del saccarosio o zucchero da tavola, apparendo commercialmente sostanze pulite, senza gusto residuo e un'intensità larga scala dolcezza.

Molte volte il loro uso è stato messo in discussione e causa di studi approfonditi, che sono stati generalmente negativi per la loro associazione diretta con alcune malattie, tuttavia dovremmo sempre essere attenti a nuove ricerche correlate.

Elenca 7 dolcificanti artificiali e naturali utilizzati dall'industria alimentare

1- Saccarina di sodio

Chimicamente è una solfonammide ed è il più vecchio dolcificante del suo genere, il suo atomo di idrogeno essendo alquanto acido e tende a formare facilmente sali.

La saccarina è circa 300 volte più dolce dello zucchero e un punto importante è che non fornisce calorie e la sua dolcezza non cambia con i processi.

D'altra parte, non è metabolizzato a livello intestinale, motivo per cui è stato usato molto nella popolazione diabetica. D'altra parte, ha delle carenze come un sapore un po 'metallico quando usato in alte concentrazioni, che è stata la ragione di molte lamentele dei consumatori.

Le sue principali applicazioni riguardano bevande analcoliche, prodotti da forno, condimenti per insalate, marmellate, frutta conservata, gomme da masticare e dolcificanti da tavola.

2- ciclamato di sodio

Questo dolcificante è stato scoperto negli Stati Uniti nell'anno 1937. Chimicamente è un sale di sodio e calcio di acido ciclamico che ha una grande solubilità in mezzo acquoso. La sua dolcezza è meno potente perché è solo da 30 a 50 volte più dolce rispetto allo zucchero.

Per questo motivo e al fine di aumentare il suo potere dolcificante viene miscelato con saccarina di sodio e quindi si ottiene un prodotto molto più dolce. L'industria alimentare lo applica nelle bevande analcoliche con o senza gas, come dolcificante per la tavola e anche come parte della formulazione di alcune medicine.

3- Aspartame

Questo è stato sviluppato nel 1965 da James Slatter e chimicamente costituito da un estere metilico di un dipeptide composto L - acido aspartico e L - fenilalanina (non si può capire troppo il soggetto per un fatto causa).

Per quanto riguarda il suo potere dolcificante è considerato tra 180-200 volte più dolce dello zucchero e in questo ha quasi un apporto nutrizionale di 4 calorie per grammo.

I prodotti contenenti aspartame devono indicare sulla loro confezione o etichetta: "Non adatto per fenilchetonuria: contiene fenilalanina".

Come dolcificante, è stato approvato con piccole riparazioni iniziali dalla FDA nel 1980, e per intero nel 1986, essendo in seguito privo di restrizioni per il suo uso e la vendita.

Sfortunatamente, ha riportato alcuni effetti indesiderati che includono vertigini, mal di testa moderato, problemi gastrointestinali e persino cambiamenti di umore. La sua applicazione principale nell'industria alimentare si riferisce a succhi di frutta in polvere, gomme da masticare, bibite, yogurt, latte, caffè e per l'uso a tavola.

4- sucralosio

Sicuramente l'hai usato perché è uno dei più popolari al giorno d'oggi, ha un'ottima reputazione e supporto scientifico. È considerato tra le 500 e le 700 volte più dolce dello zucchero (molto potente come dolcificante).

Oltre a ciò non contiene un contributo energetico, è molto solubile in acqua e un punto che gli conferisce un grande vantaggio è la sua stabilità in condizioni normali di processo e stoccaggio.

Per quanto riguarda il suo metabolismo è molto poco assorbito attraverso il tubo digerente. La sua sicurezza è stata accuratamente testata in diversi test di laboratorio e follow-up umano.

Questi numerosi test scientifici hanno stabilito un elevato profilo di sicurezza per il sucralosio, che lo ha reso raccomandato per l'uso in tutti i gruppi di popolazione, dai bambini agli anziani, alle donne in gravidanza e in allattamento.

La sua applicazione è molto ampia, praticamente in tutti i tipi di alimenti e come dolcificante da tavolo.

5- Acesulfame di potassio

Questo dolcificante è stato sviluppato nel 1967 ed era originariamente con una moderata solubilità in acqua (per l'uso, ad esempio, nelle bevande).

Tuttavia, negli ultimi decenni sono stati sviluppati altri formati che consentono la preparazione di soluzioni per lo più concentrate.

Hanno una stabilità molto maggiore negli stati solidi purché non siano soggetti a temperature molto elevate, il che li limita parzialmente nella valutazione della qualità.

Per quanto riguarda il suo comportamento ingerito, viene assorbito ed escreto senza cambiamenti visibili attraverso l'urina.

Si accumulerà nel nostro corpo? Non ce ne sono prove perché è stato studiato negli escrementi di maiali, cani, topi e umani.

Effetti negativi? In questo senso, non sono stati nemmeno dimostrati effetti avversi sullo sviluppo precoce o tardivo, sulla crescita e sulla fertilità.

Inoltre non esiste alcuna relazione con l'aspetto di vari tipi di cancro, sebbene logicamente sia sempre consigliabile essere cauti, perché la ricerca è dinamica e viene aggiornata anno dopo anno. È usato principalmente nelle gomme da masticare, nei prodotti da forno e nei dessert di gelatina.

6- Estevia

Indubbiamente negli ultimi anni è stato il prodotto di punta di tutti gli edulcoranti, soprattutto per essere di origine naturale (indubbiamente ci dà molta più sicurezza di un prodotto di questo tipo che un artificiale).

Per quanto riguarda la sua origine, è una pianta subtropicale silvana dell'alto Paraná, originaria della zona est della provincia di Misiones, in Paraguay, luogo in cui veniva utilizzata dalle tribù locali come medicina per alleviare alcuni mali.

Fu il botanico svizzero Moisés Santiago Bertoni a descriverlo per primo, nel 1887, descrivendo il suo gusto dolce. Già nel 1900, il chimico paraguaiano

Ovidio Rebaudi, fu quello che riuscì a isolare i principi attivi responsabili della sua caratteristica dolcezza. A causa della crescente domanda di prodotti denominati "dietetici", "leggeri" o denominazioni simili, Stevia ha assunto un ruolo di primo piano nei mercati e nella pubblicità correlata per questi scopi.

Viene offerto in formato liquido e solido per essere usato come dolcificante da tavolo, nell'elaborazione di bevande, dolci, marmellate, gomme da masticare, dolciumi, marmellate, yogurt, tra gli altri.

7- Tagatosa

Questo è il miglior dolcificante del momento (non significa necessariamente che sia il migliore), motivo per cui è sulla bocca di tutti e con una forte campagna pubblicitaria.

È un dolcificante naturale al 100% estratto dal lattosio (zucchero del latte), tuttavia il prodotto finale non ha la struttura chimica di esso.

Tra i suoi vantaggi è che è privo di calorie, oltre ad essere adatto per bambini e adulti e soprattutto per le persone con diabete a causa del suo basso indice glicemico (aumenta lentamente i livelli di glucosio nel sangue).

Si ipotizza che il tagatosio abbia anche proprietà che migliorano parzialmente la digestione e il corretto funzionamento del nostro organismo. Questo perché promuove lo sviluppo e la crescita di alcuni microrganismi benefici (come i batteri dell'acido lattico, ad esempio), facilitando così il transito intestinale.

Inizialmente, la sua produzione su larga scala non era redditizia a causa dell'elevato costo di produzione.

Tuttavia, dopo aver condotto un gran numero di test di laboratorio, il chimico Levin ha ottenuto nel 1988 il brevetto per un metodo di sintesi molto più economico attraverso il quale è stato raggiunto il D-tagatosio.

In questo senso, il presente edulcorante si è rivelato una pietra miliare nella storia dei dolcificanti artificiali.

Qual è il migliore di tutti?

Sfortunatamente non esiste una risposta assoluta e definitiva a questa domanda. Le opinioni degli esperti sono diverse e la situazione è molto mutevole perché anno dopo anno vengono effettuati diversi test e vengono sviluppate o scoperte nuove opzioni di dolcificanti.

Tuttavia, di solito raccomando l'uso di Sucralose o Estevia per i seguenti motivi:

• Le prove sono state abbastanza conclusive per quanto riguarda la sicurezza del suo consumo a lungo termine.
• L'assunzione giornaliera consentita (valore ADI) è ben al di sopra del consumo abituale di una persona.
• Il tuo apporto energetico è zero o minimo, quindi è utile all'interno di una dieta per evitare di ingrassare.
• Sono molto stabili, quindi puoi usarli in tutti i tipi di preparazioni culinarie (per esempio al forno).
• Sono i più convenienti in qualsiasi negozio e generalmente hanno valori ragionevoli.

Come sapere se in alcuni prodotti vengono utilizzati questi dolcificanti?

Basta leggere le etichette del cibo e in particolare l'elenco degli ingredienti (sono dichiarati in ordine, da cui vengono aggiunti in maggiore quantità e così via). La cosa triste è che molte persone non danno nemmeno questo lavoro minimo prima di comprare qualcosa.

In generale, ciò che troviamo di più sono miscele di diversi dolcificanti, per le loro potenze le loro virtù, che mascherano i loro limiti e soprattutto per ragioni economiche per l'industria alimentare.

Come parole finali il mio invito è quello di essere informato di quelli che stiamo consumando (in particolare di ciò che stiamo offrendo ai nostri figli) e di usare responsabilmente queste alternative per gustare e assaporare il dolce gusto accattivante che tanto amiamo. 

riferimenti

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7. Immagine sorgente.