Dieta macrobiotica alimentare, menu settimanale e vantaggi

il dieta macrobiotica È fondamentalmente (ma non esclusivamente) vegetariano, a basso contenuto di grassi, ricco di carboidrati complessi e fibre. È associato a una filosofia di vita che promuove la consapevolezza del cibo e il rispetto per la natura.

La parola "macrobiotico" deriva dal greco ed è tradotta come "lunga vita". L'autore della dieta macrobiotica e la filosofia era George Ohsawa, giapponese nato Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). A differenza di molte diete, la composizione non è fissa.

La dieta è strutturata in base alle caratteristiche dell'individuo (stato di salute, età, sesso, livello di attività) e dell'ambiente (clima e stagione). Gli studi indicano che coloro che seguono questo tipo di dieta hanno valori di lipidi nel sangue e pressione arteriosa inferiori a quelli della popolazione generale.

È considerato una dieta preventiva per le malattie cardiovascolari e il cancro. Tuttavia, il suo uso è controverso se usato in pazienti che hanno già tumori maligni o neoplasie avanzate. Gli alimenti trasformati sono generalmente eliminati.

indice

• 1 Alimenti nella dieta macrobiotica
  • 1.1 Cereali
  • 1.2 Verdure
  • 1.3 legumi
  • 1.4 Zuppe
  • 1,5 noci e semi
  • 1.6 Olio vegetale non raffinato
  • 1.7 condimenti
  • 1.8 Bevande
  • 1.9 Altri alimenti
• 2 menu macrobiotico settimanale
  • 2.1 lunedì
  • 2.2 Martedì
  • 2.3 Mercoledì
  • 2.4 giovedì
  • 2.5 Venerdì
• 3 riferimenti

Alimenti nella dieta macrobiotica

La maggior parte della dieta consiste di mangiare cereali integrali, cereali integrali e verdure frutti di mare e verdure, radici e tuberi e di tanto in tanto pesce e frutti di mare.

La versione originale di Ohsawa della dieta macrobiotica suggeriva dieci stadi progressivamente restrittivi, e lo stadio finale proponeva solo riso integrale e acqua.

Tuttavia, questo approccio non è più raccomandato dalla maggior parte dei sostenitori della dieta macrobiotica. Gli alimenti principali di questa dieta sono i seguenti:

cereali

Riso integrale, orzo, grano saraceno e miglio rappresentano tra il 50 e il 60% di ogni pasto. I prodotti raffinati a base di farina, come pasta e pane, possono essere mangiati ma occasionalmente. Il glutine di Seitan o di frumento viene consumato in molte preparazioni.

I miglio sono erbe a seme piccolo, senza glutine, appartenenti alla sottofamiglia Panicoideae.

verdure

Generalmente comprendono il 25-30% dell'assunzione giornaliera di cibo nella dieta macrobiotica. Fino a un terzo del consumo totale di verdure può essere crudo. Il resto sarà cotto a vapore, bollito, cotto o saltato.

Sono presenti alghe e ortaggi marini commestibili. Ad esempio, uno mangia molto il wakame (Undaria pinnatifida), che ha un sapore sottilmente dolce e viene spesso servito in zuppe e insalate.

Lo shitake (Lentinula edodes), un fungo commestibile, è un ingrediente comune nella cucina macrobiotica e in molti paesi asiatici. Da parte sua, kombu è il gruppo di alghe commestibili della famiglia Laminariaceae, largamente consumate nell'Asia orientale.

verdure

Possono costituire circa il 10% della dieta macrobiotica. Questi includono la soia, che può essere mangiata sotto forma di tofu, tempeh e natto.

Anche l'adzuki è consumato (Vigna angularis), azuki o aduki, che sono piccoli fagioli rossi ampiamente coltivati ​​in tutta l'Asia orientale e l'Himalaya.

Minestre

Nella dieta macrobiotica vengono prese una o due tazze di zuppa al giorno. Nella maggior parte dei casi sono a base di soia, come il miso. Un brodo chiaro con le tagliatelle che si sobbolliscono, chiamato dashi, è usato per preparare la zuppa di miso.

Noci e semi

Sono generalmente consumati con moderazione. Sono preparati leggermente tostati e salati con sale marino e salsa di soia.

Olio vegetale non raffinato

È il più comunemente usato per la cottura macrobiotica. L'olio di sesamo scuro è generalmente usato per aromatizzare. Usano anche semi leggeri di sesamo, mais e senape.

condimenti

I più utilizzati sono il sale del mare, la salsa di soia, aceto, aceto di riso integrale, umeboshi (chiamato anche l'aceto di prugne ume), radice di zenzero grattugiato, sottaceti fermentati, gomasio (tostati semi di sesamo), tahin (salsa a base di semi tostati di sesamo con guscio), alghe arrosto e erba cipollina affettata.

Il miso è un condimento tradizionale giapponese prodotto dalla fermentazione della soia con sale e koji (Aspergillus oryzae) e, a volte, riso, orzo o altri ingredienti. Il risultato è una pasta spessa utilizzata per salse e creme spalmabili, verdure in salamoia o carni o zuppe di base.

bevande

Oltre all'acqua, preferibilmente primavera, vengono prese infusi o tè. Ad esempio, tè verde (bancha), tè di kukicha (tè fatto con rami e foglie spesse di Camelia sinensis, proprietà alcalinizzanti e basso livello di caffeina), caffè di cereali (riso integrale tostato o orzo tostato) e la radice di tarassaco. tè

Altri cibi

Inoltre e la moderazione, alcuni alimenti sono usati, come ad esempio:

- Pesce o frutti di mare Di solito vengono consumati più volte alla settimana e in piccole quantità.Sono spesso accompagnati da rafano, wasabi (pasta fatta con rafano giapponese), zenzero, senape o daikon grattugiato (mite ravanello invernale dal sapore delicato originario dell'Asia sud-orientale).

- Frutta locale e stagionale

- Dessert con cibi naturalmente dolci e frutta secca

Evitano zucchero, miele, melassa, cioccolato e carruba. Dolcificanti consigliati come lo sciroppo di riso, il malto d'orzo e l'amazake (bevanda dolce tradizionale giapponese a base di riso fermentato).

Menù macrobiotico settimanale

I menu macrobiotici sono presentati con una voce che di solito è zuppa o crema, seguita da un piatto principale che combina cereali, verdure (con grado di cottura variabile) e cibo proteico. Di solito finiscono con il tè, l'infusione di erbe digestive o cereali al caffè.

La cottura è fatta solo leggermente. Secondo i preparativi, uno stile di cucina giapponese noto come kinpira, che può essere riassunto come una tecnica di "saute and simmer".

lunedi

prima colazione

Zuppa di miso con wakame, tofu e cipolla. Crema di riso con gomashio e tè bancha.

pranzo

Crema di zucchine e piselli alla menta. Casseruola di grano saraceno con porro e shitake. Seitan alla griglia con insalata di foglie verdi e vinaigrette alla senape.

cena

Verdure di mare e tofu al vapore.

martedì

prima colazione

Crema di zucca con cannella. Cracker di riso con crema di ceci. Verdure al vapore verdi. Te kukicha

pranzo

Zuppa di miso con germogli. Stufato di adzuki con zucca e kombu. Riso integrale con gomasio e insalata pressata di cavolo con olio d'oliva e limone.

cena

Insalata di mare con foglia di verdura verde.

mercoledì

prima colazione

Zuppa di miso con funghi wakame, rape e shitake. Crema di quinoa con albicocche secche. Te kukicha

pranzo

Minestra di kinpira di carota, cipolla, seitan e zenzero. Palle fritte di riso integrale e piselli, accompagnate da crescione e canoni (Valerianella locusta). Carote e broccoli bolliti con miso, tahini e salsa all'arancia.

cena

Carciofo e riso integrale al vapore

giovedi

prima colazione

Torta alla crema con pere. Crocante di semi. Tagliata di malto con latte di riso

pranzo

Crema di finocchio Hamburger di miglio al forno e pesce bianco. Insalata di foglie verdi con olio e limone e cavoli, broccoli e carote sbollentate con salsa al tofu.

cena

Lenticchie cotte con ortaggi a radice

venerdì

prima colazione

Mela cotta Crema di miglio con umeboshi. Caffè di cereali

pranzo

Zuppa di miso con taquitos di tofu. Ceviche di soia nera con cipolla e coriandolo. Quinoa con noci e insalata pressata di cavolo, cetriolo, ravanello e carota.

cena

Broccoli con riso integrale al vapore e pesce bianco.

benefici

Si ritiene che la dieta macrobiotica abbia effetti protettivi contro il cancro. I prodotti a base di soia contengono genisteina, un isoflavone con possibili effetti benefici nella prevenzione del cancro e delle malattie cardiache.

La dieta è ricca di antiossidanti, le cui azioni preventive e terapeutiche sono conosciute. Molte delle modifiche proposte dalla dieta nello stile di vita coincidono con le raccomandazioni generali della medicina preventiva.

Tuttavia, non vi è alcuna prova scientifica che solo la dieta, o la dieta come compagna della terapia convenzionale, curino il cancro.

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