Caratteristiche, tipi, proprietà ed esempi dei tuberi

il tuberi Sono steli di deposito di cibo di alcune specie di piante, crescono sotto terra e servono per la propagazione asessuata. La pianta li usa per sopravvivere durante l'inverno o la siccità e come riserva di energia e sostanze nutritive per la ricrescita, durante la prossima stagione di crescita.

Ci sono tuberi commestibili e altri impiegati nel giardinaggio. Tra questi ultimi ci sono il Ciclamino, la Sinningia e alcune begonie. Tra le specie alimentari comuni di tuberi di gambo vi sono le patate (Solanum tuberosum) e lo yam o yam (Dioscorea spp).

Evidenziano anche l'ocumo (Xantosoma sagittifolium), il taro (Colocasia esculenta L.), l'olluco, la patata liscia, il ruba, il ulluco o il melloco (Ullucus tuberosus)e la rutabaga (Brassica eleracea). Sotto questa definizione ci sono alcune specie che nascono da un ispessimento delle radici (radice o tuberi delle radici).

Tra questi ultimi ci sono la manioca, la manioca o la manioca (Manihot esculenta); la patata dolce, la patata dolce, la patata dolce o la patata dolce (Ipomea batata); il sedano (Arracacia xanthorrhiza); e la barbabietola rossa (Beta vulgaris).

indice

• 1 Caratteristiche principali dei tuberi
• 2 tipi
• 3 Proprietà / benefici per la salute
  • 3.1 Nutrienti essenziali
  • 3.2 Minerali
  • 3.3 Riduce i danni ai tessuti
• 4 esempi
  • 4.1 Sedano (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Patata dolce (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam o yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4,5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Patata (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, manioca o manioca (Manihot esculenta)
• 5 riferimenti

Principali caratteristiche dei tuberi

Gli esseri umani e gli animali approfittano dell'accumulo di sostanze nutritive nei corti ispessimenti delle radici e degli steli che crescono sotto terra.

I tuberi sono costituiti fondamentalmente da amido e acqua. Tutti hanno un basso contenuto di composti azotati e la quantità di grasso è praticamente nulla.

Ad esempio, patate e manioca sono importanti fonti di vitamina C se ingerite in grandi quantità, anche se una parte significativa viene persa durante la cottura.

Il sedano e la patata dolce o patata dolce sono provitamina A, essendo le varietà più colorate e più ricche di questa sostanza nutritiva.

tipo

I tuberi possono essere classificati in due tipi: gambo e radice.

Un esempio di tuberi di steli sono le patate. I suoi lati superiori producono boccioli e foglie, mentre i lati inferiori producono radici. Si trovano spesso sulla superficie del terreno e crescono sui lati della pianta originale.

Un esempio di tubero delle radici è la patata dolce. Ha una radice laterale modificata che funziona come organo di memoria, che può crescere nel mezzo di una radice, alla fine o alla radice completa.

Proprietà / benefici per la salute

Nutrienti essenziali

I tuberi sono una grande fonte di minerali, fibre solubili e vitamine essenziali.

Ad esempio, le patate dolci sono una ricca fonte di vitamina C e beta-carotene, che agiscono come antiossidanti, proteggendo il corpo dai radicali liberi.

minerali

I tuberi sono ricchi di minerali come fibre, manganese, potassio e rame, che agiscono per mantenere sano il sistema escretore e digestivo.

La fibra favorisce una migliore digestione, riduce al minimo l'assorbimento dei grassi e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Riduce i danni ai tessuti

Le sostanze nutritive dei tuberi agiscono riparando i danni ai tessuti. Ad esempio, la vitamina A migliora la visione e riduce i problemi visivi. D'altra parte, la vitamina C ripara il danno cellulare.

Oltre a queste proprietà nutrizionali generali, di seguito verranno discusse le caratteristiche particolari di alcuni tuberi.

Esempi

Sedano (Arracacia xanthorrhiza)

La pianta è originaria della regione delle Ande e cresce ad altitudini che vanno da 200 a 3600 metri sul livello del mare. Viene spesso coltivato con altri alimenti come mais, fagioli e caffè.

Non puoi mangiare crudo, ma quando è cotto sviluppa un piacevole sapore e aroma. La radice bollita è usata in modo simile alle patate. Viene servito come contorno, schiacciato in purea, formato in polpette e gnocchi, come ingrediente in torte o zuppe.

Preparano patatine fritte, biscotti, farina e amido di sedano. Quest'ultimo è altamente digeribile.

100 grammi della porzione commestibile di sedano contengono 94 Kcal, 73,2 g di acqua, 1 grammo di proteine, 0,1 g di grassi, 24,3 grammi di carboidrati totali, 2 grammi di fibre, 1,1 grammi di ceneri , 25 mg di calcio e 60 mg di fosforo.

Inoltre, hanno 0,9 mg di ferro, 57 μg di E.R. vitamina A, 342 μg di equivalenti totali β-caroteni, 0,06 mg di tiamina, 0,04 mg di riboflavina, 3,5 mg di niacina e 18 mg di acido ascorbico.

Patata dolce (Ipomea batata)

È originario dell'America tropicale. Sebbene la patata dolce, la patata dolce o la patata dolce siano spesso chiamate yam in Nord America, è botanicamente molto diversa dall'igname genuino (Dioscorea spp), originario dell'Africa e dell'Asia.

Si consuma in più modi: bollito, schiacciato, fritto o sciroppato. Oltre semplici amidi, patate dolci sono ricchi di carboidrati complessi, fibre alimentari e beta-carotene (provitamina carotenoide uno A), è ricco di potassio, sodio basso e altri micronutrienti contenuti moderati.

100 grammi della porzione commestibile di patata dolce contengono 108 Kcal, 68,7 g di acqua, 1,5 grammi di proteine, 0,4 g di grassi, 28,5 grammi di carboidrati totali, 3,8 grammi di fibre alimentari, 17 mg di calcio, 62 mg di fosforo, 1,2 mg di ferro e 25 mg di magnesio.

È anche composto da 0,90 mg di zinco, 0,16 mg di rame, 4 mg di sodio, 473 mg di potassio, 50 μg di E.R. vitamina A, 300 μg di equivalenti totali β-caroteni, 0,11 mg di tiamina, 0,05 mg di riboflavina, 0,7 mg di niacina e 23 mg di acido ascorbico.

Yam o igname (Dioscorea spp)

Sono originari dell'India e della Malesia, anch'essi coltivati ​​in Oceania e in America. Sono mangiati cotti, in umido o fritti. A seconda della specie e della varietà, il sapore è molto variabile, dal dolce in alcuni casi, al fiorito e con gusto alle castagne più spesso. Alcune specie africane sono amare, ma non tossiche.

Anche i popoli indigeni in Guayana fanno Kalali, una birra tradizionale a base di patate dolci. 100 grammi di parte edibile 98 forniscono Kcal, 73,4 grammi di acqua, 2,1 grammi di proteine, 0,2 grammi grassi, 23,4 grammi di carboidrati totali, 1,5 grammi di fibre alimentari, 18 mg di calcio , 49 mg di fosforo e 0,9 mg di ferro.

Da tali 100 grammi siamo anche 0,11 mg di zinco, rame 10 mg, 393 mg di sodio, 0,12 mg di tiamina, riboflavina 0,03 mg, 0,4 mg niacina e 7 mg di acido ascorbico .

Alcune specie di ignami contengono steroli, che servono l'industria farmaceutica come materia prima per la produzione di ormoni contraccettivi.

ocumo (Xantosoma sagittifolium)

È originario dell'America centrale e il suo maggiore sviluppo è nei tropici. È molto popolare nelle Hawaii e in altre isole del Pacifico.

più nomi ha foro Camacho cerchio, macabo, chonque, mangareto o mangarito, mafafa, Mangara-Mirim o mangarás, rascadera, di orecchio di elefante, Yaro, taioba, taro, igname e taro.

La pianta è anche ornamentale. Entrambi i tuberi dell'ocra bianca e viola sono scuri all'esterno e contengono sostanze acide e alcaloidi che devono essere distrutti dal calore prima del consumo.

L'ocumo crudo non deve essere ingerito a causa del suo elevato contenuto di ossalato di calcio. Questo conferisce proprietà irritanti e può causare mutismo transitorio.

100 grammi della parte commestibile ocumo fornire 103 Kcal, 71,9 grammi di acqua, 1,7 grammi di proteine, 0,8 grammi di grasso, 24,4 grammi di carboidrati totali, 2,1 grammi di fibre, 22 mg di calcio e 72 mg di fosforo.

La formula è completata con 0,9 mg di ferro, 3 μg di E.R. vitamina A, 18 μg di equivalenti totali β-caroteni, 0,13 mg di tiamina, 0,02 mg di riboflavina, 0,6 mg di niacina e 6 mg di acido ascorbico.

olluco (Ullucus tuberosus)

È una delle principali colture di radici nella regione andina del Sud America, da dove ha avuto origine. Si consuma principalmente il tubero bollito, in purea o macinato, come addensante di zuppe e stufati.

La foglia è anche commestibile ed è simile agli spinaci. 100 grammi di olluco forniscono 74,4 Kcal, 15,3 g di carboidrati, 0,9 grammi di fibre alimentari, 0,1 grammi di grassi e 2,6 grammi di proteine.

patata (Solanum tuberosum L.)

È una pianta di origine americana, in particolare delle Ande: dal Venezuela al Cile. Ci sono circa 5000 varietà di patate nel mondo e gli stessi tuberi più grandi servono da seme.

100 grammi della porzione commestibile della patata contengono 81 Kcal, 77,5 g di acqua, 2 g di proteine, 0,1 grammi di grassi, 19,5 grammi di carboidrati totali, 1,6 grammi di fibre, 8 mg di calcio, 45 mg di fosforo e 0,8 mg di ferro.

Inoltre, ci sono 100 grammi di papatas 20 mg di magnesio, zinco 0,35 mg, rame 0,09 mg, 3 mg di sodio, 411 mg di potassio, 0,10 mg di tiamina, riboflavina 0,06 mg , 1,2 mg di niacina, 0,31 mg di vitamina B6 e 20 mg di acido ascorbico.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Si ritiene che provenga dall'India meridionale e dall'Asia sudorientale, ma è ampiamente diffuso nelle isole caraibiche e nel continente americano. Nelle Filippine è noto come gabi, abi o avi. Si consuma tostato, cotto o bollito.

Quando questo olio greggio non deve essere ingerito dalla presenza di ossalato di calcio. Il taro è un ingrediente comunemente usato nel cibo cinese e taiwanese. Il tubero è più piccolo del gufo comune ed è bianco all'interno, sebbene mostri anelli concentrici verso l'esterno.

A differenza del filo, non si ingiallisce quando viene tagliato. 100 g di taro forniscono 56,8 g di acqua, 1,2 g di proteine, 0,2 g di grassi, 40,9 g di carboidrati totali, 3,5 g di fibra alimentare, 48 mg di calcio, 68 mg di fosforo, 2,2 mg di ferro, 0,18 mg di tiamina, 0,06 mg di riboflavina e 1,3 mg di niacina.

Yuca, manioca o cassava (Manihot esculenta)

È originario dei bacini dei fiumi Orinoco e Amazzonia. I tuberi sono spessi, duri, marroni e bianchi all'interno. In Brasile, il consumo di Farinha o farina di manioca.

La yucca dolce viene consumata fritta o scottata. L'amido estratto dalla manioca è noto come tapioca. La yucca amara contiene un glucoside che può rilasciare acido cianidrico. Gli indiani raschiano e spingono questa yucca che separa il liquido tossico dall'amido; il liquido velenoso è yare.

Con l'amido pressato si prepara la cassata o la manioca. Questo consiste di grandi dischi di farina di manioca essiccati cotti sul fuoco che vengono conservati a temperatura ambiente.

100 grammi di parte edibile di manioca contenente 143 Kcal, 61,6 g di acqua, proteine ​​1,1 g, 0,2 g di grassi, 36,5 g di carboidrati totali, 2,3 grammi di fibra, 29 mg di calcio e 53 mg di fosforo.

Inoltre, 100 grammi di manioca con 0,7 mg di ferro, 70 mg di magnesio, 0,55 mg di zinco, 0,16 mg di rame, 15 mg di sodio, 344 mg di potassio, 0,06 mg di tiamina, 0,03 mg di riboflavina, 0,6 mg di niacina e 35 mg di acido ascorbico.

riferimenti

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
3. Igname. (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
4. INN, (1999). Tabella della composizione alimentare per uso pratico. Pubblicazione n. 52. Notebook serie Blu
5. Jaffé, W. (1987) Il nostro cibo, ieri, oggi e domani. Fondo editoriale della legge venezuelana.
6. Potato. (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
7. Patata dolce (2018). Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
8. Tuber (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Piante alimentari del Venezuela. Fondazione Bigott
10. Xantosoma sagittifolium. (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia
11. Yam (vegetale) (2018) Estratto il 30 marzo 2018, in Wikipedia